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龙岩十大名菜

龙岩十大名菜 龙岩特色菜有哪些 龙岩经典客家名菜推荐
龙岩十大名菜名单如下:白斩河田鸡、涮九门头、连城白鸭汤、长汀烧大块、龙岩洋鱼、红烧槐猪肉、龙岩什锦、永定菜干扣肉、爆炒牛八脆、武平猪胆干,下面请看榜单详细内容。
龙岩十大名菜
龙岩十大名菜
白斩河田鸡是福建省的客家名菜,属于汀州客家菜系。1986年省闽菜评比中,荣获“地方特殊风味菜点”的称号。 俗话说:“没吃河田鸡,不算到长汀”。 长汀是汀州故地,白斩河田鸡是汀州最负盛名的名菜,被誉为“汀州第一大菜”。福建省餐饮烹饪行业协会主办的2016年“福建十大名菜”系列评选活动中,白斩河田鸡入选“福建十大名菜”。 查看详细
  • 涮九品俗称九门头,是一道色香味俱全的传统名肴,属于闽菜系。即精选牛的九个部位为主要原料,它是在新泉、庙前乡的“炝门头酒”的基础上,加以改进创制而成。是一道闽菜。福建连城县群众酷爱吃牛肉,在长期的饮食生活中,人们掌握了炒、焖、炖、炝等多种尝鲜之法。福建省餐饮烹饪行业协会主办的2016年“福建十大名菜”系列评选活动中,涮九品入选“福建十大名菜”。
  • 连城白鸭汤是福建连城县传统名菜之一,属于闽菜客家菜,是客家菜中的上品之作,具有药膳同源,清醇鲜爽,肉质滑嫩,营养价值高等特点,也是龙岩经典名菜之一。连城白鸭汤选用连城著名特产——白鸭制作而成,此鸭不仅肉质鲜嫩,汤味尤其清醇,而且不油腻、汤味独特、清香四溢,无论食肉还是喝汤,都非常美味。连城白鸭汤被龙岩商务局评为“闽西十大名菜”,而以连城白鹜鸭为主要食材,通过不同方法精心烹制而成的系列客家名菜——“连城白鸭宴”,被评为“中国名宴”,在“中国菜”活动中被中国烹饪协会评为福建十大主题名宴。
  • 皱纱肉,俗称“烧大块”,是福建长汀传统菜肴,历史悠久,早在清朝就已列入官席菜谱,此菜选用肥瘦均匀的猪肉和客家米酒,加上红糖、盐、猪油等,用红烧的方法烹调而成,是龙岩经典名菜之一。长汀烧大块的做法是精选三层肉,加入客家米酒或啤酒腌制,下锅油炸,待肉呈现红色时,喷香扑鼻“烧大块”就可以出锅了。做好的皱纱肉皮似皱纱,综红晶亮,色香味俱佳。吃起来软糯可口,香醇味美,油而不腻,食之不厌。
  • 龙岩洋鱼是龙岩婚寿喜庆宴席上的传统名菜,与什锦并称龙岩食谱上的“双璧”,有“不出洋鱼什锦,不成宴席”的说法。洋鱼名称有鱼,是按一定比例的五花肉、虾米、葱白、香菇、鲜冬笋等混制而成。龙岩洋鱼的做法是将五花肉、虾米、葱白、香菇、鲜冬笋等切碎,加食盐味精等佐料,用蛋浆及少量面粉搅拌均匀,揉成圆饼,入5成热油锅,用温火炸成外酥内嫩的洋鱼饼,再将其切成龟纹块状,置于底垫白菜或豆芽等素菜的大碗之中,浇上高汤,再入蒸笼中蒸10到15分钟后出笼。
  • 红烧槐猪肉是龙岩上杭县一道色泽红润、酱香四溢的经典菜肴,属于闽西客家菜,被誉为客家菜中的“看家菜”。红烧槐猪肉主要选用上杭传统特产槐猪肉和萝卜干为主料制作而成,猪肉皮Q肉嫩、胶质丰富、肉香中透出上杭萝卜干特有的芳香,而萝卜干爽脆咸香还隐含着猪肉的鲜香。
  • 龙岩什锦是新罗区传统风味甜品菜,与烊鱼并称龙岩食谱上的“双璧”,是龙岩宴席上不可或缺的一道甜点菜肴,素有“不出洋鱼什锦,不成宴席”的说法,也是龙岩传统名菜之一。什锦选用肥猪肉、白糖面饼、冬瓜条等为主料,制作时,先将鸭蛋下锅挂成蛋皮,然后把白糖饼、肥肉丁、冬瓜条丁、花生米、山桔子、油葱、鸡蛋等搅拌好料卷成条状,入蒸炉蒸熟取出,切块装盘。此菜皮色金黄,里馅晶莹剔透,吃起来不甜不腻,满口香甜,很是喜庆。
  • 永定菜干扣肉,即永定梅菜扣肉,是永定客家传统经典名菜之一。永定菜干扣肉主要选用闽西八大干之一的“永定菜干”与五花肉制作而成,其做法是选用三层肉或少量瘦肉,先炸或煎后,加蒜仁再放点糯米酒、酱油后,将永定菜干倒进锅,加点糖拌匀铲起,用钵子装好放进锅里蒸到肉烂、气味浓香即可。此菜荤素搭配合理巧妙,香气浓郁,甘鲜醇厚,肉酥菜嫩,肥而不腻。
  • 爆炒牛八脆是福建龙岩永定区客家菜中的牛肉经典菜品,亦称“八脆醉仙”,是永定客家人牛系列美食代表。爆炒牛八脆主要选用牛身上8个不同部位的材料,各有其味合而烹炒,选料、刀工、渍味、旺火、快炒是制作好牛八脆的关键,成菜后鲜、香、脆、爽,口感极佳。
  • 武平猪胆干又叫武平猪胆肝,是福建省武平县客家人创制的名优特产,“闽西八大干”之一。其制作考究,工序颇多,要经过洗料、配料、腌制、晾晒、压扁、整形、检验七道工序;选择新鲜呈深褐色的“糯米猪肝”,摘除猪胆,整个浸泡在一定浓度的食盐水中,加上适当的五香粉、高梁酒、八角茴香等配料,待胆汁渗透肝脏之后,捞起吊晒,每隔2-3天整形一次。这样制成的猪胆于外形美观,颜色匀称,味美质佳。