上黄羊糕

上黄羊糕简介

上黄羊糕是溧阳十大传统名菜之一，羊糕外形酷似一卷月饼，周身裹着稻草，其制作技艺被列入溧阳非物质文化遗产名录，在肉羊的选择、宰杀、料理及蒸煮、烹制、调味调料等环节，都有独特工艺和严格规范。

一锅羊糕，制作过程要四个多小时，不仅周边地区的人们爱吃，更飘香于江浙沪等地。这家老字号羊肉店，近年来先后获得“最佳旅游产品”“常州名吃”“常州老字号”等称号，去年还入选常州市第五批非物质文化遗产名录。

上黄羊羔的做法

1、要做好羊糕必须本正源清，选用的羊都是精心繁育本地成年公山羊，体重严格控制在30~40斤。

2、使用三口定制的木桶，盛放着秘制老汤，采用传统方式蒸煮。

3、等锅里煮得咕嘟冒泡，再转成小火炖半小时。

4、揭开锅盖，将锅里的羊上下翻个个儿。

5、接着煮上一个半小时后，捞上来沥水、剔骨，复下锅煮半小时，捞出晾干，就可做羊糕了。

6、将连肥带瘦的整块羊肉拆骨、卷成圆柱状，用蒸煮过的新鲜稻草捆扎。

7、去掉骨头的肉酥而不烂，肉质在绑紧的稻草里凝固。

8、再把羊肉回锅除油，这样一卷成品羊羔就做好了。

9、冷却后剔除稻草，把羊肉切成薄片再摆入盘中，配以甜辣酱即成。