爆炒山坑螺是广东省韶关市著名的特色菜，属于粤菜系，该菜品以山坑螺为主要食材制作而成。韶关地区爆炒山坑螺的方法很精细，先将螺放入清水浸净后，再放入冷鸡汤中浸泡喂养，以增加其鲜甜。山坑螺的做法是热油，放入姜、葱、蒜、豆豉，熬出香味；倒入螺，大火翻炒螺，加入料酒、胡椒粉、盐、生抽、干辣椒、青辣椒等，不停翻炒；最后加入紫苏叶和少糖，加盖五分钟，点醋起锅，勾芡收汁。

5 南雄酸笋焖鸭

南雄酸笋鸭，即南雄酸笋焖鸭，是岭南南雄的传统风味客家菜，在南雄广为盛行。南雄农家腌制的酸笋味道独特，爽脆无水渍味，酸味醇而不呛喉，与本地麻鸭焖制，闻而不腥，酸而不腻。南雄酸笋焖鸭主要原料是酸笋和本地麻鸭，其做法是用新鲜鸭肉加入酸笋、辣椒一起翻炒，先炒至金黄，再焖至烂熟，酸笋的酸味和辣椒的辣味都完全渗入到鸭肉里面去即可上桌。

6 周陂大肉

周陂大肉，又称“周陂米粉大肉”，是广东省韶关市翁源县周陂镇的特色菜。周陂大肉的制作方法是先将猪五花肉切片，加入生抽、白糖、生油、五香粉、盐，泡制半小时，再撒入炒香磨成的米粉拌匀，再用蒸笼蒸半小时即可。其特点是滑、爽、香而不腻。

7 仁化石塘咕噜肉

仁化石塘咕噜肉，即炸咕噜肉，是韶关仁化县石塘镇一道带有浓厚地方风味的特色菜，其制作历史悠久，口味独特。炸咕噜肉的做法是将肥猪肉放置调匀的面糊，盛入板瓢，入油锅去“泡”，待面团泡成金黄，掏出即成。因其表皮爆裂而约定俗成，被冠名为“炸咕噜肉”。炸至金黄色，即用漏瓢掏出，其炸肉表皮爆开，松脆可口，掰开来其色呈淡黄色，麦香浓烈，面粉油光可鉴，且呈蜂窝状，望之口舌生津，垂涎欲滴。

8 瑶山腊肉炒石韭

瑶山腊肉炒石韭是广东韶关乳源瑶家独具风味的传统菜式，主要选用瑶山的一种野生蔬菜石韭和瑶家腊肉制作而成。腊肉炒石韭制法也简单，每年初春，当石韭露出的嫩芽六七寸时，取摘取洗净，扭断成三寸左右，待熏肉微炒出油，即放入同炒，放足配料，即刻可捞出。此菜石韭香飘远溢，闻者胃口大开，食之清香可口，熏肉肥而不腻。

9 乳源猪头皮

乳源猪头皮是广东省韶关乳源县一道经典名菜，属于粤菜，是猪头皮配以蒜苗、辣椒、八角、桂皮、香菇、陈皮、茴香等多种配料调制而成，味道香浓口感爽脆，吃起来非常好吃，也是韶关著名特色菜。

10 南雄酿豆腐

南雄酿豆腐是广东省韶关南雄的特色菜，属于粤菜之客家菜，也是韶关一道经典的客家名菜。南雄酿豆腐的做法就是用新鲜的芋头、香脆的小虾米、还有腊肉碎、蘑菇、香菜等等材料剁碎拌匀，有些人家还会按不同口味加入不同的馅料，然后把大块的油豆腐包开个小口，把里面的瓤挖出，再酿入早已配好的馅，放入蒸锅蒸熟即可食用。

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