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梅妃，人如其名，飘逸俊秀，清丽可人。她本姓为江，祖籍福建，生长在悬壶济世的医道世家。父亲江仲逊是秀才出身的儒医，弟弟叫江采芹。江仲逊三十多岁的时候才有了这个宝贝女，所以对她疼爱有加，梅妃9岁的时候就能吟诵《诗经》中的《周南篇》和《召南篇》，还对父亲说：“吾虽女子，当以此为志。”父亲见女儿小小年纪就有如此的志向，便为女儿取名“采萍”。
梅妃自幼陪颖，她父亲极赏识，自小就教她读书识字、吟诵诗文。十四岁善吟诗作赋，自比晋朝才女谢道韫，也精通琴棋书画。年将及笄，好淡妆雅服，姿态明秀，笔不可描画有也。
梅妃爱梅如狂，江仲逊不惜重金，寻各种梅树，种满房前屋后。在梅花熏陶下，梅妃烙下了梅的气节，高雅娴静。因此，远近的年轻人都感叹道：“不知谁家儿郎有此福气，能够娶得梅妃为妻，真是三生有幸啊！”
最终这朵惹人爱慕的梅花落到谁家园中了呢？这有福气的儿郎不是别人，正是风流豪迈一世的当朝皇帝唐玄宗。唐玄宗元中，唐玄宗宠爱的武惠妃死后，太监高力士自湖广历两粤为玄宗选美。高力士到了闽地后，探听到江家有女清丽绝世。于是以重礼相聘，携梅妃回长安。
当时宫中嫔妃几近四万，个个浓妆艳抹、盛装俗饰，采萍的到来，仿佛为宫中送来一缕清风，她温柔婉约，淡妆素裹，清爽宜人。最难得的是，采萍不仅容貌秀丽,而且才高八斗,擅乐器、晓歌舞，还尤其喜爱梅花，她的住所周围，梅树随处可见，花开时节，便徘徊其间，赏花作赋，悠然忘我。玄宗怜惜她这份对花的痴爱，大加宠幸赐东宫正一品皇妃，称她为“梅妃”。命人给其宫中种满各式梅树，并亲笔题写院中楼台为“梅阁”、花间小亭为“梅亭”。梅妃的爱梅之情，惹得皇帝戏称她为“梅精”。
梅妃得宠数年后，已到花甲之年的唐玄宗，未免喜新厌旧，招儿媳杨氏为贵妃，不务朝政。梅妃知情后觐见皇帝，赠诗讽刺。杨妃听闻不悦，多番撒泼陷害，设法将梅妃打入冷宫。
梅花绽放之季，趁杨妃不在，唐玄宗密遣贴身小太监，用梨园戏马到上阳东宫安请梅妃到翠华西阁。不料被杨妃知晓，不宣自闯，玄宗吓得抱起梅妃藏到屋内夹墙中。对于杨妃的咄咄逼人姿势，玄宗把杨妃赶回了娘家。皇帝回头再去找梅妃，却得知梅妃已被小太监送走，就将小太监赐死。叫人把梅妃留下的鞋子和头上插的钗饰封起来送去给梅妃。梅妃问使者说：“皇上是坚决不要我了？”使者回答说：“皇上并不是抛弃妃子，实在是怕太真撒野”，梅妃苦笑说：“怕因为爱我会惹胖丫头不高兴，这不是等于抛弃我吗？”。
梅妃得宠时，各地争相进献梅花；可当她失宠之时，她听到外面有驿马快跑的声音，一问方知是忙着给杨贵妃送荔枝的，而不是给她送梅花的此时的梅妃不禁泪流满面，想起了汉代长门宫陈阿娇的故事，陈阿娇千金买司马相如一赋。梅妃为打动皇帝，赠高力士千金，请他找文人写赋。高力士介于杨妃，借故推辞。梅妃便亲自写篇《楼东赋》，随附白玉笛派人送给唐玄宗。杨妃探知，请皇帝赐梅妃死，皇帝沉默不语。
后来，唐玄宗对梅妃心有愧意，命人把外国使节进贡的一斛珍珠送给梅妃。梅妃回诗《谢赐珍珠》，不受。皇帝看完诗，指示乐府为这首诗谱一个新曲子，取名《一斛珠》。
至德元年六月十三日，黎明，玄宗只与杨贵妃姊妹、皇子、妃主、皇孙、杨国忠、韦见素、魏方进、陈玄礼及亲近宦官、宫人从延秋门出走。妃、主、垦孙在外者，包括困于冷宫的梅妃，皆弃之不顾。这一天，百官皆不知皇帝已出逃。
等唐玄宗回京，派人找梅妃，下诏，只要有人找到她，官升两级，赏钱百万。有一宦官献了一幅梅妃画像，皇帝说：“挺像，只恨不是活的啊”，再在上面题了一首诗怀念梅妃。
某天梅妃托梦给皇帝，梅妃说：“当年陛下逃难时，我死在乱兵的手上，有可怜我的人，把我埋在池子东边的梅树下”。最终在温泉池边梅树底下，找到了梅妃尸体，外面用锦褥裹着，上面堆着差不多三尺厚的土。察看梅妃身上肋下有刀痕。唐玄宗放声大哭，以妃礼改葬。又命人在她的墓地四周种满各种梅树，并亲手为她写下祭文。
诗《在花萼楼》《咏梅》（回唐玄宗《梅亭》的诗）
《谢赐珍珠》（又名《一斛珠》）
(《全唐诗》所载诗，名不详)
（形容杨贵妃的诗）
赋
《楼东赋》
《梅花》（一说《梅亭》，失传）
《梨园》（失传）
《绚窗》（一说《绮窗》，失传）
《凤笛》（失传）
《玻杯》(一说《玻璃杯》，失传)
《萧兰》
(一说《肖兰》或《萧》、《兰》，失传)
《丛桂》（失传）
《剪刀》（失传）
梅舞惊鸿
《惊鸿舞》乃唐玄宗梅妃的成名舞蹈，已失传，在当时广为流传。唐玄宗曾当着诸王面称赞梅妃“吹白玉笛，作《惊鸿舞》，一座光辉”。
动作上可能有描绘鸿雁飞翔的姿态，这种模拟飞禽的舞蹈，在中国有深远的传统，相传原始社会时期的“凤凰来仪，百兽率舞”中的“凤凰来仪”，当是人模拟鸟类动作的舞蹈；战国青铜器上有人扮鸟形的舞蹈图像；汉代百戏中有扮大雀而舞的记载；汉画像石中也有人扮鸟形舞蹈的画面，这些舞蹈大都穿着笨重的鸟形服饰道具，舞蹈起来很不方便。而梅妃的《惊鸿舞》可能着重于用写意手法，通过舞蹈动作表现鸿雁空中翱翔的优美形。
国家朝代作品名作者
中国不详《梅妃传》（作者不详）
明朝《说郛》陶宗仪
《唐玄宗梅妃传》 王世贞
《惊鸿记》 吴世美
清朝《隋唐演义》褚人获
《长生殿》洪升
《唐史演义》蔡东藩
现代《大唐梅妃》杨金远
《兴化揽胜》林成彬
《大唐梅妃传》黛兰天
《梅妃》 纳兰馨雪
《梅妃瑟舞：贵妃不好惹》丹青赋
国外日本《杨贵妃传》井上靖
国家朝代作品名作者
中国唐朝《梅亭》唐玄宗
为梅妃写的祭文 《忆梅妃》（又名《题梅妃画真》）
明朝《梅妃嗅香》 唐伯虎
清朝《全唐诗》 曹寅、彭定求等《过江妃村》诗有五首 郑王臣
现代《途次莆田》郭沫若《梅妃怨》网友《惜分飞·梅怨》《梅妃》
国外英国
《ChineseCourtship》（对梅妃诗《谢赐珍珠》的英文翻译）汤姆斯
德国
《chinesisches》
（原名《最可爱的(女士)》，对梅妃诗《谢赐珍珠》的德语翻译；翻译自英国人汤姆斯对《谢赐珍珠》的翻译。）
歌德
时间画作名画家
明朝《梅妃嗅香》唐伯虎
清朝《梅妃宿香》陈鹄
现代《梅妃》 王叔晖
《梅妃嗅香》张大千
《梅妃嗅香》顾炳鑫
《梅妃嗅香》王子武
影视种类时间剧名饰演者
电视
1976年《杨贵妃》吕有慧
1986年《杨贵妃》孙嘉琳
1990年《杨贵妃传奇》曾伊玲
1995年《前世冤家》曾华倩
2000年《杨贵妃》吴美珩
2003年《大唐歌飞》吕丽萍
2010年《杨贵妃秘史》池华琼
电影1927年《杨贵妃》王谢燕
1941年《梅妃》周璇
1955年《杨贵妃》周丽儿
1962年《杨贵妃》李香君
2014年《王朝的女人·杨贵妃》宁静
歌仔戏2000年《梅妃遗事》许秀年
京剧程派《梅妃》，1928年9月20日（民国十七年）首演于鸣和社夜戏华乐园。程砚秋饰梅妃江采萍，郭仲衡演唐玄宗，芙蓉草扮杨玉环。程、郭均有唱片传世。该剧与《红拂传》、《文姬归汉》为程砚秋早期三大名剧。与梅兰芳的《杨贵妃》（《太真外传》）、尚小云的《汉明妃》和荀慧生的《斩戚姬》（《鱼藻宫》）合称为京剧四大名旦的“四妃”。