枣庄十大名菜

含羞丸子是一道源于山东枣庄的传统名菜，又称逍遥丸子、神仙丸子，是枣庄著名的特色美食之一。因其此菜刚出锅时有桔子般大小，装盘后便逐渐收缩到只有蛋黄般大小，恰似少女含羞，故名“含羞丸子”。含羞丸子是以雄性草鱼、鸡脯肉、鸡蛋清、花生油等作为主要原料，经厨师的精巧手艺制作而成。此菜呈金黄色，吃起来有弹性、味道鲜美、风味独特。

枣庄辣子鸡是山东枣庄的一道传统名菜，至今已有百多年历史，是当地人酒席中必不可少的一道菜，也是在酒席最后一道菜。枣庄辣子鸡用的辣椒是鲜红的朝天椒，主料多为公鸡。嫩鸡肉加大量新鲜辣椒、酱油、米醋爆炒，制成的辣子鸡色泽鲜红、香味四溢，吃起来麻辣鲜香、肉质鲜嫩，令人回味无穷。

南石驴肉是山东省枣庄市薛城区的一道特色传统名菜，已有200多年历史。南石驴肉制作时精选健壮老驴肉，配天然中药材20多种，用多年老汤文火炖6-8小时即成。此菜驴肉色泽深红，味道鲜美，口感纯正。

张汪板鸭是山东省枣庄滕州的传统名吃之一，也是枣庄著名的特色菜之一，因产于滕州市张汪镇而得名。张汪板鸭是选用本地麻鸭作原料，采用与南方板鸭不尽相同的制作工艺和配料，再加入20多种天然名贵中药材，经过小火慢炖而成，具有鲜嫩可口，肥而不腻的特点，食之令人回味无穷。

含羞鱼球是山东省枣庄滕州的传统名菜，其特点是球大、好看、外焦里嫩，是枣庄有名的特色菜之一。含羞鱼球的做法是将白鱼、草鱼、鲤鱼三种鱼的肉剁碎肉泥后，放在盆里加剁好的葱、姜沫，蛋清、胡椒粉、味精、料酒等，用手搅拌约十分钟后，再加精盐适量，继续搅拌，直到鱼肉馅发亮为止，捏成四喜丸子状，再放进预热的油锅内（花生油）逐渐加热，用勺搅拌约五分钟，成金黄色即成。

地锅鸡是一道传统名菜，起源于江苏省北部、安徽省北部和山东省南部交界处的徐州市、宿州市和济宁市等地区。主要食材有鸡肉、鸡蛋、白面粉和玉米粉，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香。以前，在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等地锅佳肴。

薛城糁汤是山东枣庄市薛城传统的民食汤羹，是枣庄著名的特色汤菜和特色小吃。薛城糁汤用鸡肉和麦仁、面粉、葱、姜、盐、胡椒粉、五香粉、香油、酱醋等原料，经多道工序制成肉羹汤，此菜汤稠味浓，香辣可口、肥而不腻、营养丰富。

炸灌汤丸子是山东枣庄地区特色传统名菜之，丸子黄中夹绿，外香内软，香鲜可口。肉丸外皮酥脆，内包汤汁，色泽棕黄，香鲜可口，食时蘸五香粉味更佳。其做法是猪瘦肉洗净剁成肉泥，放入碗内，加入精盐、鸡蛋清、湿淀粉拌匀，100g高汤冻切1厘米见方的块。用肉泥做成直径约2.5厘米的丸子，肉丸中间包一块高汤冻，表面均匀地沾上一层面包末。炒锅上中火，倒入花生油，烧至五六成热（约125～1500℃）时逐个放入肉丸，炸至棕黄色捞出装盘即可，以五香粉蘸食。

辣黑鱼是枣庄市区、滕州、微山等鲁西南地区的一道特色菜，是选用野生黑鱼为主料，干红辣椒为辅料，经多道工序精心制作而成。此菜调味纯正、嫩滑爽口、鲜香味美。虽然它的菜辣，但不上火，吃起来痛快淋漓、风味独特，百吃不厌。