黄河口大闸蟹

一.产品介绍

黄河口大闸蟹是黄河水系特有的名贵水产品种，学名中华绒螯蟹，是我国著名的淡水蟹。背甲淡青或褐黄色，腹部呈白色，基本无水锈斑，成蟹螯足具有浓密的棕褐色绒毛，步足刚毛金黄色。在海河交汇的独特环境下，使其肉质鲜美，营养丰富，膏满黄肥，富含多种维生素和矿物质，具有极高的营养、保健和药用价值。成蟹可食部分比重大，蟹肌肉、肝脏及性腺3大可食部分占到体重的36.72%，蛋白质、谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸、酪氨酸和微量元素铁的含量高。100克可食部分，含蛋白质14克，脂肪5.9克，铁13毫克，维生素高达5960国际单位，核黄素0.71毫克，热量139千卡，为一般水产品之冠。东营市养殖大闸蟹具有独特的自然优势：一是生态环境良好，适宜大闸蟹栖息、生长和繁殖。黄河三角洲为全国最完整、最广阔、最年轻的湿地生态系统，环境无污染，土地资源丰富，水草丰茂，为大闸蟹的栖息创造了得天独厚的场所；黄河三角洲属北温带半湿润季风气候，常年平均温度12—14℃，无霜期200—220天，全年光照时数2600多小时，气候温和，适宜大闸蟹生长发育。同时，濒临渤海，为大闸蟹的入海繁殖创造了良好条件。二是水源充足，水质良好。黄河贯穿全市，淡水充沛，营养盐丰富，适宜大闸蟹生长发育。三是亲蟹资源丰富，品质纯正。黄河两岸、大型水库均有大闸蟹自然分布，数量庞大，资源丰富，同时，大闸蟹苗种只向外省调出，从来不从省外水系引种，使黄河口大闸蟹保持了品种纯正。东营市自1993年进行黄河口大闸蟹育苗和养殖试验获得成功，之后开展大面积推广，开创了黄河三角洲地区大闸蟹养殖的先河。黄河口大闸蟹现已成为东营市水产养殖业的主导品种，蟹苗由野生原种蟹人工繁育，养殖用水以黄河水为主，饲料以黄河水繁育的野生杂鱼为主。得益于黄河三角洲地区丰富的饵料资源和特殊的生态环境，黄河口大闸蟹具有生长速度快，抗病能力强，成活率高，天然无污染等特点。东营黄河口大闸蟹的繁育养殖实现了由“大养蟹”向“养大蟹”的转变。养殖区实施标准化生产，加强对大闸蟹苗种种质检测，使用优质的大闸蟹苗，按照无公害水产品操作规程生产，形成了从生产环境、生产过程到产品包装销售等一整套完整的标准体系，实现了大规模生态养殖，产品达到绿色无公害。通过连续多年的宣传推介活动，黄河口大闸蟹的品牌知名度和市场竞争力不断提升，已成为全市富民兴渔的支柱产业和提升东营城市形象的知名产品，形成了“南有阳澄湖、北有黄河口”的市场消费格局。黄河口大闸蟹先后荣获中国农产品地理标志产品，跻身“山东省十大渔业品牌”行列，蝉联“中国十大名蟹”荣誉称号，品牌价值达到16.3亿元，销售市场也从山东拓展到浙江、江苏、贵州、河北、北京、上海、天津、重庆等多个省市。目前，东营市已发展成为黄河流域最大的大闸蟹养殖基地。全市黄河口大闸蟹生态增养殖面积已达100万亩，实现产值17亿元。黄河口大闸蟹养殖取得了明显的经济效益、社会效益和生态效益。

二.自然生态环境和人文历史因素

1、气候情况：东营市位于暖温带半湿润地区，属大陆性季风气候，雨热同季，四季分明。春季干旱多风，早春冷暖无常，常有倒春寒出现，晚春回暖迅速，常发生春旱；夏季炎热多雨，温高湿大，有时受台风侵袭；秋季气温下降，雨水骤减，天高气爽；冬季天气干冷，寒风频吹，雨雪稀少，多刮北风、西北风。境内气候南北差异不明显。多年平均气温12.5℃，无霜期长达206天，≥10℃的积温约4300℃，光能资源丰富，年均日照时数2692.5小时，太阳年辐射总量123.6-127.6千卡/平方厘米。年降水量550-600毫米，多集中在夏季，7-8月降水量约占全年降水量的一半。

2、水文情况：黄河东营段上起滨州界，自西南向东北贯穿东营市全境，在垦利县东北部注入渤海，全长138公里。黄河水径流量年际变化大，年内分配不均，含沙量大。据利津水文站1950-2001年实测资料，黄河年均径流量332.6亿立方米，最大973.1亿立方米(1964年)，最小18.61亿立方米(1997年)；最大流量为10400立方米每秒(1958年7月)，最小流量为断流干河；年均输沙量8.36亿吨，最大21亿吨(1958年)，最小0.16亿吨(1997年)。90年代以来黄河年径流量减少，经常出现断流。1999年后，黄河水利委员会加大对沿黄地区引水的管理力度，断流现象趋缓，2000年开始实现了不断流。全市除黄河外共有骨干排水河道30条。以黄河为分界线，黄河以南属淮河流域，有小清河及其支流淄河、阳河、泥河子、预备河，支脉河及其支流小河子、武家大沟、广蒲河、五干排，广利河及其支流溢洪河、东营河、老广蒲河、五六干合排、六干排，永丰河及其支流三排沟，张镇河、小岛河20条河流；黄河以北属海河流域，有潮河及其支流褚官河、太平河，马新河，沾利河，草桥沟，草桥沟东干流，挑河，神仙沟及其支流新卫东河10条河流。以上河流全部与渤海相通，均有黄河口大闸蟹的自然分布，每年的12月至翌年的3月，黄河口大闸蟹在河口淡水和海水交汇的咸淡水区域交配产卵，随着大闸蟹幼体的生长发育，逆河而上，进入内陆淡水水域生长。

3、黄河口湿地：黄河从东营市中部由西南至东北穿越入海，境内长138千米。多年来，黄河的泥沙在入海口处沉积，淤淀成了黄河三角洲。在黄河入海处，有一片153000公顷的滩涂湿地；汹涌的河水奔腾呼啸地从中穿过，汇入大海。近年来，黄河携带的泥沙以每年3公里的速度向渤海湾推进入海，使3-4万亩海域被淤积成为新的土地资源。这就是1987年建立的，以保护湿地生态系统和珍稀濒危鸟类为主的黄河三角洲自然保护区。保护区距东营市政府驻地仅60千米，属温带季风型大陆性气候，一年四季分明，光照充足，雨热同期，年平均降水量为551.6毫米。这片三角洲是黄河挟带的大量泥沙填充渤海凹陷陆地的海相沉积平原。黄河尾闾摆动新成的陆地带地势宽阔低洼，面积逐年扩大，生态类型独特，海河相会处形成大面积浅海滩涂和湿地。区内水质优良，无污染，pH值在8.0-8.3之间，属弱碱性水，总硬度在2.16-5.56之间，属弱硬水，矿化度0.2-0.6g/L，含带大量营养盐，水草丰茂，饵料生物丰富，为黄河口大闸蟹的主要自然栖息地，也是黄河口大闸蟹人工繁育亲蟹的来源地。优质充沛的黄河水，丰茂的芦苇资源，为黄河口大闸蟹繁殖生长提供了得天独厚的条件。因此，此地大闸蟹品种纯，肉鲜味美，肉质细腻而有弹性，个体大，成蟹个体体重可达150g-450g。

4、人文历史情况：据史料记载，自汉元帝永光四年（公元前40年），黄河决清河后，遂由千乘入海（即今利津西界），至1642年黄河由开封改道入淮，历时1682年。其间黄河多次在本市入海，把大量泥沙搬运到入海口，填海成陆。相传随黄河多次在本市入海，此地就有大闸蟹自然分布，距今已有一千多年历史。当时已把海岸线向东推至利津县的罗家屋子、老爷庙至垦利县的建林、下镇一线。自1855年（清咸丰五年）黄河由钢瓦厢决口，经范县张秋镇，穿运河夺大清河道复由利津县入海以来，一百多年中（1938-1947年黄河由淮河入海）黄河水以其年均泥沙25.58千克/立方米的含量（利津水文站处泥沙含量），每年向黄河口输沙11.2亿吨，形成了以宁海为顶点，西起套儿河（徒骇河），南至南旺河（羊角沟）呈扇形的现代黄河三角洲，平均年推进速度0.3千米，年造陆地达23.5平方千米，使三角洲的面积逐年扩大。黄河自改道由东营入海，黄河三角洲地区就开始有大闸蟹的大量分布。黄河为地上悬河，无污染，水质好，营养盐丰富，为大闸蟹提供了良好的生存环境。黄河口大闸蟹味道鲜美，营养丰富，又具有极高的药用价值，因此，当地农民很早就开始养殖大闸蟹。1992年，垦利县育苗场在全市率先进行大闸蟹人工育苗，取得成功。1994年，大闸蟹人工育苗开始规模化生产，推动全市大闸蟹养殖规模逐年扩大，养殖产量逐年提高。中华绒螯蟹EriocheirSinensis是我国蟹类中产量最多的淡水蟹，俗称“螃蟹”、“毛蟹”、“清水大闸蟹”。大闸蟹的适应性很强，在我国分布很广，北自辽宁的鸭绿江、南至广东的雷州半岛都有分布，甚至在远离海洋1000多公里的湖北沙市也能找到它的足迹。大闸蟹作为美味佳肴，自古以来备受人们的青睐。明代李时珍赞云:“鲜蟹和以姜醋，侑以醇酒，嚼黄持鳌，略赏风味。”清朝李渔更称螃蟹：“已造色、香、味三者之极，更无一物可以上之。”因此，素有“螃蟹上席百味淡”的美称。螃蟹营养丰富，含有多种维生素，其中维生素A高于其它陆生及水生动物，维生素B2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，钙126毫克，铁2.8毫克。螃蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。大闸蟹不但为食中佳肴，作为药用也有奇功。《本草拾遗》说：“其功不独散，而能和血也。”据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血之功效。蟹肉味咸性寒，有清热、化淤、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。蟹壳煅灰，调以蜂蜜，外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。蟹肉对各种癌症都有较好的疗效。同时，又是儿童天然滋补品，经常食用可以补充儿童身体必需的各种微量元素。现代研究发现，蟹壳含有一种物质—甲壳质，甲壳质中可提炼出一种称为ACOS-6的物质，它具有低毒性免疫激活性质，动物实验已证实，该物质可抑制癌细胞的增殖和转移。

三.地域范围

黄河口大闸蟹地处东营市境内，地理坐标为东经118°07′-119°10′，北纬36°55′-38°10′，所有的水域内自然生长的以及池塘、水库、苇田、湿地养殖的黄河口大闸蟹，总面积33333公顷，年产成蟹3816吨。

四.产品品质特性特征

1、外在特征：黄河口大闸蟹按个体重的不同分成特级、一级、二级。

2、感官要求和理化指标：黄河口大闸蟹外型带有明显的地域特征，背甲淡青色或褐黄色，腹部呈银白色，基本无水锈斑。成蟹螯足具浓密的棕褐色绒毛，步足刚毛呈金黄色。第二步足长节超过眼球的位置，额齿间的缺刻较深而明显。

3、安全要求：东营黄河口大闸蟹产地环境符合GB/T18407.4-2001《农产品安全质量无公害水产品产地环境要求》。东营黄河口大闸蟹产品符合GB18406.4-2001《农产品安全质量无公害水产品安全要求》。

五.特定生产方式

1、产地选择与特殊内容规定：生产基地应选择在无污染和生态条件良好的地区。基地选点应远离工矿区和公路铁路干线，避开工业和城市污染源的影响，同时生产基地应具有可持续的生产能力。符合NY5051-2001《无公害食品淡水养殖用水水质》要求。

2、品种选择与特定要求：黄河口大闸蟹。

3、生产过程管理，包括农业投入品方面的特殊使用规定：执行山东省地方标准DB37/T675-2007《地理标志产品黄河口大闸蟹（中华绒螯蟹）养殖技术规范》之规定。

4、产品采收：东营黄河口大闸蟹生长期为15个月-18个月，公蟹达到150g，母蟹达到125g以上可收获。

5、生产记录要求：东营黄河口大闸蟹采取溯源编号。编号以生产企业为单位，给与唯一的编码作为企业编号。每个基地全程记录生产过程，包括育苗、扣蟹培育、成蟹养殖等生产过程，以备日后查询。

六.包装标识相关规定

1、标签：销售包装的标签必须符合GB7718的规定，至少应包括：产品名称、规格、等级、产品标准代号、净含量、生产者或者经销者的名称、地址，生产日期、保质期。

2、包装：任何包装应装足装实，包装容器应有透气孔。包装物应无毒无害。包装上应注明“黄河口大闸蟹”农产品地理标志字样。

3、运输：空运时应预降温度，包装方法按照民航货物运输规定进行。任何工具运输，均应脱水保湿装运。

4、贮存：贮存容器及场所应防止有毒有害物质污染。