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山西十大名菜
山西十大名菜 晋菜十大招牌菜有哪些 山西最有名的晋菜
山西十大名菜名单如下:山西过油肉、山西什锦火锅、糖醋鲤鱼、酱梅肉荷叶饼、黄芪煨羊肉、西红柿烩鱼鱼、定襄蒸肉、鹌鹑茄子、晋城十大碗、沙棘开口笑,下面请看榜单详细内容。
1.
山西过油肉
推荐指数:10.0
2.
山西什锦火锅
推荐指数:9.8
3.
糖醋鲤鱼
推荐指数:9.6
4.
酱梅肉荷叶饼
推荐指数:9.4
5.
黄芪煨羊肉
推荐指数:9.2
6.
西红柿烩鱼鱼
推荐指数:9.0
7.
定襄蒸肉
推荐指数:8.8
8.
鹌鹑茄子
推荐指数:8.6
9.
晋城十大碗
推荐指数:8.4
10.
沙棘开口笑
推荐指数:8.2
山西十大名菜
1
山西过油肉
过油肉是山西省最著名的传统菜肴,号称“三晋一味”,其起源有多种说法,各地的做法也不一。其中较著名的有大同、太原、阳泉、晋城过油肉。山西过油肉从选料到制作上都与众不同,具有浓厚的山西地方特色,其色泽金黄鲜艳,味道咸鲜闻有醋意,质感外软里嫩,汁芡适量透明,不薄不厚,稍有明油,好吃不腻,既可佐酒,又可用来拌食,是一道理想的佳肴。2018年9月10日,“中国菜”正式发布“山西过油肉“被评为山西十大经典名菜。
2
山西什锦火锅
什锦火锅是一道色香味俱全的名肴,属于冬令时菜。火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等,将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料 一起食用。由于食材、配料、使用方法丰富多彩,故名“什锦火锅”。老少咸宜,至冬之佳品。什锦火锅选料精细、品种多样、色彩缤纷、汤鲜味醇、营养丰富,是家宴不可缺少的一道佳肴。其中大同、太原、上海的“什锦火锅”尤为出名。
3
糖醋鲤鱼
山西糖醋鱼,是山西名菜一绝,属于晋菜,也是山西传统名菜。其制作方法是用正宗山西老陈醋、黄河大鲤鱼烹制的美味佳肴。传统的糖醋鲤鱼,要选黄河鲤鱼,尤以山西天桥至禹门口所产为最好。作为山西代表菜,糖醋鲤鱼和其他地方的不同,山西的糖醋鱼更加突出醋,是酸中带甜,外焦里嫩,而且肉质鲜美,没有鱼的腥味,甚至可以作为开胃菜来食用。
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4
酱梅肉荷叶饼
是晋中传统名菜,它不柴不腻香烂醇厚。相传晋商常家的创业始主常威。常威读书时吃饭时常将菜里的白肉挑出。一次有人给他送来一罐酱豆腐,常威灵机一动将肉蘸酱豆腐吃,果然咸香不腻了。后来成了一道名菜。属于晋商庄菜代表菜,也是晋式第三蒸,山西民间的宴席上都会出现这道菜。山西的蒸菜有很多种,最为出名的就以酱梅菜、小酥肉和粉蒸肉为代表,称为“晋式三蒸”。酱梅肉因用酱豆腐汁相蒸去腥提鲜而名。
5
黄芪煨羊肉
黄芪羊肉汤,是山西省著名的传统菜式,属于晋菜。以羊肉为制作主料,黄芪羊肉汤的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于咸鲜。黄芪羊肉汤的特色:绵烂酥软,浓香爽口,鲜美异常。用恒山黄芪烹制的黄芪羊肉汤,酥软绵烂,香味扑鼻,鲜美异常,是恒山地区群众待女婿和远方贵宾的必备佳肴。
6
西红柿烩鱼鱼
晋西北乡村特有的农家菜肴。“鱼鱼”是面团放在案板上用手搓制成光滑如“小鱼”般的形体,是山西晋中、吕梁、晋北忻州地区百姓粗粮细做的经典面食。入选由省政府主办的“晋人晋菜晋味道”活动十大名优晋菜之一;
7
定襄蒸肉
定襄蒸肉是山西定襄塞北的一种特色名吃,相传为当地进贡宫廷之贡品,现在也是当地民间宴席必备佳肴之一。其食材主要以精瘦猪肉为主,辅以淀粉、植物油及各种调味品制成,具有肉香扑鼻,多食不腻等特点,经常食用既补充必要的多种营养成份,又克服了肉类食品高脂肪、高胆固醇等弊病,做出来的有肉香却不见肉影的一种特色美食。此菜冷热均可食用,味道堪称一绝,现在做蒸肉的达上百家,其中以百年老店隆襄斋比较著名。
8
鹌鹑茄子
此菜采用蒸扒的方法,取鹌鹑肉与茄子同烹,营养丰富。操作时,茄子剞刀要整齐划一,形如鹌鹑羽毛。炸制茄子要用烈油(300℃左右),才能达到表皮炸干炸香,内部绵软油润的效果,炸成深金黄色出锅,需准备炸制植物油1000克。蒸扒的时间要适当,味透即可,确保菜肴风味,没有鹌鹑脯肉时也可用瘦猪肉代替。
9
晋城十大碗
晋城十大碗是晋城一道地方名肴,属于晋菜系,是晋城著名的宴席名菜。晋城十大碗由木耳圪贝、烧大葱、毛头丸、酱五花肉、过油肉、小酥肉、糖醋溜丸、油圪麻、天鹅蛋、甜饭等基本菜品组成,以凉菜、热菜、汤菜、主食为系统体系,是晋城民间婚丧嫁娶、宴请宾朋的传统特色饮食。
10
沙棘开口笑
沙棘开口笑是山西一道特色名菜。名菜典故由来,民国时期,蒋介石带夫人一行到山西,阎锡山一家亲自接待,为他们准备了丰盛的宴席。更为了能让蒋夫人吃好,特别安排厨子用我们地方特产和杂粮制作一道菜,当厨子端上来,蒋夫人一看,便问,这个枣怎么没有合拢嘴?厨子抢先说道:你们的到来我们主人的开心。蒋夫人听后非常地激动,当时就命名为沙棘开口笑,品尝后特别满意,还特意要求厨子把做法告诉她。
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