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花盖蟹

花盖蟹属于“无盐美味”的海鲜，最合适的方法是蒸，将处理好的花盖蟹直接摆在蒸笼里隔水蒸，蒸制5分钟水开锅后再蒸制8分钟即可，鲜红的花盖蟹在开锅的一瞬间满屋都飘香着鲜美的味道，此外生腌蟹味道也很不错，不腥不腻，鲜度咸度都刚好，透骨的鲜。花盖蟹分三种，第一种绿盖儿，第二种紫皮儿，第三种花盖儿，其中尤以紫皮最大最稀少肉最好吃，是花盖蟹种的珍品。

中文学名: 花盖蟹

别称: 甲红、拔卓子、花盖

界: 动物界

门: 节肢动物门

纲: 甲壳纲

目: 十足目

科: 蝤蛑科

花盖蟹生长与分布

花盖蟹在我国沿海均有分布，黄海、渤海数量较多。

花盖蟹形态及特征

花盖蟹前缘两侧各有6齿，额缘有6齿。额部两侧各具有1可转动和伸缩的带柄复眼。胸足5对，第1对为螯足，强大且不对称，前端呈钳状，长节呈梭柱形，内缘有3较大齿和数小齿。最后1对为游泳足，呈桨形。中间3对为步足，较粗短而有毛。腹部扁平，雄体呈三角形，雌体呈圆形，均密具软毛。附肢埋藏于腹部内。俗称花盖蟹的个体，头胸甲与螯足的背面深绿色，头胸甲具灰白色或淡棕色较对称的斑块，螯足两指外侧呈深紫色，指尖深黑色；步足背面呈浅绿色或淡棕色，下面色较浅；腹面灰白色。部分个体在生长过程中体色变深，背面多呈深紫色，腹面色稍浅，头胸甲上的斑块也消失，故俗称赤甲红；该类个体较大，多见雄性，雌性偶尔可见。头胸甲长一般为5~6厘米，宽7~9厘米，雄大于雌。

花盖蟹生活习性

花盖蟹喜栖息于低潮线附近的泥沙石底质或海草茂盛的海底。常潜伏于石下。越冬场在黄海中部近岸及渤海中部的深水区。生殖时游向沿岸浅水区产卵，冬季移至深水区越冬。主要食物为小型鱼类、虾类、底栖贝类、海藻及动物尸体。

花盖蟹繁殖方式

花盖蟹体外受精，抱卵发育孵化。1龄可达性成熟。生殖期6~8月，可延至10月。常用蟹笼诱捕，底拖网、定刺网可兼捕，落潮后手工零星也可捕捉。肉质极鲜美，可鲜食。可供药用。经济蟹类。《渤海生物资源养护规定》规定，最低可捕标准为头胸甲长5厘米。

花盖蟹价值及其他

花盖蟹营养丰富，肉质细嫩，肥硕鲜美，为蟹类中的上品。可食用部分每100克含蛋白质14.6克，脂肪1.6克，维生素a2微克，钙228毫克，磷262毫克，铁0.9毫克，以及镁、锰、铜、硒、钾、钠、维生素e、维生素b1、维生素b2、尼克酸等多种维生素和微量元素。

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