郑店马蹄烧饼

基本介绍

郑店马蹄烧饼是山东省乐陵市郑店镇的传统名点。当地马蹄烧饼制作技艺距今有300多年的历史。马蹄烧饼因其形状如马蹄故而得名。

制作方法

郑店马蹄烧饼制作技艺非常考究，从制作到成熟出炉需要10余道工序，其配料严格精细，所用原料均有精确的比列，需要两个面剂精制而成，一个面剂与用油炒好的酥卷制成层层叠叠状，当作烧饼的瓤，然后在用另一个面剂包在外面，当作烧饼的皮，随即在光滑的石墩上搓制成马蹄状，蘸以芝麻和糖色，贴在吊炉上烘烤七八分钟而成！马蹄烧饼除配料严格精细外，掌握火候也是十分重要的，制作马蹄烧饼所有的锅炉比较奇特，它所有的大平锅面朝下，底朝上，为保持炉内所需温度，锅底需用泥糊好，炉底上下不通气，制成马蹄烧饼最理想的燃料是木炭和谷糠，也可用锯末代替，不宜产生烟，火温高，持久，一次能考成成品烧饼10-20个。