干炸大蚝

基本介绍

一、干炸大蚝怎么做好吃

主料

洗净生大蚝750克、胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克、花生油1000克（耗75克）。

做法

1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水”；

2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180至200℃为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起）；

3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料。

二、干炸大蚝的脆浆粉如何调制

取一料碗放入：香炸粉/30克，糕点搅拌粉/20克，玉米淀粉/10克，磕入1个鸡蛋，1小勺花生油，加入适量清水，搅拌均匀成挂糊状备用，标准的脆皮糊以筷子插入糊浆中，提起时能够慢慢滴下两三点，而且能够迅速收住为佳。