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鱼头砂锅

在阿勒泰的小吃版图中，鱼头砂锅绝对有一席之地。头大肉多、营养丰富的胖头鱼鱼头，炖出的汤色乳白如汁，鲜而不腥，肉质鲜嫩，最好的搭配豆腐，尤其适合冬天使用，一份鱼头砂锅，整个人都变得暖烘烘。鱼头砂锅做法简单，鱼头洗净，用酱油腌渍入味，下锅煎至金黄，然后放入砂锅中，加冷水两大碗及酱油、白糖、精盐、葱、姜、红椒，用大火烤沸后转为小火煮，将豆腐切成长方块，用水煮沸后捞入砂锅中，烧至鱼头熟透即成，食前加入青蒜花、麻油、味精等调料。

鱼头砂锅制作方法

用料：胖头鱼头、豆腐、红椒、麻油、菜油、青蒜、葱、姜、酱油、精盐、料酒、白糖

做法：

1、鱼头洗净，用酱油腌渍入味。

2、取锅放菜油烧至八成热时，将鱼头放下锅煎，两面均煎成金黄色时，放入料酒。

3、将煎好的鱼头放入砂锅中，加冷水两大碗及酱油、白糖、精盐、葱、姜、红椒，用大火烤沸后转为小火煮。

4、将豆腐切成长方块，用水煮沸后捞入砂锅中，烧至鱼头熟透即成。食前加入青蒜花、麻油、味精。

鱼头砂锅食用价值

鱼脑中所含的营养是最全面、最丰富的，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含高度不饱和脂肪酸，它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”。这是一种人类必需的营养素，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。如果摄入不足，婴儿的大脑发育过程就会受阻。因此，有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。不过，鱼头的其他部位在营养上并没有什么特殊价值。

鱼头砂锅食用须知

吃鱼头时要对所食鱼头的来源有所了解，比如环境受到严重污染地区的鱼。头大、身瘦、尾小的畸形鱼；眼睛浑浊、向外鼓起的鱼；变质鱼以及死了太久的鱼，其鱼头都不要吃。烹调或食用时若发现鱼头有异味的也不要吃。烹制鱼头时，一定要将其煮熟、煮透方可食用，以确保食用安全。

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