龙门米饼

基本介绍

龙门米饼，旧时又称年饼，是广东省惠州市的传统小吃，以冬米、花生为主要原料，盐、糖为辅料，精制而成。有“皮薄馅多，爽脆可口，咸淡适中，清香宜人”的特点。

菜品特色

龙门米饼有“永汉饼”和“蓝田饼”两种。“永汉饼”个体较茶杯口大些，“蓝田饼”似钱币大小。包装有纸盒和罐装两种。

制作方法

首先是选料十分挑剔，米要用冬米，经锅炒后，色泽金黄，香气四溢；花生要当年产的，而且仁要饱满结实；糖要用冰糖，配以适量的水，在锅里熬成粥样，隔夜待其冷却，若在熔糖时，加拍扁的生姜一、二块同煮（除皮，打饼时将其捞起），味道更佳；水最好用南昆山水，取其清洌甘甜。

其次是打饼程序也十分考究，从研粉——将米粉和糖浆花生等配料搅匀——印饼——压实——烘干，道道工序都来不得半点马虎，最后出来的就是色香味俱佳的米饼。