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烟台十大名菜

烟台十大名菜烟台特色菜有哪些烟台本帮胶东菜推荐

烟台十大名菜名单如下：糟熘鱼片、葱烧海参、红烧大虾、鱼锅片片、红烧藕丸、拔丝苹果、烟台清蒸加吉鱼、韭菜炒海肠、蓬莱卤驴肉、烟台焖子，下面请看榜单详细内容。

烟台十大名菜

1 糟熘鱼片

糟熘鱼片是鲁菜经典名菜之一，属于鲁菜系列本帮胶东菜，是烟台传统名菜，至今已有600多年历史。此菜来源于烟台福山，相传，明代兵部尚书郭忠皋回福山（今属烟台）探亲，并将一名福山名厨带进京城(南京)，名厨名震京城，成为皇帝的御厨。御厨告老还乡后数年，皇帝思念福山的“糟熘鱼片”派半副銮驾往福山传召老名厨进宫，此菜由此闻名。此菜肉质滑嫩，鲜中带甜，糟香四溢，深受美食家的青睐。

2 葱烧海参

鲁菜之胶东菜——葱烧海参，葱烧海参是山东省经典的传统名菜，中华特色美食，属于鲁菜系。“古今八珍”之一，鲁菜的当家菜；胶东半岛素有“山东明珠”之称, 海产品极为丰富。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。由山东省烹饪协会主办，行业协会主导、媒体参与、百姓票选的鲁菜地方代表菜评选活动“天南地北山东菜—山东十七地市代表菜评选”，成为烟台经典代表菜。查看详细

3 红烧大虾

红烧大虾是山东胶东风味名菜，属于鲁菜系。制作材料有大对虾、白糖、鸡汤等。色泽红润油亮，虾肉鲜嫩，滋味鲜美。历来是鲁菜中脍炙人口的名菜佳肴，其色泽之美、口味之佳，久为人们所称道。红烧大虾，既要入味，却又不能抢了海鲜本来的鲜味。所以，选料就成了首要的问题。老抽自是不能放的。我们要的是红油明亮，而非黑黢黢的大虾；八角这一类香气重的调料更是要不得。查看详细

4 鱼锅片片

鱼锅片片是山东省胶东地区的一道特色传统名菜，属于鲁菜之胶东菜。鱼锅似乎很好理解，鱼在锅里炖着便可称鱼锅；片片乃胶东方言，即用玉米面为主加工而成的一种扁平状主食，也有的地方叫作饼子。鱼锅饼子肉嫩味鲜、芳香四溢，在煮鱼的同时也被烤熟，一边吃鱼一边吃饼子，既美味又能填饱肚子，可以说是一举两得的一道菜式。

5 红烧藕丸

红烧藕丸是烟台的地方特色名菜之一，属于鲁菜系胶东菜，因为主料中有鲜藕，而得名，其特点是外香内脆，鲜美可口，清淡去火。红烧藕丸做法简单，将藕削去皮、切除节洗净，用刀斩成茸放在碗内，加入鸡蛋、精盐、味精、面粉、葱、姜末，拌匀成馅。将藕馅挤成核桃大小的丸于，放入锅内炸成金黄色，放入少许开水，倒入藕丸，上火烧沸，加酱油、白糖，盖上锅盖，烧约5分钟，起锅装盘即成。

6 拔丝苹果

拔丝苹果是山东省的特色传统名菜，属于鲁菜菜系，主要以苹果为制作主料，外观色泽金黄，块型光滑，味酸甜，糖丝绵长。拔丝苹果作为熟食菜肴，其味道独特，可助席间之乐。此菜呈金黄色，外脆里嫩，外观香甜可口。一上桌，你拔我拽，金丝满布，妙趣横生，是宴席上颇受欢迎的一道甜品，也是烟台一道老少皆宜的甜菜。

7 烟台清蒸加吉鱼

清蒸加吉鱼是山东地区特色传统名菜之一，也是山东烟台、青岛等沿海特色菜，属于鲁菜之胶东菜。山东沿海盛产加吉鱼，原汁原味，鲜嫩爽口，久食不腻，常作高档筵席之大件菜，以加吉鱼为肴，多以整尾烹制上席，肉尽即将头及骨刺入锅氽汤，味最鲜美，为宴后醒酒之佳品。吃时外带姜末、醋碟用以蘸食，口味尤佳。

8 韭菜炒海肠

韭菜炒海肠是胶东海鲜名菜，属于鲁菜之胶东菜。此菜选用烟台及蓬莱县沿海少量出产的海肠子，配以头刀韭菜制作而成。韭菜炒海肠制作简单，需要先将海肠的两头切掉，然后去除内脏和泥沙，切成两段，放进热水中汆一遍，捞起来沥干，然后热油锅下蒜、葱、姜爆香，先把切成段的韭菜下锅翻炒，快熟的时候再下海肠，以盐、香油调味，可适当添加醋和料酒，炒至全熟即可。

9 蓬莱卤驴肉

蓬莱卤驴肉是烟台的传统名菜，属于鲁菜之胶东菜，此菜品色红、透明，溢香扑鼻，鲜嫩爽口，为下酒佳肴。相传，此道菜肴于清咸丰七年(1857)由蓬莱城南门外黄开基首创，三代专擅，颇具名声，享有“蓬莱卤驴肉，天下无敌手”之誉。

10 烟台焖子

烟台焖子是山东省烟台市的一道传统小吃，属于鲁菜系。烟台焖子是以绿豆制成的凉粉为主，拌以麻酱、虾油、蒜泥、白醋等众多调料而成的。将绿豆凉粉仔细切成一小块一小块，在铁锅上加少许油煎，煎好后装入盘中，倒入早就准备的麻酱、虾油、蒜泥、白醋等调料上桌即可。

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