螃蜞豆腐

螃蜞豆腐是什么

螃蜞豆腐是张家港的特色美食小吃，是由长江边的芦苇滩上，生长着一种状如螃蟹的水产，名曰螃蜞为主材料制作而成。民间将它经过十几道手艺制作成豆腐状实用，但实际上螃蜞豆腐不是螃蜞与豆腐的组合烹制，而是因煮熟后螃蜞肉凝结成絮状，宛如豆腐花才得名。唐朝诗人白居易，曾作诗称赞螃蜞豆腐的美味：“乡味珍鼜朗，时鲜贵鹧鸪。”

螃蜞豆腐的做法

把螃蜞中间的肉块洗净整个捣碎，用纱布把壳滤掉，只要汁。

在汁里面加一点蛋清，搅拌均匀，放到锅内一煮，螃蜞肉就凝结成絮状，类似豆腐羹，撒上些少许葱花，简单的螃蜞豆腐就做好了。

螃蜞豆腐的口感

螃蜞豆腐不仅肉质嫩滑，而且汤汁非常的鲜美，有滑、嫩、鲜的特点。