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镇江十大名菜

镇江十大名菜 镇江经典名菜有哪些 镇江特色菜你吃过几道
镇江十大名菜名单如下:镇江红烧河豚、水晶肴肉、清炖蟹粉狮子头、东乡羊肉、宝堰红烧甲鱼、拆烩鲢鱼头、清蒸鲥鱼、镇江醋排骨、白汁鮰鱼、下蜀狮子头,下面请看榜单详细内容。
镇江十大名菜
镇江十大名菜
红烧河豚是江苏省特色名菜,哧鲜甜,肉肥嫩,汁浓醇。2018年9月10日,红烧河豚入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中江苏榜名单,被评为"中国菜"江苏十大经典名菜。
  • 水晶肴肉又名水晶肴蹄、镇江肴肉,是江苏镇江市一道传统名菜,属于苏菜系。成菜后肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶,故有“水晶”之美称。食用时,具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点,佐以姜丝和镇江香醋,更是别有一番风味。后因硝、肴读音相近,遂改称“水晶肴肉”。又因成菜肉色鲜红,皮色晶莹,故又称水晶肴蹄。 查看详细
  • 蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜,属于淮扬菜系。口感松软,肥而不腻,营养丰富。红烧,清蒸,脍炙人口。主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸,(扬州人俗称“斩肉”)。斩肉的做法很多,有清炖,有水氽的,有先油煎后红烧的,有先油炸后与其他食物烩制的,有用糯米滚蒸的。所谓狮子头则是菜肴造型——大而圆,夸张比方为狮子头。
  • 东乡羊肉是镇江独特的美食小吃代表之一,又名“佛跳墙”。东乡羊肉不仅具有营养丰富,滋补温中,强骨壮阳的功效,而且肉质细嫩,不膻不腻,醇香可口,鲜美无比。久病虚脱者或妇女产后,几顿“东乡羊肉”可恢复元气,有常吃习惯的人,几天不吃会想得发慌,就是生在东南沿海吃不惯羊肉的人,一经得食,美食美味也使人流连难忘。 查看详细
  • 宝堰红烧甲鱼是镇江特色菜之一,属于苏菜至淮扬菜系。宝堰一年四季盛产甲鱼,用甲鱼制作的菜品种花样繁多,“红烧甲鱼”是其中最为有名的一道,被评为“镇江十大地标菜品”,还被评为“江苏省百道乡土地标菜”。红烧甲鱼是选用菜花甲鱼为原食材,烧制要有特别的火功,需要进行煸、炒、小火焖、大火烧等一系列的烧制过程,成菜后柔嫩爽口,腴而不腻,食后余鲜凝舌,是镇江南乡菜肴中的一绝。
  • 拆烩鲢鱼头是江苏地区传统名菜,属于江苏菜系,拆烩鲢鱼头以鲢鱼头为主要材料,烹饪以烩菜为主,口味属于咸鲜味。口感:皮糯粘腻滑,鱼肉肥嫩,汤汁稠浓,口味鲜美,营养丰富。鱼头肉质细嫩、营养丰富,除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1,它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂,可增强记忆、思维和分析能力,让人变得聪明。
  • 清蒸鲥鱼是江苏地区传统名菜,属于苏菜系,鱼身银白,肥嫩鲜美,爽口而不腻。食时,若再蘸以镇江香醋和姜末,更是别有风味。此菜为江南三味之一。鲥鱼的脂肪含量很高,它富含不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用,对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。鲥鱼肉味甘、性平,有强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒的功效。
  • 镇江醋排骨是镇江特色名菜,属于苏菜之淮扬菜系,在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“镇江十大地标菜品”。用镇江香醋制作的醋排,和其他地方的糖醋排骨不一样,色泽酱红亮,入口更酸甜香。镇江醋的特点就是酸中带甜,甜中透香,在烹制肉类时,镇江醋能更好的加速肉的纤维化,使肉质变得更加细嫩,吃起来很有嚼劲,也非常的适合宴请亲朋好友。
  • 白汁鮰鱼属于淮扬菜,是江苏、上海的特色名菜。其以竹笋为制作主料,菜名白汁,忌用酱油,用白烧法,汁浓味醇,原汁原味。鱼段切块,先焯水,不过油,先酒焖,后水煮,成菜酒香四溢、清淡爽口,被《中国名菜谱》和《中国烹饪词典》收入。 查看详细
  • 下蜀狮子头,也叫“斩肉”、“肉圆子”,属于苏菜之淮扬菜系,被江苏省评为“江苏省百道乡土地标菜”。其做法是将肥瘦肉七三配比剁成肉糜揉搓成团,经过微火焖炖熟后肉团表面的肥肉大体溶化但没全部溶化,瘦肉则相对显得凸起,给人一种毛毛糙糙的感觉,犹如“雄狮之头”而得名,其烹饪手法乃红烧绝佳,酱油的醇香搭配肉质的鲜嫩,入口即化,故名“红烧狮子头”。