八宝即鸡肉、鸭肝、鸡肫、火腿、天苔、猪肚、猪脑、干贝。
此菜外皮以蛋清煎成两张圆薄片,包内用两张鲳鱼片夹住“八宝”料,成书包状,蒸熟浇上奶油,再装饰以“香菇墨”和“葱笔”。色奶白,味荤润、脆软兼备,入口即化、美味无比,另人回味无穷。