太史五蛇羹

基本介绍

太史五蛇羹，是粤菜的著名蛇宴菜色之一，以蛇为主要材料，加入鸡、鲍鱼、木耳、香菇等煮成汤羹。当中的五蛇最少包括有眼镜蛇(俗称“饭铲头”)、金环蛇、银环蛇，另外加入水蛇、锦蛇，或眼镜王蛇。吃时加入少许菊花丝。

太史五蛇羹由晚清广东翰林江孔殷所发明。江孔殷别号江虾，祖上为商贾。1904年，于最后一届科举中殿试二甲进士，朝考选入庶吉士，进翰林院；故被称为“江太史”。江孔殷曾为广东道台，候补广东水师提督。辛亥革命后，江太史退出政坛改为从商，其位于广州之大宅“太史第”经常食客满座，太史五蛇羹即为其杰作之一。

江孔殷第十三子江誉镠即著名传奇粤剧编剧家“南海十三郎”，孙女江端仪是50年代粤语电影女星梅绮，另一孙女江献珠为香港饮食界名人。

菜品特色

羹主要以蛇为材料，加入鲍鱼、鲜笋、木耳、香菇、鸡等煮成汤。将原材料捞起用手撕成丝状，用纱布将汤滤清后，勾茨粉推成羹。当中的五蛇包括：眼镜蛇、金环蛇、银环蛇、水律蛇、大黄蛇。吃时加入菊花丝和柠檬叶丝。味道鲜美绝伦、浓郁芳香，超凡脱俗的口感令人忍不住，大快朵颐。

食用价值

太史五蛇羹具有活血补气、强壮神经、舒筋活络、祛风除湿等功效，深受中老年人士欢迎。