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羊耳鸡塔

羊耳鸡塔是一道川菜小吃，在攀枝花市很常见。羊耳鸡塔做法讲究，以鸡脯肉、猪膘肉、火腿、冬笋、冬菇、猪油网等为主料，将鸡脯肉、猪肥肉加调料制成料子，在猪油网上一层面粉、一层料子、一层白菜叶，重复三次制成鸡塔生坯；然后粘匀蛋糊，放入油锅中炸至金黄；最后捞出切成条状即成。做好的羊耳鸡塔色泽金黄色，质地软嫩绵柔，入口清爽醇香，咸鲜利口，外皮焦脆，是下饭佐酒的佳品，而且含有较多的营养物质，常食用对身体很有好处。

羊耳鸡塔制作方法

用料：鸡脯肉、猪膘肉、火腿、冬笋、茨菇、冬菇、猪网油、生菜、葱、姜、盐、胡椒粉、味精、料酒、香油、蛋清、干豆粉、素油、白糖、醋、椒盐

做法：

1、鸡脯肉去筋，与猪肥膘肉、火腿、冬笋、冬菇茨菇均切成细丝，葱、姜切细末，蛋清加干豆粉调成糊状。

2、将切好的各料加盐、胡椒粉、味精、料酒、香油、葱、姜和适量蛋清糊拌匀成馅。

3、猪网油洗净，挤干水分，切成约20厘米见方的方形，抹上蛋糊，将馅料放上，两端包严，卷成扁形（宽约4厘米，厚约1厘米），交口处粘牢，即为鸡塔坯。

4、炒锅置旺火上，下素油烧热（约150℃），下鸡塔坯炸至熟透，色呈金黄时捞起，抹上香油。

5、用斜刀法将鸡塔切成羊耳形，盛于盘内，另将生菜，拌上白糖醋、香油，镶于盘中，随椒盐碟上席即成。

羊耳鸡塔食用价值

1、鸡脯肉

鸡脯肉中含有较多的B族维生素，具有恢复疲劳、保护皮肤的作用；大腿肉中含有较多的铁质，可改善缺铁性贫血；翅膀肉中含有丰富的骨胶原蛋白，具有强化血管、肌肉、肌腱的功能。

2、猪肉

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫。

3、火腿

火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

4、冬笋

冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生；冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

5、冬菇

冬菇含有丰富的蛋白质和多种人体必需的微量元素；冬菇还是防治感冒、降低胆固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。

6、生菜

生菜中含有膳食纤维和维生素c，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜；因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效；生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用；生菜中含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。

7、蛋清

蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

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