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姜汁肚片

提起川菜姜汁味经典菜，不得不提到姜汁肚片这道美味凉菜。姜汁肚片的主料是猪肚，猪肚这种内脏类的食物，一定要清洗干净，不然会有比较重的异味，还需要加花椒和姜片煮熟去腥，捞出后滤水切片，淋上调好的姜汁，最好再加一点煮猪肚的原汤，这样会更加香浓，也会有更多佐料的香味，比起不加原汤的要好上好几倍。拌好的姜汁肚片，口感爽滑，吃一口味道醇厚，百吃不腻，而且还有一定的补虚损、健脾胃的功效，可以治治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积。

食用价值

猪肚为猪科动物猪的胃，含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分，具有治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积的功效，同时能用猪肚烹调出各种美食。

制作方法

食材：

猪肚、姜、蒜、葱、花椒、白醋、白胡椒粉、盐、粗盐、姜末、酱油、味精、醋、芝麻香油、猪肚原汤

做法：

1、将猪肚加粗盐和白醋反复搓洗，至表面无粘液。

2、将猪肚洗净放进冷水锅里煮。

3、至水开后，煮至猪肚表面凝固，无粘液。

4、将猪肚捞出洗净，去除表面的油膘、白筋、杂质。

5、重新煮一锅水，放入猪肚、适量盐、姜、葱、蒜、花椒、白胡椒粉，煮开后打去表面浮沫，大火煮30分钟，关火，锅不用移动放在炉上至凉。

6、取猪肚200克斜切成片摆盘。

7、将调料姜末、酱油、盐、味精、醋、猪肚原汤全部调匀，淋在上面即可。

小贴士：

1、将花椒加在汤里去腥是十分常用的方法，效果十分明显，若不喜欢可以不加。

2、最好是关火后在炉上放一晚，让猪肚充分入味。

3、猪肚原汤可以用冷鲜汤代替，但一定要是冷的，实在没有加用冷水加鸡粉调匀也可。

食用须知

1、选购忌：呈淡绿色，粘膜模糊，组织松弛、易破，有恶臭气味的猪肚不要选购。

2、食用忌：猪肚与莲子一同食用易中毒。

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