霸王兔

重庆江湖菜霸王兔

霸王兔指的是在味道上的霸气，其实所有的食材都要切成小丁。兔肉是餐桌上常见的一种美食，兔肉含有丰富的蛋白质，食用兔肉有提高人体免疫力、保护血管壁等功效。霸王兔的口感麻、辣、干、香、嫩，非常下饭下酒。

霸王兔的家常做法

食材：仔兔。

调料：菜籽油、猪油、藤椒油、青二荆条、红小米辣、干辣椒、青花椒、鲜青花椒、大葱、姜、仔姜、大葱、盐、白糖、郫县豆瓣、味极鲜、料酒、啤酒、胡椒、淀粉、味精。

制作步骤：

1、首先做这道菜要突出兔肉的鲜嫩，就最好选三、四斤以内的仔兔来做。我们改刀把小仔兔剁成手指大小的块，然后加盐和料酒进去抓匀，逼出血水和去腥。5分钟后再抓洗几遍，用手挤出兔肉中残余的血水，只有挤出了血水，兔肉才能形成负压，吸收料汁腌制入味，这个道理大家都懂吧。

2、接下来加盐、酱油、料酒、胡椒和几块拍烂的葱姜进去，按压出葱姜汁后，分次加啤酒进去，沿着一个方向反复搅拌，把汁水打进兔肉里，这样吸足汁水的兔肉才能足够鲜嫩。

3、十分钟后捡掉葱姜。这里说一下，觉得这样麻烦的可以直接用葱姜水，但去腥增味的效果要比直接加葱、姜差很多。

4、接下来加红薯淀粉进去抓匀，保证兔肉短时间过油水分都不流失。

5、最后再来一点封面油抓匀，腌制10分钟。

6、这时候再来准备配料，青椒、红小米椒切成小段，生姜切成小丁，大葱、大蒜和仔姜切成大一点的丁。

7、把锅烧热，倒入宽油，大火六成油温下入兔丁快速划散20秒，兔丁变白后就捞出控油，要保证仔兔的鲜嫩，油温和时间要掌握好。

8、锅留底油加热，再加一勺猪油进去，增加香滑口感。五成油温，中火下入郫县豆瓣，炒出汤色和香味来。

9、炒香后下入青花椒和干辣椒炒香，然后转大火倒入姜蒜丁炒香。

10、炒香后下青椒、小米辣和鲜青花椒快速翻炒均匀。

11、接下来倒入兔丁、仔姜和葱节，推匀后倒入少量啤酒开始调味，加盐、酱油、蚝油、胡椒和一点白糖调味，再加味精提鲜。

12、最后入藤椒油增香，关火起锅。