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新兴炒田螺

每逢夏秋季节，是新兴人炒吃田螺之时，新兴炒田螺，是一道美味的云浮小吃。新兴炒田螺做法不难，用豉椒炒熟，精选无污染的野生山坑螺配上紫苏和辣椒等佐料炒制而成，味道一绝，新鲜的田螺肥美多汁，嗦起来特别香，吸引很多周边乃至云城市民慕名品尝。吃田螺还是新兴人中秋节的必备食品，圆月当空，家家户户在院里或天台、小桌上除了月饼以外，尚有芋头羔、柚子等，田螺不仅是它的味道鲜美，而且另有一种民俗涵义，因为，田螺有壳，剥壳食肉，剥去邪气、海气，为食心（新）转运之义。

新兴炒田螺食用价值

田螺的营养价值很高，据分析，每百克螺肉含蛋白质18.2克，脂肪0.6克，还含有碳水化合物以及钙、磷、铁、维生素等营养成分，其中钙的含量特别高。除此之外，它还是一种药用动物，据记载，田螺肉味甘、性寒，具有清热、明目、利尿、通淋等功效，但因田螺为性寒之物，故有脾胃虚寒之人不应多吃。

新兴炒田螺制作方法

食材：田螺、姜、蒜、桂皮、八角、花椒、香叶、辣椒、紫苏

做法：

1、田螺用流水（开着龙头滴水）养两天，吐净泥沙，搓洗干净，直到水清。

2、用钳子剪去田螺尾部，再次搓洗，直到水清，加入开水中焯水，直到部分田螺的盖子掉下来，一般水再开后煮两三钟就可以了，捞出田螺，冲洗一边，沥干水。

3、准备好香料，份量随田螺，姜切厚片，大蒜不用切。

4、锅热入油，小火炒花椒，桂皮和八角。

5、花椒煎香后，开大火，放入田螺爆炒，加入大量白酒继续炒。

6、加入香叶，姜蒜，红葱头和干辣椒，翻炒。

7、加入没过田螺的水，加盐，大火烧开后，转中火煮，收干一半汤汁，加紫苏叶，生抽，老抽，一点香油，葱花，美味的炒田螺就做好了！

新兴炒田螺食用须知

吃田螺要有一点技巧，并一点也不文雅，用食指和拇指把螺的尾部放进嘴边，先吸出其汁，顺带一吮，把螺尾肉用力一拉，这叫“欲擒故纵”，再把螺体转过来，把头部放入唇里用力一吸，整个螺肉便丢进口里，细细品味，味蕾的作用充分发挥出来，那鲜美，那甘香，令人总有品不足、尝不够似的。一家人围坐在一起品尝着，各人发出“滋滋”的响声，俗称“亲嘴”，如同奏起一首独特的交响曲，那种美妙的乐趣，令人回味无穷。另注意田螺要趁热吃，凉了就不好吃了，凉了时，肉会变硬变老。

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