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板栗烧鸡，是一道中国传统名菜，属东北菜、川菜、湘菜、赣菜等。菜品具有鸡肉鲜滑、板栗香甜、汁浓醇厚、色泽红亮、美观大方的特点。
| 中文名 | 板栗烧鸡 |
|---|---|
| 分类 | 川菜系菜品 |
| 主料 | 鸡块、板栗 |
| 辅料 | 生姜、蒜头、小红椒、猪油等 |
板栗烧鸡是一道传统名菜，在东北菜、川菜、湘菜等菜系里都有这道菜。板栗烧鸡营养丰富，又有一定疗效。成品具有鸡肉鲜滑、板栗香甜、汁浓醇厚、色泽红亮、美观大方的特点。
板栗300g | 虫草鸡 500克 |
姜五片 | 大葱1颗 |
大蒜5粒 | 丁香2小棵 |
料酒一大勺 | 生抽一大勺 |
冰糖一大块 | 盐少量 |
鸡精一勺 | ---- |
做法一
步骤 | 具体操作 |
步骤1 | 准备材料，葱切段、姜切片、蒜拍破。 |
步骤2 | 鸡斩块。凉水下锅煮至沸腾。撇去浮末捞出。 |
步骤3 | 锅中倒入油加冰糖炒化。 |
步骤4 | 加入鸡块炒上色。 |
步骤5 | 加葱姜蒜爆香。 |
步骤6 | 沿锅边淋入一大勺黄酒和一大勺生抽。加入水末过鸡块煮20分钟左右再加入熟板栗煮15分钟。 |
步骤7 | 出锅前加少许盐、鸡精调味即可。 |
做法二：湘菜做法
材料准备
主料选用
带骨鸡肉750克，板栗肉150克，上汤6杯。
调料选用
绍酒约1汤匙，酱油1汤匙，生粉、胡椒粉、香油各适量。
制作步骤
步骤 | 具体操作 |
步骤1 | 将净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽1厘米的薄片。 |
步骤2 | 烧热油锅，烧至六成熟，放入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油。 |
步骤3 | 再烧热油锅，至八成熟，下鸡块煸炒，至水干，下绍酒，再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。 |
步骤4 | 取瓦钵1只，用竹箅子垫底，将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入，放小火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再倒入炒锅，放入味精、葱段，洒上胡椒粉，煮滚，用生粉水勾芡，淋入香油即可。 |
做法三：东北菜做法
材料准备
主料选用
鸡腿、板栗
调料选用
葱、姜、盐、料酒、酱油、白糖
制作步骤
步骤 | 具体操作 |
步骤1 | 去壳的板栗入锅煮4分钟左右捞出沥干水备用。 |
步骤2 | 锅中放油，油的量可以稍多点，放入板栗炒到表面变色后捞出备用。 |
步骤3 | 余油再次烧热，放入葱姜片爆香，倒入鸡块翻炒。 |
步骤4 | 鸡块表面微黄后调入料酒，酱油，盐，少许白糖，加入板栗。 |
步骤5 | 倒入开水，大火烧开后转小火盖上盖，煮20分钟左右。 |
步骤6 | 再大火收干水份，撒入葱段即可。 |
参考资料来源：
小贴士
烧栗子之前先把它焯水煮个3~4分钟，再过油炸一下，再烧就好了，又容易烧透又容易入味，你可以试试。
做法四：川菜做法
材料准备
主料选用
净鸡腿肉500克，精盐5克，板栗300克。
调料选用
胡椒粉1克，白糖15克，花椒10克，化猪油150克，鲜汤750克，姜、葱各10克，水芡粉20克，绍酒15克。
制作步骤
步骤 | 具体操作 |
步骤1 | 干板栗入沸水锅内煮2分钟捞起用温水浸泡，用刀切去根部，剥去壳待用。姜拍破，葱切成长段，白糖炒成糖色汁。 |
步骤2 | 净公鸡腿肉砍成20块，锅内放入猪化油烧热，先将板栗炸一下捞起，盛入一个碗内。然后再将鸡腿肉同姜、葱煸炒2分钟，加入鲜汤，依次放入糖色汁、盐、花椒、胡椒粉烧沸，撇去浮沫，移至小火上慢烧40分钟，将烧鸡的汤汁约100克滗入板栗碗内，上笼将板栗蒸熟(约半小时)，取出。 |
步骤3 | 先将鸡腿肉放大圆盘中央，板栗覆盖在鸡上面和周围，再将鸡汁淋入水芡粉勾成芡汁，淋在板栗及鸡腿上面即成。 |
做法五
材料准备
鸡腿两个，板栗一饭碗，调料选用，青、红辣椒少许
制作步骤
步骤 | 具体操作 |
步骤1 | 鸡腿切块，焯水时放料酒去腥。板栗剥出（先划小口，放水里煮五分钟，很容易剥），一分两半 提示：板栗不要用刀切，用手掰，因为板栗本身是有分界的，用刀切容易碎。 |
步骤2 | 锅内放油，把板栗炒至发黄，捞出。 |
步骤3 | 底油放白糖半勺，化开，倒入鸡块和生姜片葱段煸炒。鸡块出水完毕倒入五香粉炒一会，那样五香粉被油炸的很香。放一勺黄酒（没有不要用料酒替代，用白酒），一勺酱油，两茶匙鸡精。 |
步骤4 | 放板栗，翻炒均匀兑一碗热水。大火烧开，小火炖15分钟，调入盐，收汁临出锅五分钟放青红辣椒段。香油，胡椒粉少许。 |
小贴士
1．板栗不宜煮太久，否则不易脱壳。
2．本菜味咸甜，以回味甜香、口感鲜为度。
做法六
材料准备
童子鸡一只，板栗350克，黑木耳一把，冰糖、盐、葱、姜、蒜、花椒、八角、料酒、酱油、蚝油适量，高度白酒少许（我用的红星二锅头）。
制作步骤
步骤 | 具体操作 |
步骤1 | 童子鸡清洗干净，去掉杂物，脖子上的皮连着淋巴一起去除。 |
步骤2 | 锅里放水烧开，放一勺盐，将去掉外壳的板栗入锅中煮开关火，水要没过板栗，稍闷片刻，剥去皮洗净 |
步骤3 | 鸡切成块，葱切段，姜一小块拍碎，大蒜六七瓣剥去外皮，花椒七八粒，八角两小瓣，冰糖两小块。黑木耳提前泡发洗净。 |
步骤4 | 锅烧热，放油，将花椒放锅里小火爆香。 |
步骤5 | 倒入鸡块翻炒，加入冰糖、八角、葱姜蒜煸炒，炒至冰糖融化，鸡块表面微黄时，烹少许白酒煸炒（去腥增香），随后放料酒，酱油，盐和蚝油。 |
步骤6 | 加入没过鸡块的开水（如果是买来的鸡，容易熟，就少放点水），盖上锅盖小火慢烧。 |
步骤7 | 大约煮50分钟左右（家里养的土鸡，烧的时间会长一些）。 |
步骤8 | 揭开锅盖，倒入板栗和黑木耳。 |
步骤9 | 大火烧开，转小火约20分钟至板栗熟透入味。如果汤汁过多，开中大火收汁即可。 |
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。鸡肉的蛋白质含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。
栗子不仅含有大量淀粉，而且含有蛋白质，维生素等多种招牌营养素，素有“干果之王”的美称。栗子可代粮，与枣、柿子并称为“铁杆庄稼”、“木本粮食”，是一种价廉物美、富有营养的滋补品及补养的菜。
热量：398.2大卡
钾：532.4毫克
磷：378.4毫克
胆固醇：356.4毫克
钠：141.68毫克
维生素A：96.8微克
镁：74.8毫克
鸡肉性平、温，味甘，入脾、胃经；可温中益气，补精添髓；用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和坏血病。
栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经；养胃健脾，补肾强筋，活血止血；主治脾胃虚弱、反胃、泄泻、体虚腰酸腿软、吐血、衄血、便血、金疮、折伤肿痛、瘰疬肿毒。
应用于肾亏引起的小便频繁、腰腿无力：栗子30克，置火中煨熟吃，每天早晚各1次。
栗子对人体的滋补功能，可与人参、黄芪、当归等媲美，对肾虚有良好的疗效，故又称为“肾之果”，特别是老年肾虚、大便溏泻者更为适宜，经常食用能强身愈病。
本菜富含优质蛋白质、脂肪、维生素B1、尼克酸及多种矿物质、有益肾、养胃、强筋、滋阴、养血等功效。
适宜老人肾虚者食用，对中老年人腰酸腰痛，腿脚无力，小便频多者尤宜；适宜老年气管炎咳喘，内寒泄泻者食用。
板栗具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血之功效。但生食难以消化，熟食多量容易阻滞脾胃，故一次不宜进食过多。
感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。
鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。
动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉、鸡汤。
糖尿病人忌食；婴幼儿、脾胃虚弱、消化不良者、患有风湿病的人不宜多食。
