台湾十大名菜

台湾姜母鸭是台湾的特色菜之一，姜母鸭原起源于福建泉州，而后传至中国其它地区乃至海外，既能气血双补，同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效。美食中的药膳滋而不腻，温而不燥，适合于秋季和冬季食用。“姜母”其实是台语，“老姜”的意思，不是“姜”跟“母鸭”喔，台湾姜母鸭主料一般都是以“红面番鸭”作为姜母鸭的首选鸭种，主因是其肉质鲜美，特性接近红肉，营养价值高，相对其他鸭种比较不涩有弹性，适合炖煮。

万峦猪脚是台湾特色菜之一，源自于屏东县，据传1981年春节前后，当时的总统蒋经国至万峦乡旧市场内视察，曾前来海鸿饭店品尝猪脚，也为万峦猪蹄打响知名度。万峦猪脚其独特秘方还在于烹煮时的中药配料和沾猪脚的蒜茸酱油佐料，待送入嘴巴，油腻全消的猪脚尝来开胃爽口，吸引众多饕客不远千里而来。屏东县并非以风景名胜出名，而是以风味绝佳的猪脚名闻全台湾，很多游客到屏东游玩，路过此地的游客莫不顺道下车品尝此菜，其中以林海鸿的海鸿饭店比较出名。

黄金虾球是台湾省传统的特色名菜，属于台湾菜。肉香味美，色泽诱人，滋补强壮，口感甚佳，令人垂涎的现代家常菜。把虾仁洗净后挑去黑色的虾线，放点胡椒粉、盐、鸡精稍腌一会儿。准备好挂糊的原料：鸡蛋液、生粉和面包糠，分别放在小碗里先把虾仁放在鸡蛋液里滚一下再蘸上面包糠，油锅烧至7成热，放到锅里炸至金黄色捞出沥油即可。

膏蟹米糕是南台湾婚宴中不可或缺的办桌主菜， 是台湾传统筵席上必有的甜菜。早年间在闽台地区，哪家如果有弄璋之喜，都要蒸米糕(即糯米饭)煮红蛋挨家向亲友道喜。亲友收到的米糕，配以膏蟹(台湾称“红”)来烧，浓香四溢，连邻居都能分享到这浓浓的喜气；膏蟹米糕配料其实很简单，膏蟹之外只用少许虾米、香菇、肉丁，非常考验厨师的手艺。其中，欣叶餐厅的膏蟹米糕依据代代相传古法制作，米糕经过蟹汁的渗透非常入味，筋道弹牙；膏蟹肉质鲜美，蟹黄饱满，香气浓郁。

菜脯蛋是台湾乡土名菜之一，流行于台湾、福建、广东地区，在鸡蛋里面混入菜脯炒成，有时也会加入一些葱。菜脯，即萝卜干，源自闽南发音，而闽南语习惯称萝卜为“菜头”，因此把腌萝卜干称为“菜脯”。将菜脯配以特选大葱及鸡蛋烘焙而成。做法简单，但却能体现菜脯、大葱、鸡蛋的甘甜清香，外酥内嫩，是道极具台湾淳朴气息的烘蛋料理。

香烤乌鱼子是台湾年菜中必不可少一道菜，乌鱼子是台湾西部沿岸特产，取乌鱼卵腌制而成，捏成金砖般的块状，因此也被称为“乌金”。吃之前经过烘烤，搭配白萝卜片或青蒜片食用，是极为地道的一道台湾传统料理。在欧洲，这一美味也是老饕们钟爱的餐桌上品。此菜选用丰美坚实、色如琥珀的乌鱼子，以精湛的刀工切成精巧的薄片，在火上经过微微炙烤，烤至双面金黄时香气四溢，入口鲜香有劲，轻微的黏牙感可以感受乌鱼子细腻的质感。配以甘甜微辣的白萝卜、鲜辣的青蒜，最大程度地呈现乌鱼子的原味，清凉可口，风味绝佳。

荷叶香鱼是一道台湾菜，采用的是平鱼为主要材料，平鱼是一种很健康的食材，能益气养血。荷叶香鱼做法简单，将鱼铺在荷叶上，大火蒸5分钟，然后将葱姜蒜、蚝油等调味品用生粉水勾芡，将芡汁淋在上面就可以了，鱼肉鲜嫩，营养价值高。

生炒花枝为台湾夜市颇负盛名的美食，是台湾比较简单的一道家常菜。花枝，其实就是墨鱼，在台湾这个是墨鱼的别称。“花枝”是由主料鱿鱼，配以各类竹笋、胡萝卜熬制而成的。之所以叫“花枝”，是因为鱿鱼上部有十个肉腕，形如花枝，于是形象地取名。一口咬下去，会感觉到鲜美汤汁溢出，而滑韧的花枝口感更是一绝。

蒸笼沙虾一道传统的特色台湾菜，河虾虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。不过虾的胆固醇含量较高，高血脂患者不宜多食。