湖州大馄饨

概述

馄饨为面食小吃，南方北方都有。据《清稗类抄》记载：“馄饨，点心也，汉代已有之。以薄为皮，有襞(音：臂，泛指衣服的皱纹)积，人呼之曰绉纱馄饨，取其形也。”作为馄饨，多半以面皮、肉馅为主，再佐以盐、胡椒面、味精、酱油、化猪油、香油、葱花及高汤，相信大家都吃过。但要有人问，你吃过“抄手”、“云吞”、“扁食”、“扁肉”……，可能没几个人敢说“yes”。我国地大物博、历史悠久，向来有十里不同风的说法。南北馄饨的叫法各异，风味也不尽相同。但各地对馄饨的叫法，却有些“混沌”。如四川叫“抄手“，广东叫“云吞”，福建叫“扁肉”、“扁食”，北京、上海等地叫“馄饨”。据清咸丰举人江日恢所著《湖雅》卷八记载，湖州：“饼饵之属：饨、角黍、馄饨，等等”，并指出此馄饨个大、馅多、汤鲜，闻名湖州。

制作材料

精面粉500克，猪腿肉700克，猪骨500克，笋衣15克，蛋皮丝25克，葱末50克，料酒、精盐各25克，酱油、熟猪油各100克，白糖、芝麻各5克，味精7克，芝麻油250克。

湖州特色

皮薄馅多，汤鲜味美。

制作方法

1.将猪肉去筋膜洗净，用刀剁成粗粒，加入笋衣、料酒、芝麻、芝麻油、白糖、味精、精盐等拌匀成肉馅。

2.面粉制成100张馄饨面皮，逐张包入肉馅，包成突肚、翻角略呈长方形的馄饨。

3.肉骨熬成清汤2000克，加入酱油、熟猪油，分成10碗汤料。

4.锅置旺火上，加水4000克烧沸，放入馄饨，用煮约5分钟，待馄饨浮起，保持水微沸煮至熟透捞出，放入汤料碗内，撒上葱末、蛋皮丝即成。

制作要领

1.面团要揉匀揉透，揉至光滑不粘手时略饧一会儿；

2.猪骨汤旺火烧开，改用小火长时间熬煮；

3.水沸后下入馄饨要用手勺不断推动水，以免粘锅破皮；

4.下入馄饨烧沸后要加适量冷水保持微沸，太沸易使皮破裂。