最有营养的10种茎类蔬菜

山药是薯蓣科薯蓣属植物，缠绕草质藤本，其茎通常带紫红色，右旋，无毛，花期为6-9月，果期为7-11月。其分布于朝鲜、日本和中国；在中国分布于河南、安徽、江苏、浙江、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广东、贵州、云南北部、四川、甘肃东部和陕西南部等地。生长于山坡、山谷林下，溪边、路旁的灌丛中或杂草中。块茎为常用中药“怀山药”，块茎富含淀粉，可供蔬食；入药能清热解毒、补脾胃亏损，治气虚衰弱、消化不良、遗精、遗尿及无名肿毒等。

芋头又称芋、芋艿，天南星科植物的地下球茎，形状、肉质因品种而异，通常食用的为小芋头。芋头的口感细软，绵甜香糯，易于消化，是一种很好的碱性食物，营养价值很高，不仅可供食用，而且具有较高的药用价值，它既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心、用途广泛，有“皇帝供品”的美称。

土豆又叫马铃薯，是全球第四大重要的粮食作物，含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质。据了解，在欧美国家特别是北美，马铃薯早就成为第二主食，土豆的热量也是比较低的，没100克土豆的热量只有81大卡，有营养学家研究指出：“每餐只吃马铃薯和全脂牛奶就可获得人体所需要的全部营养元素”，所以减肥人士可以适量吧土豆作为主食食用。

大蒜，为百合科葱属植物的地下鳞茎。大蒜整棵植株具有强烈辛辣的蒜臭味，蒜头、蒜叶和花薹均可作蔬菜食用，不仅可作调味料，而且可入药，是著名的食药两用植物，具有解毒消肿，杀虫，止痢之功效。常用于痈肿疮疡，疥癣，肺痨，顿咳，泄泻，痢疾。我国是世界上最大的大蒜种植和出口国，大蒜是我国重要的农作物品种之一，大蒜及其制品是人民群众喜欢的传统调味食品。

藕，又称莲藕，属睡莲科植物，原产于印度，很早便传入中国，在南北朝时代，莲藕的种植就已相当普遍了。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用莲藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍，在清咸丰年间，就被钦定为御膳贡品了。

洋葱（学名：Allium cepa）是一种很普通的廉价家常菜，原产亚洲西部，在我国各地均有栽培，四季都有供应。洋葱含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血粘度，可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒。此外，洋葱还能清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松，是适合中老年人的保健食物。

芹菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等营养成分。其中，维生素B、P的含量较多。矿物质元素钙、磷、铁的含量更是高于一般绿色蔬菜，芹菜不但营养丰富，还有一定的药用价值。芹菜还是凉性蔬菜，夏天可以根据饮食习惯适当食用。

竹笋是竹的幼芽，也称为笋，类型众多，在中国自古被当作“菜中珍品”。作为中国传统佳肴，竹笋味香质脆，食用和栽培历史极为悠久，有2500年以至3000年的历史，可用来炒、焖、凉拌和炖汤。竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素，能促进肠蠕动，帮助消化，防止便秘，同时对高血压、冠心病、动脉硬化、糖尿病等有保健作用。

油菜苔是油菜的嫩茎叶，其颜色翠绿，口感脆嫩，受到了很多人的喜爱。油菜苔还具有非常高的营养价值，富含丰富的胡萝卜素、维生素C、维生素E、以及钙、钾、磷、硒、镁等矿物质元素。

莴笋又称莴苣，地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。主要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用。莴笋的营养价值有哪些？莴笋怎么做？