贺州十大名菜

黄田扣肉是广西贺州地区著名的特色菜之一，还每逢过节当地宴席上必备菜肴，素有“无扣肉不成席”之说。贺州黄田扣肉是两块没有切断的五花肉将油炸过的芋头包在里面，且加了冰糖，但甜而不腻，口感独特。黄田扣肉主要制作原料有五花肉、芋头、黄酒、冰糖、红枣、香菇、豆腐乳、十三香、酱油等，上笼蒸的时候，扣肉是肉皮朝下，整齐地摆在碗中的，蒸熟后，倒扣于碗盘中即可上桌。

白斩鸡是一道中华民族特色菜肴 ，在南方菜系中普遍存在。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以芥末酱或特制酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。广西白切鸡，选用的原材料是采用农家放养在山间野林中白天吃虫子、玉米、稻谷、土生土长的土鸡，上好的土鸡皮色泽清黄，切开，白嫩的土鸡肉蘸着酱料吃，更体现鸡肉的鲜甜香嫩。

贺州三宝酿，又叫客家三宝酿，即将剁好的肉馅酿进各种材料中，然后煎熟，其中比较有代表性的就是煎酿三宝，可以是豆腐酿、萝卜酿、瓜花酿的组合，也可以是酿苦瓜、酿辣椒和酿茄子的组合。客家煎酿三宝是贺州人每天饭桌上必不可少的一道菜，大家要是来贺州，一定要尝尝客家煎酿三宝。

而成，是贺州著名的特色菜之一。南乡白切鸭的做法是将鸭杀后去毛和内脏，放入锅内煮沸20分钟取出切成块放在碗碟里，用豆豉、生姜、盐油、葱蒜等做成香佐料，将白切鸭蘸香料食。

富川糟辣鱼是广西贺州富川的特色菜之一，其做法是将河鱼洗净切块，用盐、味精、酱油、淀粉腌制好备用，将糟辣椒在锅中炒香，加入姜丝，再加入腌制好的鱼块，加水稍炒，加盖焖制，待汤汁基本收干后起锅。这样一盘色泽金红，肉质鲜嫩的糟辣鱼就做好了，河鱼的鲜美与剁椒的酸辣相得益彰，香醇爽口，回味无穷。在

黄姚豆豉蒸排骨是采用贺州黄姚古镇特产的黄姚豆豉和本地的土猪排骨制作而成，是黄姚豆豉宴的代表菜之一，也是贺州著名的特色菜之一。黄姚豆豉蒸排骨做法是先将排骨斩好后，加入生粉，盐和少许蚝油腌制；再将装有腌好排骨的盘子放入蒸笼蒸，味道更地道。做好的黄姚豆豉蒸排骨，排骨肉质鲜嫩入味，将豆豉的味道和肉味完美结合，风味独特。

藠头酸辣鲤鱼是广西贺州钟山一道特色菜之一，逢年过节必不可少。藠头酸辣鲤鱼的特点是色泽亮白的藠头覆盖着鲜嫩晶莹的鱼肉，软糯细腻、鲜香爽辣。其做法是鲤鱼倒入些许白酒涂抹上少许盐放入切好的姜丝腌制5-10分钟，放入油锅，炸至两面金黄捞出。然后将腌制好的酸藠头带叶切成小段，和姜、辣椒丁放入锅中翻炒，加入啤酒，放入煎好的鱼，再倒入两碗高汤，焖5分钟后，依次适量放入糖、生抽、蚝油、豆瓣酱、胡椒粉、姜、葱，再将鱼焖2分钟至入味即可。

客家盐酒鸡是广西贺州市富川瑶族自治县的特色菜之一，也是贺州客家菜的代表菜之一。客家盐酒鸡的做法是将鸡放入锅中煮至熟透，趁热抹上盐，放凉后切块，将鸡肉码在碗里，倒入米酒，加入适量味精腌制。腌制好后，可以蒸食，也可以加入葱、姜等佐料煲汤。在以前，广西客家人居住的地方没有冰箱，保存食物不方便，客家人经常一次性将好几只鸡用盐和米酒泡上一晚，吃起来除了有盐焗鸡的风味，还可以品尝出客家米酒的香醇甜美。

黄姚豆腐酿是广西贺州黄姚古镇的特色菜之一，也是贺州客家最具代表的菜肴之一。黄姚豆腐酿是选用当地的黄姚豆腐制作而成，将黄姚当地的豆腐揉碎，加入馅包成小包然后左右反复拍打成型，加入黄姚豆豉，慢慢熬制，即可上桌。做好的黄姚豆腐酿既滑又嫩，百煮不烂，口味极佳。香嫩的肉馅加上柔软的豆腐，口感刚刚好。