彝家回锅蛋

彝家回锅蛋是凉山彝族风味餐馆里必备的彝家菜肴，在木里县的各大彝族餐馆里也很常见。彝家回锅蛋是用鸡蛋制成的，将煮熟的鸡蛋下锅炸一下，然后将提前炒好的干辣椒、花椒、姜末、蒜末等调料放进去翻炒，出锅即可。做好的彝家回锅蛋鸡蛋表面金黄、附着红色的辣椒碎块，吃在嘴里，外酥内软，蛋白绵软爽滑富有弹性，蛋黄粉嫩，不光有鸡蛋的香味，还真能吃出回锅肉的那种味道来，麻辣鲜香中融合了蒜的香味。