遵义十大小吃

仡家人喜食油茶，饮油茶是仡佬民族传统的饮食习俗，同时也是仡佬族“三幺台”饮食文化的组成部分，被评为“中国金牌旅游小吃”。务川仡佬油茶是精选的大米、黄豆、花生等用文火炒成金黄色，盛入碗之类的器皿放好，再在锅内放入食用油，待其开始冒烟，将“茶米”和茶叶放入锅内翻炒片刻，然后放入适量的水，再用木瓢反反复复在锅里“熬”。待把茶叶熬烂，才放入猪油加盐掺水煮，待涨沸之后用文火熬一刻钟左右，等到芳香愈来愈浓便可饮用了。

遵义豆花面是贵州省遵义市的一道特色小吃，先后被评为贵州省“中国地域十大名小吃”、“贵州十大名小吃”，还被评为“中国金牌旅游小吃”。遵义豆花面是遵义人独创，面条上盖着一团雪白的豆花，面条浸在豆浆之中，柔软滑爽，辣香味浓，风味特殊，鲜香可口。另加辣椒水一碟，辣椒水有讲究，有素、荤两种，素椒配有五种保密的佐料，荤椒还配有瘦肉丁、鸡肉丁、花生米、豆腐皮、金钩等，其味鲜美。

鸭溪凉粉是遵义地区具有特色的夏季休闲消暑特色风味小吃，口感嫩滑细腻，酸辣爽口，开胃消食，因产自遵义县鸭溪镇而得名，是黔北凉粉的代表。鸭溪凉粉采用优质豌豆为原料，经过水泡、细磨、滤渣、煮制和冷却之后，切为薄薄的长条状。看上去色泽嫩黄，质地细腻，吃的时候放上特制的油辣椒、酱，蒜水，风味独特。

遵义鸡蛋糕是贵州遵义地区的一种点心，已有百年历史，以鲜鸡蛋、白糖、香油精、面粉为主要原料，精制烘烤而成，金黄油亮，质优味美，指压起窝，指放复平，不腥不腻，酥软可口。据科研部门检测，该蛋糕含蛋白质9.1%，植物脂肪7.6%，总糖38%，还含磷、钙等微量元素，是适宜老中青和儿童的一种特产食品。

洋芋粑粑是遵义的传统特色小吃之一，其做法是将土豆煮熟以后碾压成泥，用模具制作成大小一致的土豆饼，吃的时候将土豆饼放入油锅中油炸2到3分钟捞出滤油装盘，再蘸上辣椒面，入口洋芋粑粑外酥里嫩，表皮炸得焦脆，几大口就能吃完一个。遵义吃洋芋粑粑的辣椒蘸碟分干辣椒和湿辣椒两种，其中干辣椒蘸碟主要是辣椒面、花椒、盐巴、味精，最后撒上几粒葱花点缀够成；湿辣椒蘸碟在辣椒碟里加了盐酱和酱油。

遵义猪儿粑是贵州遵义的一道美味可口又充满趣味的传统小吃，主要在贵州遵义赤水一带比较流行，也是赤水地区的传统特色小吃，因刚蒸熟的猪儿粑洁白而有光泽，仿佛是煮熟的小猪，故而得名。遵义赤水猪儿粑选料考究，制作精细，质量优良，以其糍和而味香糯软而不粘牙的独特风格著称。赤水猪儿粑用糯米做成皮，然后包入猪肉、豆腐干、竹笋等制作而成的馅料，放入到蒸锅里蒸熟。蒸熟后猪儿粑通体洁白圆润，像一只只可爱的小猪，不仅美味可口，外表还十分的具有趣味性。

尚稽豆腐皮是遵义一种汉族传统名吃，产于遵义县尚稽镇，已有100多年的历史，是豆制品家族中独具特殊风味的地方名食。尚稽豆腐皮是一种经发酵制成的豆制品，其外皮呈棕褐色，质地绵韧，虽臭犹香，风味别具，具有油润滑腻、柔绵有弹性、香气浓郁，入口越嚼越香，咸鲜爽口，令人津唾自溢。尚稽豆腐皮可以切丝凉拌，也可烹饪，还可用水发软或油炸至半泡后炒肉用。

遵义米皮是遵义的特色小吃，为素斋小吃，因最初是寺庙中和尚所做，后流行于遵义地区，故又称和尚米皮，也称遵义红油米皮。遵义米皮的种类多样，口味及做法非常多，常见的做法是把大米磨成米浆舀入刷过熟油的蒸盘内摊匀蒸熟，成为薄薄的一片，改刀切成2厘米宽的长条放入碗中，将葱花放于米皮上，用秘制辣椒油放入其中，加入贵州人最喜欢的折耳根、酱、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水兑成汁浇淋在米皮上即成。

南白黄糕粑，简称黄粑，为遵义市播州区南白镇特产糕点小吃。其特点是颜色金黄，香甜糯软，细腻酥软，开胃爽口，回味无穷。遵义黄糕粑尤其以遵义县南白镇所产品质为佳，是以粘米、黄豆、糯米、红糖为原料制作而成。上等的黄糕粑切口断面呈金黄色，细腻而油润，其中的糯米粒晶莹闪亮，吃进口中糯而不沾，香甜可口，有冷食或蒸、炸、烤、煎等吃法。