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如皋十大名菜
10道如皋本地特色菜推荐 江苏如皋十大最有名的菜排行
如皋十大名菜名单如下:虎皮肉、如皋火腿、白蒲蟹黄鱼圆、清炖狼山鸡、如皋三醉、芹菜炒白蒲茶干、黑塌菜烧粉丝、香堂芋红烧肉、蟹粉烧蹄筋、红烧鲢鱼,下面请看榜单详细内容。
1.
虎皮肉
推荐指数:10.0
2.
如皋火腿
推荐指数:9.8
3.
白蒲蟹黄鱼圆
推荐指数:9.6
4.
清炖狼山鸡
推荐指数:9.4
5.
如皋三醉
推荐指数:9.2
6.
芹菜炒白蒲茶干
推荐指数:9.0
7.
黑塌菜烧粉丝
推荐指数:8.8
8.
香堂芋红烧肉
推荐指数:8.6
9.
蟹粉烧蹄筋
推荐指数:8.4
10.
红烧鲢鱼
推荐指数:8.2
如皋十大名菜
1
虎皮肉
董肉,俗称“跑油肉、虎皮肉、扣肉”,是一道江苏省的传统名菜,属于江苏菜系,位居如皋十大最有名的菜排行榜前列。Ma igoo网编辑了解到,相传为“秦淮八艳”之一董小宛所创,故称之“董肉”。制作“董肉”需要经过烤、泡、煮、炸、煨、蒸等六个步骤,过程近三个小时。虎皮肉是以带皮五花猪肉、新鲜的蔬菜为主材制作而成。皮呈皱纹状,肥而不腻,香甜可口,油亮光滑,纹似虎皮,软烂醇香。
2
如皋火腿
如皋火腿的生产始于公元1851年(清咸丰初年),是如皋市传统名产,与浙江金华火腿、云南宣威火腿齐名,为全国三大名腿之一。如皋火腿形似琵琶、肉色红润、香气浓郁、营养丰富、鲜美可口,素以色、香、味、形“四绝”闻名于世,可常年贮存,供四季食用。如皋火腿生产中选用如皋、海安一带饲养的尖头细脚、薄皮嫩肉的优种生猪为原料,再经多道工序精细加工制成,自1982年起连续被评为商业部名特优质产品。
3
白蒲蟹黄鱼圆
鱼圆其实也就是鱼肉丸子,鱼丸在国内有着悠久的食用历史,风味更是多样,既可以煮着吃、炸着吃,甚至还可以烤着吃。其中白蒲蟹黄鱼圆比较有名,是如皋传统的地方名菜,如皋长寿名菜,有着金玉满堂、团团圆圆、年年有余的美好寓意,是江苏如皋人过年餐桌上必备的美食之一。白蒲蟹黄鱼圆柔绵而有弹性,白嫩宛若凝脂,内孕蟹籽,色如琥珀,浮于清汤之中,既有蟹的鲜,又有鱼的嫩,有“黄金白玉兜,玉珠浴清流”之美。
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4
清炖狼山鸡
清炖狼山鸡又称原焖狼山鸡,是一道江苏南通狼山的地方名菜,属于江苏菜。清炖狼山鸡是以狼山鸡为原料烹制的菜肴,汤汁清澈见底,皮白有光,鲜味浓郁,微兼腊香,汤菜兼优。狼山鸡以黑色羽毛居多,色彩绚丽,身高腿长,皮薄肉细,味鲜冠群。清炖狼山鸡被江苏省文化和旅游厅评为“江苏省100道乡土地标菜”。
5
如皋三醉
如皋三醉,也称醉三仙,醉三鲜,是如皋传统名菜。醉河虾、醉江鲟、醉文蛤合称“醉三鲜”,旧时如皋,江海河特产资源丰富,河虾、江鲟和文蛤均含有相当可观的蛋白质、丰富的钙、磷、钾等无机盐和其它营养成份,以优质粮酒醉制,不仅保护了丰富的营养结构,而且味道极其鲜美,河虾补肾壮阳,文蛤降火去燥,江鲟保健养体。
6
芹菜炒白蒲茶干
芹菜炒白蒲茶干是如皋最有名的美食之一,其主要原料为芹菜和茶干。白蒲茶干是江苏如皋久负盛名的传统风味名吃,也是南通著名特产小吃。白蒲茶干为清康熙年间屠三香所创,选用优质大豆,经21道工序制作而成,乾隆皇帝下江南品尝“三香斋”茶干后,御赐“只此一家”金字匾额,遂名声大噪。三百多年来,是如皋久负盛名的传统风味名吃,列入非物质文化遗产名录。茶干味美香芳,富有韧性,色泽美观,形状方且薄,配以蒲芹、大蒜炒食,风味绝佳。
7
黑塌菜烧粉丝
如皋黑塌菜,株型平展,塌地生长,叶大茎小,口感鲜嫩,入冬经霜后,味更鲜美,有“腊月里黑塌菜赛羊肉”之说。可炒食、煲汤、凉拌、腌渍,又是烹调各种肉类菜的配菜,色、香、味俱佳,营养丰富。如皋黑塌菜的吃法有很多,可炒食,也可做汤,还可以凉拌,清炒香气扑鼻、鲜美肥嫩,炖汤汤色晶莹透亮、宛如碧翠,是如皋长寿老人冬天饭桌必不可少的佳肴。其中黑塌菜粉丝是如皋本地特色菜推荐之一,其特色是鲜美肥嫩、宛如碧绿、色美味鲜。
8
香堂芋红烧肉
香堂芋红烧肉是如皋长寿八大碗之一,寓意良缘相遇,如皋素有“吃芋头,遇好人”的说法。如皋香堂芋种植历史悠久,因其在烹饪过程中香气四溢、满堂芬芳而被冠以“香堂”美誉。如皋香堂芋一直被作为当地传统乡土食品用于馈赠和款宴各方宾客,其香气怡人,口感细腻,质地软滑,酥而不烂而闻名。芋头烧肉是如皋的特色菜,选用肥瘦相间的猪肋条肉红烧,放入香堂芋吸收肉中油脂,肉的色泽更红亮,唇齿之间,口感丰腴却又油而腻,堪称最美相遇,惊喜纷至沓来。
9
蟹粉烧蹄筋
蟹粉蹄筋是一道沪菜菜品,主料有水发蹄筋、蟹粉、姜米等,调料有胡椒粉、黄酒、酱油等,主要通过煮制而成。蟹粉烧蹄筋的做法是将蹄筋去开成二段;开热猪油锅,将葱、姜放入锅内爆一下就捞出来。然后将蟹粉放入略炒,加酒、盐、酱油、味精和水,随后将蹄筋放入锅内,烧约二分钟,下湿菱粉勾芡,撒上胡椒粉,浇些猪油即好。
10
红烧鲢鱼
红烧鲢鱼以鲢鱼、木耳等制作而成,是如皋长寿八大碗之一。因为谐音年年有余,喜宴红烧鲢鱼是压轴主菜,被升华为富有仪式感的精神文化。俗话说:“千滚豆腐万滚鱼”,如皋人红烧鲢鱼有自己独特的方法,成品肥而不腻,鲜而不腥,蒜香浓郁。鲢鱼是著名的四大家鱼之一,不仅味道鲜美,而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高。
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