潮州粉粿

主料

澄面140g、生粉180g、粟粉60g、开水360ml

辅料

发水香菇2只、沙葛1只、炒花生米50g、红葱头2个、香菜1棵、芹菜100g、韭菜80g、红萝卜30g、猪肉碎180g、急冻虾仁10只

步骤1

花生米炒好去衣。

步骤2

肉碎用生抽、糖、胡椒粉（一半）、生粉和麻油醃好备用。

步骤3

沙葛、发好水的香菇、红葱头、红萝卜、香菜、芹菜、韭菜、虾仁切碎粒备用。

步骤4

澄面和一半的生粉、盐加到一起搅勻，倒上滚烫的开水搅拌至透明。

步骤5

把剩下的一半生粉和粟粉加入搓面，加适量的食用油一起搓成面团，盖上盖子松驰10分钟。

步骤6

松弛面团的时间制作馅料：开锅烧油先放红葱头爆香、肉碎兜抄、绍兴酒、冬菇、沙葛、虾仁粒、盐、胡椒粉、蚝油、适量生粉水埋芡。

步骤7

炒好的馅加入芹菜、香菜和韭菜搅匀备用。

步骤8

把面团分成大小差不多的剂子，没做到的剂子盖着预防风干，取一个剂子搓圆按扁。

步骤9

加入馅料裹起来，捏边。

步骤10

蒸笼底部刷油，摆上粉粿，隔水蒸8-10分钟。