台山十大名菜

台山五味鹅是珠三角一带的传统名菜，属于粤菜系。此菜觉嫩滑可口，五种味道和谐地在唇齿间交融，吞罢还久久留香，最特别的是鹅骨的味道，就像新年食品脆角一样，香酥脆口，令人回味无穷。台山五味鹅可以追溯到100年前，那时汶村和海宴两镇家家户户有饲养家鹅的习惯，由于山清水秀，田沃草肥，家鹅都长得健硕肥壮，逢年过节家家户户宰鹅祈福，久而久之，宰鹅煮鹅流行起来。

台山黄鳝饭是一道色香味俱全的传统名点，属于粤菜系。台山黄鳝饭，米粒松软饱满，黄鳝的鲜味浸入到米饭里，香味四溢，味道鲜美，十分开胃。黄鳝饭的中的鳝肉没有骨头，老少皆宜，饭焦香脆可口，口感松软，是小朋友的最爱。

四九牛骨汤是江门台山市四九镇的特色风味小吃，被誉为“台山第一锅”。四九牛骨汤就是各种精华的荟萃，一锅牛骨汤里，除了一块块牛骨，还有莲藕、生姜、红枣、杞子、巴戟、枸杞等，虽然用料非常丰富，但汤水则给人一种“清纯”的感觉，看起来并不油腻。一入口，温暖的辣劲让味蕾瞬间醒觉，姜的辣味和骨头的酥香结合，淡化了药材味，使汤水味道香辣甘甜，让人感觉暖呼呼的！

台山乞丐鸡是江门台山特色菜之一，制作原料采用本地180天以上的放山鸡，鸡宰杀、凉干后，用秘制药草和味料腌制3个小时，再采用特有的黄泥和锡纸裹包好，经柴火烧烤两小时而成。相传从前有个乞丐，在路上捡到一只无人认领的鸡，从前有个乞丐，时值冬天，他把一片片泥瓦砌成一个炉，炉里堆起柴火，把炉子烧得通红。乞丐把鸡连毛糊上烂泥巴，就近摘了芋头叶，把泥鸡包好，放入红炉中，将炉子上部的泥片压碎，全鸡封好。乞丐把泥一剥，混粘着鸡毛成片拔下，鸡肉奇香无比。

清蒸奄仔蟹是台山出名食物，膏如温香，肉似软玉，嫩滑甜鲜，非常美味。据了解，奄仔蟹分为青白黄黑4种，白奄和黄奄在市场上比较常见，主要产于深圳和台山的咸淡水交汇处，因此在台山，一定要品尝这道美食。奄仔蟹有黄澄澄的膏，但由于还未完全成熟，这些蟹膏还是软滑的，犹如流沙奶黄，味道咸香；蟹肉也非常好吃，咬着爽口弹牙，还很鲜甜。

马冈狗仔鹅是以开平市马冈镇出产的马冈鹅来烹制，马冈狗仔鹅中的鹅，取自土生土长的马冈鹅，在自然环境中吃谷草、喝泉水长大，其肉质嫩滑，鹅味十足。“狗仔鹅”是以焖狗肉的传统方法，用南乳等调味料烹制鹅肉，再配之以清爽口感的沙角，使得鹅肉郁而不腻，清爽嫩滑。

台山虾羔是广东台山经典的传统美食，其中台山下川虾糕尤为有名。虾羔的做法是选通体透明晶亮、肉质肥满、连壳可吃的小苗虾，用咸水冲洗干净，晾干后置瓦器中加盐拌匀，用擂酱棍稍加擂烂，加盖发酵再加适量食盐拌匀，再补加盐，发酵，经过三次发酵，苗虾变为色泽通红的虾坯，在阳光下晒一个礼拜即成虾酱，将虾酱进一步压干其水分，即成羔饼，虾羔含有大量蛋白质，营养丰富，虾香浓郁，味美可口。

大江镇风鳝是台山的特色美食，汁呈乳白色，鲜美清香。风鳝是大江镇麦巷村委会瓦窑湾独有的特产，状如白鳝，一般身长40厘米左右，头部若有两耳，遍体肥润，脊部呈银灰色，腹部是白色，每年冬季，当北风呼啸、天阴地暗、江水激浪之时，风鳝就会成绻滚球而出。大江镇风鳝的做法是宰杀洗净后，用油炸香后，以猪骨、花生、眉豆配合焖食。

海宴莲藕是以莲藕等为主料的菜品，常见的有冬瓜红豆煲连藕汤等。据了解，海宴出产的莲藕，又肥又大，淀粉含量特别多，最大的一株可达五六斤重，尤以三沙、三安等地出产的最佳。煲熟的莲藕，松得裂开，一啖入口，似吃槟榔芋那样松，而且莲香味浓；用来煲汤，清甜而有粉腻；削成薄片，以猪肉或牛肉片炒之，脆口无渣，是夏季的上等菜。

广海咸鱼是是广东台山广海的特产，食之，霉香带甜，咸淡适口。广海咸鱼是把白花、黄花等名贵鲜鱼插入生盐堆里腌制，鱼头向下，鱼尾向上制成，适时取出后，鱼身硬直、干爽，鱼肉结实、鲜明。食用时，把咸鱼切成小片，放在碟上，再铺些半肥瘦花肉和姜丝、葱花，然后淋上花生油，放在镬里蒸或饭面焗十五分钟即熟。做的好吃的广海咸鱼油黄肉白，色泽清鲜，有特殊的咸鱼香味，咸淡适口，确有特别的风味。