酒酿鲥鱼以鲥鱼,甜酒酿主料制作的药膳,属苏菜系。1975年4月12日朝鲜民主主义人民共和国金日成主席访问南京期间,张家港鲥鱼专送南京招待国宾。
材料:钱塘鲥鱼750克,甜酒酿1盒,葱丝、红椒丝各少许调料味精、盐、绍酒、姜汁各少许。
做法:
鲥鱼去内脏,不要去鱼鳞,用盐、味精、绍酒、姜汁腌10分钟左右。
把腌好的鲥鱼装盘,酒酿抹在鱼身上,入蒸箱蒸8分钟,盛出装盘,撤上葱丝、红椒丝即可。