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酒酿鲥鱼

酒酿蒸鲥鱼,属苏菜系的传统名菜,以鲥鱼,甜酒酿主料制作的药膳。张家港境内长江水域属河口段,鲥鱼至此,体内脂肪消耗很少,正丰腴肥硕,肉味鲜,营养丰富,因此用张家港的鲥鱼做的酒酿鲥鱼深受喜爱。酒酿蒸鲥鱼的做法:将鲜鲥鱼去内脏,洗净放入适量酒酿和熟猪油,加葱、姜、火腿片及调料,上笼蒸15分钟左右而成。出笼后的鲥鱼酒香四溢,色泽洁白,鲜嫩味美。
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酒酿鲥鱼是什么菜

酒酿鲥鱼以鲥鱼,甜酒酿主料制作的药膳,属苏菜系。1975年4月12日朝鲜民主主义人民共和国金日成主席访问南京期间,张家港鲥鱼专送南京招待国宾。

酒酿蒸鲥鱼的做法

材料:钱塘鲥鱼750克,甜酒酿1盒,葱丝、红椒丝各少许调料味精、盐、绍酒、姜汁各少许。

做法:

鲥鱼去内脏,不要去鱼鳞,用盐、味精、绍酒、姜汁腌10分钟左右。

把腌好的鲥鱼装盘,酒酿抹在鱼身上,入蒸箱蒸8分钟,盛出装盘,撤上葱丝、红椒丝即可。


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