天长十大小吃

天长甘露饼，是安徽滁州天长市的著名传统特色小吃。甘露饼以精面粉为主料，配以糯米粉、白糖、猪油、鸡蛋、苏打粉、猪肉、冬菇、笋片等原料制作而成。该饼洁白如玉，造型美观，吃起来酥脆甘甜，入口即化，美味可口。

秦栏卤鹅，是安徽省天长市秦栏镇特产，传有百年历史。其肉酥嫩，清香扑鼻，老少咸宜，别具风味，制作时最讲究的是卤，制卤比较复杂，先将元茴（八角）、丁香、小茴川椒、三奈、桂皮、肉桂、肉果、芝麻（炒熟）等碾碎装入布袋，随酱油、味精和水一并下锅煮沸。鹅去毛后，从背一掏去内脏洗净。再入卤内煮熟，煮得不宜过烂。卤以越老越好。

琅琊酥糖产于安徽省滁州市，借“琅琊山”之名，称之为“琅琊酥糖”，是天长名小吃。琅琊酥糖做法考究，选用纯白芝麻、精白砂糖、富强粉、麦芽糖等精心加工，其糖块薄厚均匀，骨薄如纸，剖面层次分明，呈螺旋体，色泽乳白，入口酥软，香味浓郁，甜而不腻。琅琊酥糖食用方便，既可干食，又可冲饮，有滋阴补血之功能，是馈赠亲友之佳品。1980年琅琊酥糖被评为安徽省名细糕点，1984年获安徽省优质产品称号，1987年被选为北京人民大会堂定点销售产品，畅销北京和全国各地及欧美、亚非等国家。

马厂羊肉面是安徽滁州特色小吃，是天长人们钟爱的早餐选择。马厂羊肉面是用本地养殖的山羊，宰杀、去皮、清洗、烧煨直至烂熟，将羊肉去骨切成小块备用；煨好的原汁羊汤加入佐料，用粟炭将汤烧开，加入挂面、羊肉，再加入醋、味精、葱、胡椒、香菜、菠菜等佐食。马厂羊肉面的羊肉汤最具特色，汤头浓而不腻，味道十分鲜美，绝非是调料能调制出来的。马厂羊肉面不仅美味，而且具有祛寒暖身、补肾壮阳的功效，尤其适合在冬季食用。

京彩松花皮蛋是安徽省天长特产，早在清代即有制作。京彩松花皮蛋以鸭蛋、石灰、草木灰、松枝等为主料，首先以光照、手敲、耳听等方法精选优蛋，然后下以料液泡制，浸泡时间是影响质量的因素之一，根据季节、气侯条件而定，一般为30天左右，浸泡起缸后再经检验分级，包泥下缸，方为成品。成品京彩松花皮蛋，蛋体透明，呈松花纹状，清香醇厚，味美爽口，蛋黄松软不稀，吃起来滋味清香，搭配蘸料就完美了。京彩松花皮蛋不止在当地闻名，更是远销港澳和东南亚地区，广受好评。

天长雪片糕是天长市内有悠久制作历史的传统糕点之一。天长的人雪片糕以糯米为主料，选上好纯白糯米淘尽，然后炒熟磨成粉，炒米时要先以文火烧透心，粉成后装入缸中，中间放青菜叶以吸收火气，两月后取出；制作时须严格配料，一般米粉、白糖、猪油和水的比例为5：4：0.5：0.5，炖糕要文火，糕成后切糕时刀工要精细，刀刀到底。制成的天长雪片糕薄如白纸，点火可着，卷如香烟，不断不裂，口味香甜柔软，入口即化。

小关鱼圆又名小关白玉圆，是天长市杨村镇的特色小吃。小关鱼圆选用高邮湖白鱼或雪鲢纯手工制作，色白如玉，鲜嫩滑润，弹柔相济，营养丰富，汤色清澄，微酸微辣，美味爽口。小关鱼圆的吃法很多，可以放到鱼头汤、三鲜汤等汤品中作配菜，也能跟蟹粉等配料做成小炒，最经典的吃法要数醋汤鱼圆，用香醋、猪油、葱花等调料调制出来的汤底，最能突出小关鱼圆的鲜嫩，这道清爽开胃的菜，满足了各方食客的口腹之欲，也拴住了天长游子的思乡胃。

天长市有什么特色小吃？每年入冬以后，安徽天长的小吃店都会制作一道名叫“干烘”的特色传统糕点，它香甜酥脆、口感极佳，深受当地群众喜爱。干烘看似普通，制作起来却大有讲究，将经过4个小时发酵的小麦面，分成块、揉成团、擀成饼皮，包上由白糖、金桔、菜籽油合理调配的馅料，经过反复碾压上劲后，进行四层折叠，再均匀擀制成一张薄约1厘米的面饼，刷上水撒满芝麻，干然后送入烤箱中烘烤，等到面饼内的水分全部烘干，干烘就能出炉了。出炉的干烘酥香扑鼻而来，口感酥脆、吃起来劲道十足。

天长葛氏素鸡原名汊涧茶干，是天长市特色美食小吃。葛氏素鸡做工讲究，选料精良，将嫩豆腐切成圆片，肉馅细切粗斩，调味搅拌，夹在两片豆腐中间；取鸡蛋清，顺时针打至细腻粘稠能立筷，混合生粉细致搅匀形成蛋泡糊；用蛋泡糊包裹菜坯，三成油温，下油锅初步定型，二次复炸至表面金黄；将白砂糖融化，加入热油和醋做成浇汁；将油炸后的豆腐捞出，加浇汁即可。出锅的葛氏素鸡，口感柔、嫩、绵、韧，无豆腥味，是去天长必吃的美食。