浆果

浆果

浆果鲜果一类。浆果是单心皮或多心皮合生雌蕊，上位或下位子房发育形成的果实，外果皮薄，中果皮和内果皮肉质多汁，内有1至多粒种子。

简介

浆果，是一类多汁肉质单果的统称。由一个或几个心皮形成，含一粒至多粒种子。如香蕉、番茄、酸果蔓。肉果中的一类。果皮的3层区分不明显，果皮外面的几层细胞为薄壁细胞，其余部分均为肉质多汁，内含种子，如葡萄、番茄、柿等。瓜类是另一类型的浆果，都是由子房和花托共同发育成的，属假果类型，此类浆果称为瓠果。柑桔的果实也是一种类型的浆果，其特点是外果皮革质，其上有油囊；中果皮疏松，其中的维管系统即为桔络；内果皮膜质，分若干室，室内生出无数肉质多汁的汁囊，就是人们食用的桔瓣。

浆果是果实的一种类型，属于单果，常见于分属于不同科属的多种植物，例如茄科的番茄、茄子、青椒、忍冬科的忍冬、葡萄科的葡萄。浆果的外果皮较薄，中果皮和内果皮则肉质多汁较为发达。浆果的一枚果实中常有许多种子。浆果的萼片宿存，与果蒂相连接。浆果一般由多心皮合生雌蕊发育而成，偶见由单心皮发育的浆果，因此在浆果中常可以观察到若干格室。

形态特征

浆果类的营养成分因果实不同而异，外果皮为一到数层薄壁细胞，中果皮与内果皮一般难以区分。中果皮、内果皮均肉质化，含丰富浆汁。任何形小肉质果实，果皮外面的几层细胞为薄壁细胞，其余部分均为肉质多汁浆果的萼片宿存，与果蒂相连接，浆果一般由多心皮合生雌蕊发育而成，尤为可食者，亦俗称为berry。

木莓(raspberry)、黑莓(blackberry)及草莓(strawberry)的英文名中虽均有berry但不是浆果，而是聚合果。椰枣(海枣)是一种单籽浆果，其核是坚硬的营养组织。西瓜、黄瓜、葫芦等的浆果状果实形长、外皮坚韧，且都是由子房和花托共同发育成的，属假果类型，此类浆果称为瓠果。柑橘类革质果皮浆果称为柑果，其特点是外果皮革质，其上有油囊；中果皮疏松，其中维管系统即为桔络；内果皮膜质，分若干室，室内生出无数肉质多汁的汁囊，就是人们食用桔瓣。

贮运

本标准仅为普通浆果贮运提供一般的技术指导。由于产地和用途的不同，浆果的贮藏运输条件也会有一定的差异，在实际应用中，应根据具体情况，对浆果采取不同的方法和条件进行贮藏和运输。

1、适用范围

本标准规定了一般浆果贮藏和运输的术语和定义、贮运用果的要求，贮运前的处理、贮藏技术条件、包装运输方式和条件。

本标准适用于一般浆果的贮藏和运输。

2、引用标准

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

NY/T 444-2001 草莓

GB/T 12293-1990 水果、蔬菜制品 可滴定酸度的测定

GB/T 12295-1990 水果、蔬菜制品可溶性固形物含量的测定

GB 2760-1996 食品添加剂使用标准

GB/T 8867-1988 蒜薹简易气调贮藏技术

GB/T9829-1988 水果和蔬菜冷库中物理条件 定义和测量

GB 8559-87 苹果冷藏技术

GB 7718-94 食品标签通用标准

定义

本标准采用下列定义。

3.1成熟度 ageing

果实成熟的程度。

3.2硬度 hardness

果实单位面积所能承受的试验压力。

3.3生长期 growth period

果实从生长到成熟所需时间。

3.4预冷 precooling

浆果在贮藏或运输前利用各种降温措施，将其所携带的田间热量迅速除去，使产品温度达到贮藏或运输要求的温度，即保持产品贮藏和运输时的适宜温度的过程。

3、贮运要求

4.1 果实采收期

浆果要在各自的适宜采收期收获，不同的果实都有贮运成熟度、生理成熟度、食用成熟度和加工成熟度，为了更好的贮藏和运输，一般浆果需要在达到贮运成熟度时采收或达到采收成熟度前采收。

4.1.1浆果成熟度的判断

确定浆果成熟度应综合各方面因素加以分析判断。一般多以感官及果实生长期来判断，同时参考其它指标。通常从下面几个方面来判定。

4.1.1.1色泽：一般果实成熟前为绿色，成熟时绿色减退，底色、面色逐渐显现。可根据该品种固有色泽的显现程度，作为采收标志。

4.1.1.2硬度：随果实成熟度的提高，果实的硬度随之减小。因此，也可根据果实硬度的变化程度来鉴别果实的成熟度。常用果实硬度计测定。

4.1.1.3主要化学物质含量：浆果中某些化学物质如淀粉、糖、酸的含量及果实糖酸比的变化与成熟度有关。可以通过测定这些化学物质的含量，确定采收时期。

4.1.1.4生长期：在正常气候条件下，各种浆果都要经过一定的天数才能成熟。因此，可根据生长期来确定适宜采收的成熟度。

4、采摘条件

4.2 采摘条件

4.2.1 一般采前10～15d内停止灌水、喷水。

4.2.2 采摘不宜在高温下进行，果实表面露水未干前及雨天不得采收，遇大雨后至少隔2d采收。

4.3 采摘要求

4.3.1要求人工采摘，采前剪指甲，穿戴合适的衣服、帽子、手套。采果篮内要有柔软的衬垫物。

4.3.2一般采用园头型采果剪采果。

4.3.3不同的浆果按不同的成熟度采收，因为成熟度不同，一天之内，一颗果树可能被采摘几遍；采摘时采用特制的水果盘、盒、箱等以及气压防震拖板车，以减少磕碰。

4.3.4 不攀枝拉果采摘，轻采轻放，避免机械损伤和果实日晒。

4.4 果实要求

在形状、色泽等、可溶性固形物含量、可滴定酸含量一致的基础上，按果实大小分级。可溶性固形物含量测定按 GB/T 12295-1990 执行，可滴定酸度按测定GB/T 12293-1990执行 。

4.5 不宜用于贮运的浆果

机械伤果、落地果、病虫果、霜打果及残次果等。

5、贮运前处理

5.1 分级包装

5.1.1 果实预冷前按商品质量进行分级。

5.1.2 分级后的果实可采用打孔瓦楞纸箱包装。

5.2 预冷

5.2.1预冷方法

果实采收后，应尽快的进行预冷，预冷的方法可采用冷库预冷、强制式冷风冷却和压差式冷风冷却。

5.2.2预冷时间

预冷时间长短视果实的温度和果实品种情况而定，通常使果实的温度达到设定的温度或以果实失重率在3%～4%为宜。

6、贮藏条件

6.1 贮藏方式

6.1.1 冷藏

冷藏是依靠人为的控制来调节或保持贮藏库内恒定的低温贮藏环境的方法。采用的降温途径是依靠机械制冷装置来调节库内温度。

6.1.2 气调贮藏

人为调节果蔬贮藏环境中的气体成分或压力来达到保鲜的目的。主要包括气调冷藏库、塑料薄膜大帐气调贮藏和减压贮藏库三种方式。

6.2 库房准备

6.2.1入库前进行库房消毒杀菌并及时通风换气，库房消毒按GB 8559-1987执行。

6.2.2 入库时库房温度应预先降至适宜贮藏温度。

6.3 入库量和堆码要求

6.3.1 根据不同包装容器合理安排货位、堆码形式和高度、货垛排列方式、走向及间隙应力求与库内空气环流方向一致。

6.2.2 按品种分库、分垛、分等级堆码，为便于货垛内空气环流降温散热，每立方米贮量不应超过200～300kg，箱装用托盘堆码允许增加10%～20%的贮量。

6.3.3 为便于检查、盘点和管理，垛位不宜过大，入满库后应及时填写货位标签和平面货位图。

6.3.4 货位堆码要求

6.3.4.1 距墙0.2～0.3m

6.3.4.2 距冷风机不小于1.5m

6.3.4.3 距顶0.5～0.6m

6.3.4.4 垛间距离0.3～0.5m

6.3.4.5 库内通道宽1.2～1.8m

6.3.4.6 垛底垫木高度0.10～0.15m

6.4 适宜贮藏条件6.4.1温度

浆果入库期间库温应尽量避免波动，入满库房后要求48小时进入技术规范温度，不同种类品种浆果适宜贮藏温度见附录A，但需根据不同栽培条件和成熟度灵活掌握。库房温度可以连续或间歇测定，连续测定可以用具有直接读数的记录仪或定时人工观测。测量温度的仪器精度不得大于0.5℃。

6.4.2湿度

贮藏期间的适宜相对湿度见附录A。测量相对湿度的仪器，精度要求在±5%。

6.4.3气体成分

冷藏时，由于浆果的代谢活动产生乙烯等有害气体，所以贮藏期间可利用夜间或早晚等气温低的时间适当通风换气，但要防止库内温度和湿度的较大波动。采用气调贮藏时，适宜的氧气和二氧化碳浓度见附录A。

6.4.4 空气环流

为便于库内温度和温度均衡和气体交换，库内货间风速为0.2～0.5m/s。

6.5 如果库房内设置格架，货架的规格可参照GB 8867-88中附录A A1的结构。

6.6定期检查贮藏库中果实的状况，并及时处理腐烂变质等情况。

6.7 果品出库

根据浆果固有性状和贮藏中的生理生化变化，果实应按市场需要分批出库销售，并做好出库前的准备工作。出货时，根据不同的目的地、运输方式和运输时间，将其置于摄氏0～5℃的冷库中利用强制吹风进行温度调整后装车出货，确保进入市场时水果处于最佳品质和口感。

7、包装

7.1包装

7.1.1同一批次的果实应装入品种、等级和成熟度一致的产品。

7.1.2 内包装采用符合食品卫生要求的纸盒或塑料包装盒，包装容量控制在250-1000g之间。外包装箱应坚固耐用、清洁卫生、干燥无异味、对产品具有良好的保护作用，有通风气孔。

7.1.3 果箱中果实不宜放置过多过厚，一般放2～3层为宜。

7.2 标示

7.2.1 同一批货物的包装标示在形式和内容上应当统一。

7.2.2 在包装盒或箱的相同部位，印刷或粘贴标签，标签字迹清晰容易辨认。

7.2.3 标签内容应标明品名、品种、等级、产地、净重、包装日期及生产者。

7.2.4 其他可按参考GB 7718-94执行。

8、运输方式

7.3运输

7.3.1非控温运输

采用非控温的方式运输，应用蓬布（或其他覆盖物）苫盖，并根据天气情况，采取相应的防热、防冻、防雨措施。

7.3.2 控温运输

采用控温运输方式运输，控温车应控制温度为适宜冷藏温度。

7.3.3 运输时间

浆果在运输前最好进行预冷处理，长途运输应用减震性能良好的冷藏车或有蓬卡车，有蓬卡车最好以清晨或傍晚气温较低时运输为宜。

7.4 运输条件

7.4.1 浆果的运输车辆应清洁、卫生无异味、无污染。

7.4.2 运输过程要求轻装轻卸、快装快运、装载适量、运行平稳、防止损伤。7.4.3 严禁日晒雨淋。

7.4.4 水运时应防止水油进入舱中。

7.4.5 防止虫蛀、鼠咬。

9、检验方法

8.1产地、入库果的检验规则按照国家收购标准执行。

8.2销地、入库前和运输前应重新进行检验登记入库质量，检验方法参照GB8559-1987执行。

8.3外观质量检验按照GB8559-1987执行。

8.4理化指标检验按照GB8559-1987执行。

8.5 贮运环境条件检测。贮藏期间应定期检测贮藏环境的温度、相对湿度和气体含量，检测方法按GB/T8867-1988中附录C规定执行以及GB/T9829-1988测定。

应用

树莓、红豆越橘、野生蓝莓、黑果花楸、五味子5 种浆果均具有较好的抗紫外线和微波辐射效果，尤其红豆越橘和野生蓝莓具有很强的抗微波辐射和紫外线的能力，可作为抗辐射食品开发的资源。5 种浆果抗辐射能力的顺序为：野生蓝莓>红豆越橘>五味子>黑果花楸>树莓。随着微波辐射功率的增加，野生蓝莓抗微波辐射的保护作用变化不大，而树莓、黑果花楸、五味子、红豆越橘的抗辐射保护作用受微波辐射强度影响较大，呈快速递减趋势。随着浆果浸提液质量浓度的增大，树莓、黑果花楸、红豆越橘、五味子、野生蓝莓的抗紫外线辐射保护能力增强，其中野生蓝莓的抗紫外线辐射能力最好，但其抗辐射成分尚不明确，需待进一步研究。鉴于上述5 种浆果，尤其野生蓝莓具有抗紫外线和抗微波辐射作用，而现代生活又经常暴露于微波和紫外线环境下，尤其是孕妇，建议应常食用红豆越橘和野生蓝莓浆果，从而减弱紫外线、微波、电脑、手机、消毒柜臭氧等对人体的辐射性损伤.

加工产品

浆果加工品主要包括以下几类：一是以整果或果浆的形式，加工成果汁、果酒、果饮料、蜜饯等产品；二是以果粉的形式，作为天然食品添加剂加入糕点、面包、糖果、馅饼、冰激凌等食品中；三是提取果实中多酚及黄酮类抗氧化活性成分，用于保健品或高级化妆品生产。

食物营养成分