年轮蛋糕

年轮蛋糕

Baumkuchen，这个看似很难念的德语单词，意思是指有着层层花纹的年轮蛋糕，为欧洲多个国家的知名多层蛋糕点心，被视为“蛋糕之王”。当对其作横断切开时呈现了特征性的金色环圈，而使之得“年轮”之名--Baumkuchen直译即为“树木蛋糕”（Tree Cake）。第一个年轮蛋糕是由Johann Christian D. Andreas Schernikow（1784--1852）在1807年德国的Salzwedel所烘培出。

所需食材

牛奶，鸡蛋，细砂糖，淡奶油，巧克力。

做法

1，巧克力加牛奶，隔水融化备用。

2，分离蛋白蛋黄，蛋黄加40g糖打至发白膨胀顺滑。

3，将融化的巧克力和蛋黄糊混合均匀。

4， 打发蛋白，5分发时加入剩下的糖，打至中性发泡到干性发泡之间。

5，将可可粉筛入蛋白中，拌匀。

6，将蛋白糊和蛋黄糊混匀倒入烤盘中抹平，中层烤50分钟，底层放水。

7，烤好冷却后，平均切成6等份。将打至8分发的奶油抹在蛋糕片上。

8， 将蛋糕片一层层卷起来，最后一块卷好斜切。抹上奶油装饰即可。

起源

在1921年一个周末的夜晚，有一个年青人名叫约海姆，他带着心爱的女友，来到长满大树的小岛上游玩，在灿烂的火光边，盘腿谈心。

约海姆望着身边刚被砍伐的老树桩，桩面上自然的年轮给织，优雅的环环相绕，这给他带来了创意的灵感，他用祖先狩猎烧烤的方法，把坚木芯棒一边回转一边抹上香浓的原料，并置于火上烘烤，周而复始，即成香传万里的年轮蛋糕，岛上村民闻香而来，尝食之后，赞不绝口。

年轮蛋糕也可浇上糖汁或者熔化的巧克力覆盖表面。年轮蛋糕的烘培需要技巧，按照传统在炙叉上的烘培法可能会弄得一团糟；不过也有改良的食谱用到的是平底锅。

年轮蛋糕（Baumkuchen）源自德國，亦有人称之为“樹木蛋糕”（TreeCake）。它在德国被称为“蛋糕之王”，因其製作过程繁琐，且具祝福的涵意，是当地节日如圣诞节、婚礼的必备食物。

简介

这种蛋糕1807年起源于德国。制作方法是将蛋糕原料制成流体，淋在竹棒上，来回的转动以火烤焙，待表面脆化后继续淋上佐料，如此反复。因为独特的烘烤方法，使得它的横切面呈现出树木年轮般的金色环圈，所以得名“年轮蛋糕”。 

第一次世界大战时，德国人Karl Juchheim被日军当做战俘监禁在日本，释放后，Karl在日本横滨创办了日本第一家以年轮蛋糕为主打的蛋糕店Juchheim 。年轮蛋糕从此传入日本。如今，Juchheim一时日本最富盛名的年轮蛋糕老字号。 

年轮蛋糕与日本独特的精细烘焙文化完美融合，口味与外形均经过改善，更加符合亚洲人的习惯。调配方式也不断推陈出新，更有咖啡、巧克力、香橙多种口味，加上制作丰富的巧思，逐渐发展成为日本当地最受欢迎的时尚点心。在日本，经常能够看到人们排着长队购买年轮蛋糕的情景。

年轮蛋糕因其独特的外形，还形成了独特的蛋糕文化。 在日本和台湾地区，仍然继承着中国古代的“随手礼”文化，出门访友均购买一些代表关怀与敬意的礼品。而年轮蛋糕是近年来最流行的伴手福礼。因为它与普通蛋糕整块烤制不同，是一层层烤制，更具用心。而其酷似年轮的外形，更让人联想起岁月更迭、情意不变的美好寓意。

变种

目前，年轮蛋糕在日本是一种相当流行的点心(日文片假译名为バウムクーヘン，baumukūhen)，作为一种祝福的贺礼，在一般的杂货店也可买到。年轮蛋糕有种特别的变型在立陶宛称šakotis，外型相当特别。另外瑞典有种类似的蛋糕称Spettekaka(转(炙)叉蛋糕，turnspit cake)。