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上饶十大名菜
上饶十大名菜 上饶特色菜有哪些 上饶菜的代表菜你吃过几道?
上饶十大名菜名单如下:余干红烧甲鱼、余干辣椒炒肉、弋阳扣肉、清蒸荷包红鲤鱼、横峰港边烤鹅、春不佬黄丫头、婺源糊豆腐、德兴红烧黑猪肉、信州芋头牛肉、鄱阳三色鱼,下面请看榜单详细内容。
1.
余干红烧甲鱼
推荐指数:10.0
2.
余干辣椒炒肉
推荐指数:9.8
3.
弋阳扣肉
推荐指数:9.6
4.
清蒸荷包红鲤鱼
推荐指数:9.4
5.
横峰港边烤鹅
推荐指数:9.2
6.
春不佬黄丫头
推荐指数:9.0
7.
婺源糊豆腐
推荐指数:8.8
8.
德兴红烧黑猪肉
推荐指数:8.6
9.
信州芋头牛肉
推荐指数:8.4
10.
鄱阳三色鱼
推荐指数:8.2
上饶十大名菜
1
余干红烧甲鱼
余干红烧甲鱼是江西省上饶市余干县的一道传统名菜,制作历史悠久,早在三国时期就已闻名。红烧甲鱼肉质鲜嫩,口味鲜美,极富有营养。其制作的关键在于选料和火候,最好挑选一斤多重的野生甲鱼,体厚肉肥裙边大,味道更加劲道,吃起来也更加鲜香,做出来口感特别鲜美。
2
余干辣椒炒肉
余干辣椒炒肉属赣菜系饶帮菜一支,是江西省上饶市余干县的一道名菜,属“十大赣菜”之一。余干辣椒炒肉所用的辣椒为余干县当地特产辣椒——余干枫树辣。余干辣椒炒肉具有“辣嘴不辣心,皮薄肉厚”的特点,是在江西大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的一道佳肴。
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3
弋阳扣肉
弋阳扣肉又名“经国扣肉”、“龟峰扣肉”,相传是20世纪30年代蒋经国的厨师涂光明在弋阳龟峰疗养院工作时流传下来的,是江西省上饶市弋阳传统的特色名。弋阳扣肉以上好五花猪肉为主原料,佐以梅干菜、白糖、味精、精盐等蒸制倒扣而成,具有肉质嫩滑、油而不腻、醇香扑鼻、回味绵长等特点。
4
清蒸荷包红鲤鱼
清蒸荷包红鲤鱼是上饶婺源(原属徽州)的一道传统名菜,被上饶市商务局评选为饶帮菜“十大名菜”。由于红鲤鱼背宽,头小,尾短,腹部肥大,立放在桌子上,活像个红色荷包,因此称为“荷包红鲤鱼”。此菜色泽红亮,肉质细嫩,香鲜微甜。
5
横峰港边烤鹅
横峰港边鹅是江西省上饶市横峰县的传统特色名肴,选用横峰县港边乡的农家土鹅,辅以辣椒、大蒜、茶油烹制而成,已经成为了横峰的美食名片。横峰港边鹅主要选用横峰县港边乡的农家土鹅,辅以辣椒、大蒜、茶油烹制而成。横峰港边鹅肉质香嫩,鹅肉更为结实,制成的烤鹅具有“骨香肉嫩”的特点。
6
春不佬黄丫头
春不佬黄丫头是江西省上饶市鄱阳县的一道传统名菜,在当地最负盛名,是赣鄱十大名菜之一,也是外地游客到鄱阳餐桌上必点的一道特色菜。春不佬是芥菜的一种,仅产于鄱阳县鄱阳镇东湖四岸,上士湖的西门、高门一带,因具有清火、降压和延缓衰老的功效,因而被冠以“春不佬”的美誉。春不佬煮黄丫头隶属赣菜,黄丫头是指产自鄱阳湖的“黄芽头”鱼。春不佬黄丫头鲜美无比,尝后回味绵长。
7
婺源糊豆腐
婺源糊豆腐是江西上饶婺源地区的传统汉族名菜,以嫩豆腐为主要原料,以熟猪油、放上虾仁、肉蓉、香菇丁等作为辅料,胡椒粉、葱花、麻油等等作为调味料制成。婺源糊豆腐的做法是将豆腐切成豆粒大小,倒进放有高汤的热锅里,加上调料焖几分钟,再浇上熟猪油,放上虾仁、肉蓉、香菇丁和笋尖,一手搅拌,一手撒米粉,再放入碎香菜、湿淀粉和猪油,舀到盘里,浇上麻油,撒些胡椒粉和葱花即成,吃起来味道鲜而且清,风味独特。
8
德兴红烧黑猪肉
德兴红烧黑猪肉是上饶德兴的一道特色名菜,此菜酥嫩红亮,入口即化,甜而不腻。德兴红烧黑猪肉做法简单,将猪肉浸泡三小时去血水;焯水,撇净血沫,捞出清洗干净待用;炒锅入冰糖炒至糖色,加入葱、姜、八角、红枣、老抽、生抽,倒入清水没过猪肉,烧沸后转小火;最后放入猪肉块焖至五小时,装盘,淋上原汁即可。
9
信州芋头牛肉
信州芋头牛肉是上饶信州的一道传统特色名菜,是采用当地特产的芋头和本土水牛肉为原料烹制而成。口感细软、绵甜香糯的芋头,加上味道鲜美、酥烂的牛肉,诱人食欲。信州芋头牛肉做法简单,将芋头去皮削干净后切片备用,开锅下油,爆香蒜头、姜后,加入牛肉翻炒片刻,再放入芋头、水,以慢火焖至黏稠,最后以盐、酱油调味便可盛盘。
10
鄱阳三色鱼
鄱阳三色鱼,又称百色鱼,是用江西省鄱阳湖的鳜鱼、鲫鱼、鲶鱼等鱼混在一起煎煮而成的一道传统名肴,是江西省上饶市著名的特色菜之一。相传北宋1036年间,范仲淹赴江西饶州上任途中,当地王氏渔民家用鄱阳湖的鱼一起煮来招待他,范仲淹品尝后觉得鱼肴味道非常好,腥味全无,鲜美得很,后人因德政思念范仲淹,便将这道菜命名为范仲淹百色鱼。
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