牛三星

基本介绍

一、牛三星指的是什么

牛三星和牛杂有什么区别吗？实牛三星就是我们经常所说的牛杂。但是它又跟其他的牛杂有所区别，比如这牛三星的配料，要用牛腰、牛心、牛肝等食材。据说广州人给这道美食起的名字是代表着做人要有良心，所以才起这个名的。

二、牛三星的食材

牛三星汤里面一般有牛心、牛肝、牛腰，事先用酒、姜汁等调料腌制过。部分还有牛百叶，牛双胘，也就是牛肚边上最厚的部分。牛双胘要事先剥去黑色表皮，那层表皮很韧的，然后除去油脂，切的时候还要顺着它本身的纹路，这样做出来的牛三星才会爽口。老西关地区的牛三星汤也是吃的时候才把牛三星灼熟，然后加入汤底，放上咸酸和韭菜。这个过程越快越好，不会让内脏的香味流失。

三、牛三星的做法

1、将牛三星灼熟，再加入面汤中；

2、将牛三星灼熟，再加入带药材味的牛羊杂汤中；

3、将牛三星直接放入面汤中煮熟；

4、在汤做好后放入咸酸粒粒；

5、在熟的时候加入咸酸粒粒同煮。