烤馒头

烤馒头

馒头，是历史悠久的主食品，也是北方地区常用的主食品，经过面团发酵蒸制而成。烤馒头，将馒头蒸熟晾凉后，食用前入烤箱烤出棕黄色硬壳，外焦而内软，嚼有甜香味。是各地名餐馆保留品种。

制作工艺

1.将面粉加酵面和适量清水，揉合成面团，经发酵至十成开，加适量碱粉，与面团揉匀，并使去掉酸后，掐成10 个面坯，逐个揉搓成半圆形馒头生坯，饧15 分钟。

2.锅内水烧沸，将杨好的馒头生坯摆入笼屉内，旺火蒸20 分成熟，稍凉取出晾凉。

3.将凉馒头放烤盘内，入烤箱，将馒头烤至发棕黄色，取出即成。

1、原料

精面粉900 克，酵面100 克，碱粉适量（根据季节不同，制作者掌握）。

2、注意

1.和面时水面比例约为4：10；在揉搓成形时，可稍加些干面粉，为之呛面；面团发酵要足，但不可发过，所以掌握时机十分重要。

2.馒头生坯必须杨一段时间，这样可使蒸出的馒头膨松胀大。

食用

烤馒头

经常吃一些烤馒头对胃是有好处的。我们吃下去的食物淀粉，在淀粉酶的作用下，首先被分解为淀粉糊精，然后再进一步分解为麦芽糖，再进一步分解为人体可以吸收利用的葡萄糖。可见糊精是消化分解淀粉的首要步骤。而淀粉在180-200度的高温下，它的分子链会断裂成“碎片”，即变成糊精。馒头烤后形成的焦黄部分就是由大量的糊精构成的。同时，焦黄的面包皮，焦黄的炒面，烤黄的窝窝头等，也都含有大量的糊精，所以都容易消化。

烤馒头中还夹杂着不少黑点，这是淀粉受热过度形成的炭。这些细小炭粒中充满了空隙，人吃了后，它们能在肠胃里吸附大量水分，气体，胃酸，细菌和毒素，最后被排除体外。这样一来，胃酸过多的人吃了烤馒头，会因过多的胃酸被吸附掉而感到舒服；腹胀的人会因肠中过多的气体被部分吸附掉而感到轻松；消化不良导致腹泻的人，会因有害的细菌和毒素被吸附掉而减轻症状或痊愈；消化不良而水泻的人会因过多水分被吸附掉而减轻症状或痊愈。临床医生给水泻病人服的碳类药的药理就在于此。

菜品口感

此馒头色泽金黄，外脆内嫩，香浓透甜。

烤馒头所含营养素

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烤馒头

热量 (1270.50千卡) ·蛋白质 (35.10克) ·脂肪 (5.60克)·碳水化合物 (269.50克) ·膳食纤维 (6.50克) ·硫胺素 (0.25毫克) ·核黄素 (0.34毫克) ·尼克酸 (1.05毫克) ·维生素E (3.25毫克) ·钙 (190.00毫克) ·磷 (535.00毫克) ·钾 (690.00毫克) ·钠 (825.50毫克) ·镁 (150.00毫克) ·铁 (9.00毫克) ·锌 (3.55毫克) ·硒 (42.25微克) ·铜 (0.50毫克) ·锰 (3.90毫克)