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1954年仲代达矢初次登上银幕，仲代达矢在黑泽明执导作品《七武士》中仅出现了三秒钟，饰演一名在街上游荡的武士浪人，没有一句台词。1955年仲代从培养所毕业，正式以演员的身份入团俳优座。同年秋天，因在易卜生的名剧《幽灵》中的成功表演，获白水社“新剧”演剧奖。随后，《幽灵》的女演员将仲代推荐给做导演的丈夫井上梅次，仲代因此获得了1956年的电影《火之鸟》（井上梅次执导）的一个重要配角，正式在电影界亮相。1957年仲代在小林正树的《黑河》中首次任主角，获当年制作者协会新人奖。1959年与同是演员的宫崎恭子结婚。
1959年，仲代在小林正树的六部（1961年放映）超大型作品（总放映时间约10小时）《做人的条件》中扮演主人公，该作（原作：五味川纯平）摄影时间超过一年半，仲代表现出令导演钦佩了演技。1961年因《做人的条件完结篇》获《每日电影》最佳男主角奖。同年，仲代扮演罪犯的影片《野兽该死》公映。那个时候，各个电影公司都在与仲代进行交涉，希望能与他签定专属的契约合同。
另一方面，市川昆执导的《键》（1959年），成濑巳喜男执导的《娘·妻·母》（1960年）、《女人步上楼梯时》（1960年），小林正树执导的《切腹》（1962年）（凭借该片获“蓝丝带奖”的最佳男主角奖）、《怪谈》（1964年）、《夺命剑》（1967年），丰田四郎执导的《忧愁平野》（1963年）、《四谷怪谈》（1965年）、《杀人狂时代》（1967年）等等，仲代身体力行地与日本最优秀的导演们进行很好的合作。1968年，仲代还参加了意大利电影《野兽拂晓亡》的演出，饰演一个墨西哥、印第安混血的美国人反派角色。1970年，仲代在山崎丰子原作、山本萨夫导演的政治金融电影《华丽的一族》（1974年）、《不毛地带》（1976年）中扮演了主角。仲代没有与电影公司签定专属的契约，不过他在东宝映画的演出成绩最为卓越。
1972年，仲代在NHK的大河剧《新·平家物语》中扮演平清盛，甚至清盛出家后的戏份，仲代是真的剃了发才完成扮演的。
2019年11月6日，仲代达矢获得第32届东京国际电影节主竞赛单元终身成就奖。
交让木时节Yuzurihanokoro2015
导演冈本峰子
女体铳2014
饰演Mr.Hamazaki导演KurandoMitsutake主演亚纱美、KairiNarita
乔瓦尼之岛2014
饰演JunpeiSenou(voice)导演西久保瑞穗主演JunyaTaniai、八千草薰
辉夜姬物语2013
饰演烧炭老人导演高畑勋主演朝仓亚纪、高良健吾
人类资金2013
导演阪本顺治主演佐藤浩市、香取慎吾
日本的悲剧2013
导演小林政广主演北村一辉
Kakukotonoomosa:sakkasatoyasushi2013
饰演Narration(voice)导演HidetakaInazuka主演YasukoHiguchi、YasuyukiHirata
通灵者2012
导演平川雄一朗主演树木希林、松坂桃李
最后的座头市2010
饰演天道导演阪本顺治主演香取慎吾、石原里美
抽屉里的情书2009
饰演速见恭三导演三城真一主演常盘贵子、林遣都
破裂2015
导演HidekiFujinami、KazuhiroMotoki主演椎名桔平、泷藤贤一
女体铳2014
饰演Mr.Hamazaki导演KurandoMitsutake主演亚纱美、KairiNarita
风林火山2007
饰演武田信虎导演清水一彦主演内野圣阳、神威乐斗
新人间交叉点2006
饰演寺岛由次主演佐藤江梨子
在世界的中心呼喊爱2004
饰演松本谦太郎导演堤幸彦、石井康晴主演山田孝之、绫濑遥
秀吉1996
饰演千宗易导演柴田岳志主演真夏龙、竹中直人
大地之子1995
饰演松本耕次主演上川隆也
新·平家物语1971
饰演平清盛主演中村勘三郎
▪2016-03-04第39届荣誉奖（获奖）
▪1987-02-19第10届最佳男主角热海杀人事件（获奖）
▪1983-02-17第6届最佳男主角鬼龙院花子的一生（提名）
▪1955“新剧”演剧奖（获奖）
日本制作者协会奖
▪1957新人奖黑色的河流（获奖）
▪1980最佳男主角奖影子武士（获奖）
▪1961最佳男主角奖做人的条件·完结篇（获奖）
▪1962最佳男主角奖切腹（获奖）
▪1980最佳男主角奖影子武士（获奖）
▪1962最佳男主角奖切腹（获奖）
▪2019-10第32届东京国际电影节特别贡献奖（获奖）
小林正树：“仲代君拥有刻画两代截然不同的人的天才能力。我拍《人间的条件》时，大多数演员都是战前或者战中一代人，我想找个人能演出新一代人的感觉。仲代君就能够传达出战后年轻人新兴、强盛、活力四射的一面……虽然很年轻，但仲代君有坚实的剧场基础。我觉得他还是将传统新剧背景与我们战后一代鲜活能量结合起来的少数演员之一。因此，他能够真实有力地诠释战前、战后两代人。”
《乱》中的仲代达矢：“我要求他做的——他最终完成得很完美——是在愚蠢和睿智间自由过渡，同一场戏中在两种状态之间来回转移是非常困难的。最难的一个场景是在城堡里，他开始发疯，火焰在他身后四射喷溅。除他以外没别的演员能做到。我们在片场拍摄，非常酷热的环境，摄制组同仁全身都汗湿透了，演员的化装也都弄坏了。火苗子蹿到天花板上，整个房子都烧了起来。他的表演需要极大的控制力才能办到……”
“没有只言片语，甚至没有太多形体动作，他必须传达出一个最强大的意志、最伟大的灵魂是如何走向崩溃的。他眼睁睁看着自己的城堡被烈火浓烟所吞噬，然后一步步从一尺多高的台阶上走下来。我要求他不能踉跄，也不能看脚下，每次排演的时候，我自己一试，都要两三个人搀扶着才行。正式拍摄的时候，城堡是真的在燃烧，我们只能拍一条。如果他打跌了，就会削弱场面的力量，但我们也只能接受。结果仲代达矢做得太完美了，没有走错哪怕一小步，他眼神黯淡无光，就像真的梦游者或者疯子。”
佐藤忠男：以扮演好汉角色而最受欢迎的演员：藤田进（姿三四郎的扮演者）扮演的士兵，却能给人一种这样的感觉：一声“立正”口令，只要不喊“稍息”，他能够站一两天，钉在原地纹丝不动。而要说战后初期的头号硬派演员，观众会毫不犹豫地选出三船敏郎。他扮演的好汉，和藤田进比较起来，更加灵活并具有自主性。他扮演的好汉给人这样的感觉：坚韧不拔，始终拼命地寻求一种目标，利箭、子弹全不怕，视死如归。如果有人下达的“立正”命令毫无道理，他就会狠狠地瞪那下令者一眼，可是照命令办事一定立正。战后派的演员仲代达矢扮演的好汉就会更显得灵活自在——一声命令下，他会立正。但是，肚子里却盘算着如何造反。那么，代表昭和三十年（一九五五年）代的硬派演员石原裕次郎又如何呢？他身体发胖，行动迟缓。然而当年他象一名篮球运动员一样片刻不停，驼着背，不停地摆动长腿，摇晃上身，说话时从来不正面看着对方，而是斜对着对方，要不就干脆不看对方，台词说得断断续续。这是石原初登影坛时最得意的表演。也就是说，他认为口令这个词是土里土气的。他还是没有听过谁给他下过口令。同时一个扮演硬派角色的演员，他们的形体动作和内在感情却有不同。这种演进同时也反映了各个时代的人们所想象的强悍、硬汉等形象的进化。
徐克：在《妖兽都市》里为什么要选择仲代达矢来扮演元大宗（原文为英文）：我想要个powerful的演员，脑子里跳出来就是他，而且只有他，他是个非常敬业的演员，仔细阅读了剧本和我交流对角色的理解，我们沟通得非常好。
从影以来，其作品有一百多部，其中不乏佳作。其表演风格豪放明朗，在日本影坛独树一帜，深受日本观众喜爱。
