葱油凤尾虾是湘潭最出名的十大特色菜之一,是一道色香味俱全的地方名肴,属于湘菜系。葱油凤尾虾主要是用鲜虾和香菜为主要食材制作的,口感是咸鲜口感,虾肉很嫩,在湘菜馆比较受欢迎。制作葱油凤尾虾的主要原料为大活虾,香菜,料酒,味酒,上汤,辣椒油,香醋,胡椒粉、葱、姜、生粉、香油等。活虾洗净处理好,用汤、盐、味精、胡椒粉兑成汁,锅内放入汤、葱、姜煮出香味,将虾放入,下酒,烫熟即捞出,装入碟内。烧热锅下油,至六成熟时,放入姜末、葱花炒出香味,随即倒入各汁收浓,浇盖在凤尾虾上,淋香油,洒入香菜,随上辣椒油、姜醋各两小碗即可。