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糖醋鱼

糖醋鱼是鲁菜的一道特色名菜,糖醋鱼的做法简单菜谱里的常见菜,糖醋鱼口味属于糖醋味,做法属烧菜类,但怎么做糖醋鱼最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整。

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    糖醋鱼

    鲁菜的经典名菜

    糖醋鱼是鲁菜的一道特色名菜,糖醋鱼的做法简单菜谱里的常见菜,糖醋鱼口味属于糖醋味,做法属烧菜类,但怎么做糖醋鱼最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整。

    中文名 糖醋鱼
    外文名 Sweet and sour fish
    分类 鲁菜
    口味 糖醋味
    主要食材 草鱼
    辅料 青椒,洋葱
    调料 江米酒,大葱,姜,酱油

    菜品特色

    鲜嫩无比,酸甜可口,外焦里嫩。

    肉质鲜美,且无腥味,可以开胃。

    色泽金黄,,甜咸适口。

    此菜造型优美,形象逼真,外焦里嫩,甜酸适口,佐酒下饭,风味皆佳。

    基本资料

    糖醋鱼

    类别:家常菜,补虚养身食谱,明目食谱,肝调养食谱,高血压食谱

    工艺:其他

    口味:糖醋味

    食用:早餐中餐晚餐

    主料:草鱼1000克,辅料:青椒30克,洋葱(白皮)100克,

    调料:江米酒20克大葱10克,姜8克,酱油10克,白砂糖20克,醋15克,盐2克,香油2克,淀粉(玉米)10克,植物油20克

    烹饪方法

    糖醋鱼

    方法一:

    1将鱼洗净沥干水分,放碗中用食盐、料酒拌匀,腌半小时。

    2锅置旺火上,放入植物油,放葱花、姜等,热到五成,放入鲫鱼炸,转中火。

    3炸至鱼身呈金黄色并鱼肉炸酥捞起,控干油。

    4锅留底油,放入葱段、红辣椒炒一下,放入炸好的鲫鱼,加食盐、养神汤、料酒、酱油、食醋及其他料,改小火烧至收汁。

    51小时将鱼翻动一次,加养神汤继续烧,至收汁为止,淋入香油,自然晾凉后盛盘中食用。

    糖醋鱼

    方法二:

    1、草鱼去鳞、鳃、内脏后洗净,侧面各划几刀;

    2、将洋葱、葱、姜、青椒分别洗净后,切丝备用;

    3、容器中加入油及高汤、米酒,用微波高火加热5分钟;

    4、淋在鱼上,撒上葱丝、姜丝,再以微波高火加热5分钟;

    5、翻面再加热5分钟,将鱼取出放入盘中;

    6、将酱油、白糖、醋、盐、香油、水淀粉、油拌匀;

    7、以微波高火加热2分30秒,取出淋在鱼身上,再用微波高火加热3分钟即可。

    方法三:

    制作食材

    类别:家常菜补虚养身食谱,明目食谱,肝调养食谱,高血压

    食谱

    主料:草鱼1000克

    辅料:青椒30克,洋葱(白皮)100克

    调料:江米酒20克,大葱10克,姜8克,酱油10克,白砂糖20克,醋15克,盐2克,香油2克,淀粉(玉米)10克,植物油20克

    制作流程

    1洋葱去,皮、洗净,切丁;大蒜去皮,均切末。

    2锅中倒入1大匙油烧热,加蒜末、洋葱丁爆香,加入其他材料煮滚约2分钟即可。

    3胡萝卜去皮洗净,切丝;葱洗净、切丝;姜片洗净,切丝;青豆仁洗净、放入滚水中氽烫,,捞起沥干。

    4平鱼去鳞及内脏洗净,鱼身两面各划数刀,撒上姜丝,移入蒸锅蒸熟。

    5糖醋酱原汁取三分之一份淋在蒸好的平鱼上,撒上葱丝、胡萝卜丝及青豆仁即可端出。

    制作提示

    糖醋鱼的淋汁若有吃剩时,可捞除菜渣,过滤后冷藏保存,还可以再利用。

    方法四:

    制作流程

    (1)鱼去磷,鳍,腮,内脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1.5厘米,使鱼肉翻起,取出放入盘内。待用。

    (2)起锅放油烧7-8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中。

    (3)锅留底油烧热,,加入葱,姜末爆香,葱,姜末捞出,放入酱油,白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上即可端出。

    方法五:

    制作流程

    1、草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏,清洗干净,沿背骨从中间片开,将两侧的鱼肉剔下,再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中,加入干淀粉,搅打成蛋糊。

    2、锅中入油,中火烧至七成热时,将鱼片均匀地裹上蛋糊,入油炸至金黄色捞出,沥去油分。摆入盘中。

    3、锅内留少许油,放入姜丝煸炒几下,依次加入醋,绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水,搅动,几下,再调入湿淀粉,用铲子沿一个方向搅动,调成糖醋汁。

    4、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。

    方法六:

    制作流程

    草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏,清洗干净,沿背骨从中间片开,将两侧的鱼肉剔下,再斜刀片成薄片。调入料酒腌制20分钟,。鸡蛋磕入碗中,加入干淀粉,搅打成蛋糊。

    锅中入油,中火烧至七成热时,将鱼片均匀地裹上蛋糊,入油炸至金黄色。

    捞出鱼块,沥去油分。摆入盘中。

    锅内留少许油,放入姜丝煸炒几下,依次加入醋,绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水,搅动几下,再调入湿淀粉,用铲子沿,一个方向搅动,调成糖醋汁。

    将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。

    方法七:

    制作食材

    主料:鲷鱼一条,(或鲤鱼、草鱼)、姜片和姜末(多量)、葱、香菜、尖椒

    辅料:料酒、郫,县豆瓣酱、少许甜面酱、糖、醋、鸡精

    制作流程

    1在处理好的鱼身切开几条刀口,再抹上少许盐和料酒和姜片、葱,腌渍片刻。

    2把腌出来的汁水倒掉,蘸干水分;再在鱼身上均匀的洒一层薄薄的干淀粉。

    3中小火慢慢把鱼煎至两面微黄,小心的盛出。

    4姜葱下锅爆香,加入尖椒粒、豆瓣酱、甜面酱略炒。

    5倒入适量,清水,根据自己口味加入糖和醋,少许鸡精。

    6放入煎好的鱼,煮至收汁,上盘后放香菜。

    方法八:

    制作食材

    水发冬菇...25克,番茄酱....50克

    青豆.....10克,葱末.....10克

    胡萝卜....60克,姜末......10克

    土豆....200克,蒜末.....10克

    青椒.....50克,精盐.....10克

    冬笋.....25克,白糖.....50克

    鲜蘑.....10克,味精.....5克

    豆腐干....1块,醋......50克

    油皮.....2张,香油.....10克

    菠萝.....1块,花生油...1000克

    制作流程

    1.土豆去皮、洗净、煮熟,碾成细泥,加入精盐,5克拌匀。胡萝卜、冬菇、冬笋、青豆、鲜蘑切成小丁,用沸水氽透捞出。胡萝卜,、冬菇、冬笋各留出,15克待用。

    2.炒锅洗净置火上,加入花生油,50克烧热,下入葱、姜、蒜末各,5克,煸炒出香味后,即将焯过水的胡萝卜、冬菇、冬笋、青豆下锅连续煸炒,再加入精盐,2克和味精,炒成馅料待用。

    3.油皮用湿毛巾焖软,铺在案子上,将边缘修整齐,抹上蛋糊,将土豆泥放在上面修成鱼形,鱼肚内加入炒好的馅料,上面封上土豆泥,涂上蛋糊后用油皮包好。再用豆腐干剪成鱼尾形状拼在鱼身后部,“素鱼”即制成。

    4.取锅一只,加,入糖醋、番茄酱、味精、精盐、青椒、菠萝炒匀待用。

    5.锅上火加入油烧至五成热,将“素鱼”放入锅内,炸至金黄色时捞出控尽油,装入盘内。6.原锅留底油,下入葱、姜、蒜末煸炒,待出香味后,倒入兑好的糖醋炒熟,待汤汁浓稠时下入冬菇丁、笋丁、胡萝卜丁、青椒丁,翻炒均匀,淋上香油,浇在“鱼”体上即成。

    制作关键

    1.使用油皮时用,湿毛巾焖软,否则油皮遇空气后极易破碎,无法将“鱼体”包住。

    2.土豆泥应过细箩,以提高“素鱼”的口感。

    3.炸“鱼”时,在锅内翻动,动作要轻,不要将油皮弄碎,影响成菜造型。

    方法九(糖醋鱼块)

    主料:鲤鱼

    调料:醋、白糖、葱末、,姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤

    做法:

    1、将鱼去鳞,取出内脏,挖去两腮,洗净。每隔约1.3厘米距离,先直剞(1.6厘米深),再斜剞(2厘米深),然后提起鱼尾使刀口张开,将精盐撒入刀口内稍腌,再在鱼的周身刀口处,均匀的涂上一层湿淀粉糊。

    2、将花生油,倒入勺内,在旺火上烧至七成熟时,手提鱼尾放入油内,其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底,炸2分钟,再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平,用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟,待鱼全部成金黄色时,取出摆在盘内。

    3、炒勺内留有花生油,烧至六成熟是,放入葱、姜、蒜末,烹上醋、酱油,在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁,用炒勺舀,出,迅速浇到鱼上面即成。

    特点:济南传统风味,香酥酸甜

    提示:炸鱼时,需掌握油的温度,凉则不上色,过热则外焦内不熟;鱼尾不能翘起。

    方法十:

    美食原料:

    主料:鲤鱼(一尾)、老姜(3片)、蒜(3瓣)、香葱(4根)、红辣椒(3根)

    腌料:绍酒(3汤匙,)、盐(1/2汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)

    调料:白醋(1/2瓷碗)、糖(2汤匙)、盐(1/3汤匙)

    制作方法:

    1、刮干净鲤鱼,的鳞片,洗净拭干水分后,用3汤匙绍酒、1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油抹遍鱼身,腌制10分钟。

    2、把姜、蒜剁成末,红辣椒去籽后切丝备用。

    3、将半碗油烧至七成热,把姜、蒜倒入其内爆香。

    4、手提鱼尾,先下鱼头稍煎,再慢慢将鱼身滑入油中,将鲤鱼的两面煎制呈金黄色,并倒入两碗水稍焖煮。

    5、往锅内倒入1/2瓷碗醋、2汤匙糖以及1/3汤匙盐调味,期间不断把汤汁浇在鱼身上,使鱼肉更加入味。

    6、待汤汁被鱼吸收得差不多时,撒上葱丝和红辣椒丝,即可装碗食用。

    美味贴士:

    1、鲤鱼有雌雄之别,购买时最好选购雄性鲤鱼,因为它的肉质较为肥美,鱼肉较多;而雌鲤鱼有鱼卵,比较香。

    2、清洗鲤鱼时,一定要彻底清除鳃片,以防鱼头夹砂;另外要将鱼腹里的一层黑衣清理干净,免得产生腥味。

    3、煎鱼前,先用生,姜把锅擦一遍,可以防止鱼皮粘锅;另外煎鱼时尽量少翻动鱼身,以免鱼肉被弄碎。

    4、白醋、绍酒以及姜片都有去除鱼腥之效,不过姜丝不宜太早下锅,因为鱼体中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用,可先煮一会,待蛋白质凝固后再放姜,效果更佳。

    5、在制作糖醋,鱼时,应先放糖后放盐,否则食盐的脱水作用会使蛋白质凝固难将糖味吃透,造成外甜里淡。

    方法十一:

    主料:青鱼、葱、姜、蒜末,、盐、料酒、番茄沙司、生抽、白糖、白醋

    1、青鱼段洗净后切大块,用盐和1勺料酒腌渍半小时;

    2、将鱼块抹干表面水分,下油锅炸至金黄色捞出滤油;

    3、锅内留少许底油,放入葱姜蒜末小火煸香;

    4、加入料酒、番茄沙司、生,抽、白糖和适量清水烧开煮至汤汁粘稠;

    5、放入鱼块翻炒,使汤汁包裹鱼块,最后烹入白醋即可。

    营养分析

    糖醋鱼

    草鱼:草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。

    青椒:青椒果实中含有极其丰富的营养,维C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。

    洋葱(白皮):洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物,无论中餐还是西餐,洋葱使用都非常普遍,洋葱的营养及其丰富,洋葱具有发散风寒的作用,是因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物,具有辛简辣味,这种物质能抗寒,抵御流感病毒,有较强的杀菌作用;洋葱营养丰富,且气味辛辣。能刺激胃、肠及消化腺分泌,增进食欲,促进消化,且洋葱不含脂肪,其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物,可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症;洋葱是目前所知唯一含前列腺素A的。前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度,因而会产生降血压、能减少外周血管和增加冠状动脉的血流量,预防血栓形成作用。对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用,又能促进钠盐的排泄,从而使血压下降,经常食用对高血压,高血脂和心脑血管病人都有保健作用。

    营养成分

    能量1172.79千卡,维生素B61.02毫克,蛋白质179.98克,脂肪28.4克,碳水化合物47.25克,叶酸175.34微克,膳食纤维1.81克,胆固醇470毫克,维生素A23.44微克,胡萝卜素142微克,硫胺素0.07毫克,核黄素0.07毫克,烟酸1.57毫克,维生素C30.22毫克,维生素E26.51毫克,钙225.25毫克,磷1610.2毫克,钾3562.63毫克,钠1769.62毫克,碘4.32微克,镁303.71毫克,铁16.34毫克,锌4.62毫克,硒118.45微克,铜0.22毫克,锰1.22毫克,,

    食疗作用

    糖醋鱼

    草鱼食疗作用:

    草鱼味甘、性温、无毒,入肝、胃经;具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效;主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

    青椒食疗作用:

    辣椒味辛、性热,入心、脾经;

    有温中散寒,开胃消食的功效;

    主治寒滞腹痛,呕吐、泻痢,冻疮,脾胃许寒,伤风感冒等症。

    洋葱(白皮)食疗作用:

    洋葱味甘、微辛、性温,入肝、脾、胃、肺经;

    具有润肠,理气和胃,健脾进食,发散风寒,温中通阳,消食化肉,提神健体,散瘀解毒的功效;

    主治外感风寒无汗、鼻塞、食积纳呆、宿食不消、高血压、高血脂、痢疾等症。

    注意事项

    有的朋友在食用糖醋鱼的时候因病或者饮食习惯不能吃醋的,但又喜爱糖醋鱼这道美食的,可以用番茄酱来代替糖醋材料。因,为番茄营养丰富,含大量维生素。并且味道天然甜酸,所以用番茄酱做出来的糖醋鱼口感非常的不错。并不亚与其他的做法哦!

    番茄酱糖醋鱼,做法基本和上面一样,只在最后一步中将番茄酱加熟食用油少许翻炒加热,最后淋在鱼上,撒上葱丝、胡萝卜丝就可以了。

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