乐至土豆腐皮

乐至土豆腐皮是资阳小吃排行榜前十名，也是众多乐至餐馆的必备菜。乐至土豆腐皮制作简单，色泽红亮，综合了川菜麻辣鲜香烫的特点。将豆腐皮卷起切丝，用开水汆过后过凉水，捞出备用。热锅，放菜籽油，下葱姜蒜、青花椒，用临江寺豆瓣爆香，下半肥瘦猪肉爆出红油，掺水煮沸，下豆腐皮煮入味。装盘，泼热油，撒上小葱葱花，撒一层花椒面，即可上桌。一丝丝豆腐皮自带浓郁的黄豆香味，裹着青花椒的麻、海椒的辣、豆瓣的香，让整道菜的口感丰富而有层次。切成丝的豆腐皮比豆腐更入味，比豆筋更软糯，比豆干更细嫩，一切都是刚刚好的样子。