宜宾十大名菜

李庄白肉全名“李庄刀口蒜泥白肉”，是四川宜宾历史文化名镇李庄的传统美食，宜宾十大菜肴之一，2021年7月，入选四川省省级天府旅游美食候选名单。据了解，李庄白肉选料必须是饲养时间在一年以内，不喂添加剂、皮薄肉嫩、肥瘦比例恰当的“长白山”或“约克”或“巴克夏”猪肉，加以多种酱料制成，成菜后肥廋连接紧实，不脱层分离，给人以感观美，食之清香爽口，肥而不腻，咀嚼化渣。

筠连椒麻鸡是宜宾市筠州古镇的地方特色名菜，具有一股特有的麻辣鲜香风味，香味浓郁、色泽诱人。四川宜宾都有什么菜好吃？筠连椒麻鸡嫩滑细腻、麻辣适度、油而不腻，麻里带着一丝甜，非常受食客的喜爱，2021年7月，筠连椒麻鸡入选四川省省级天府旅游美食候选名单。据了解，筠连椒麻鸡大多选用筠连本地喂养的筠州乌鸡为主料，这样做出来的味道才正宗。除了鸡好，蘸水也很讲究，蒜泥、老姜汁、油辣椒、花椒面，芝麻面、炒花生细末、麻油、小葱葱花、白糖等，用上等豆油调配而成。

金丝牛肉又叫龙须牛肉，是四川宜宾特色菜品，采用传统工艺，精制加工而成。金丝牛肉的做法是将牛肉切丝，用葱，姜，盐腌制10分钟，把鸡蛋，干淀粉，面粉，盐，味精，调成全蛋糊；将土豆丝炸至金黄色装盘，将牛肉挂糊拍上面包屑，炸至金黄捞出即可。做得好的金丝牛肉形似蚕丝，色似珠砂，油亮光洁，芳香扑鼻，绵软可口，回味悠长，既是下饭菜肴，又是佐酒辅膳之佳品。

全竹宴又叫“竹海全竹宴”，是四川省宜宾市长宁县的著名风味系列菜品，每一道菜都与“竹”有直接或间接的联系，从竹的根菌，到竹笋、竹竿，再到竹的枝叶每一部分都得到充分利用。据MA Igoo小编所知，全竹宴包括了竹笋、竹荪蛋、竹荪菜、竹菌、竹海腊肉、竹筒豆花、竹筒竹、竹荪酒、竹泡菜等，根据厨师的技艺和消费者需求，可烧、炖、炒、烤、蒸、煲、烩、凉拌等，素雅醇香脆嫩，让人垂涎欲滴。

南溪豆腐干是四川南溪县汉族传统名吃，始于清光绪年间。将优质大豆水磨提取豆浆后煮浆、过滤、点浆、蹲脑、破脑、上榨、加压成型、白胚冷却、白胚造型、过碱、清洗、烘烤、杀菌。根据不同风味，添加酱油、八角、山奈、胡椒、丁香、茴香、桂皮、香果、红寇、白寇等三十余种配料卤制后排酸；烘烤、冷却后拌料调味；真空包装、高温、高压杀菌、化验。其质地密实、味道鲜美、营养丰富、咸淡适口、易于消化、老少皆宜。主要有五香味、麻辣味、鸡汁味等。

琵琶冬腿是宜宾地区的特色美食，因形似琵琶而得名。琵琶冬腿在其制作工艺上十分考究，在原材料上选用了当地优质瘦型猪的大腿，用料上选用了当地出产的花椒、八角、茴香加盐配以特制香料，集云南金华火腿之长精工腌制而成，具有选料严格、成型美观、工艺巧妙、加工精细等特点。正宗的琵琶冬腿切面色泽鲜艳，肉质细嫩，醇香味鲜，是腌腊品中的精品，深受当地民众和外来游客的喜爱。

兰香斋熏肉是四川省宜宾市的一道著名特色美食，大清光绪年间，成都什邡县人氏叶兰亭来到宜宾创办肉干加工作坊——“兰香斋”而得名。据买 购网了解，兰香斋熏肉制作手法很考究，是用优质的猪肉搭配上盐，花椒类的食材，再用熏制的方法所制作而成的。正宗的兰香斋熏肉呈酱黑色，黑晶发亮，具有香味扑鼻、味长鲜美的特点，是理想的佐洒佳肴，也是馈赠亲朋的名贵礼品。

宜宾有什么好吃的菜？那一定要吃高县土火锅，用料非常丰富，一般选用上好的土鸡、猪蹄、香芋、笋子、木耳、海带、尖刀圆子、番茄、黄花菜等食材，由下而上分六层摆放，并加入干墨鱼、海虾提鲜，然后放入花椒、盐和本地的黄姜等调味，再倒入提前熬制的大骨汤底慢炖，再加入番茄、黄瓜等配色煨制而成。吃高县土火锅要由上往下一层一层地吃，上层的荤菜口味厚重，下层的素菜充分融合浓汤，口味细腻清淡，吃完再品尝一碗汤底，非常美味。

叙府陈年糟蛋是产于四川宜宾的一道色香味俱全的传统名肴，色泽红亮，醇香味长，营养丰富，蛋膜不破，气味芳香，色泽光洁，味道鲜美而微甜，入口有酒香。叙府陈年糟蛋怎么吃？先把糟蛋置于碟中，加适量白糖，再滴白酒少许， 用筷略微搅动，待蛋、糖、酒融为一体后，即可徐徐拈食下酒，别有风味。但是中老年人及儿童不宜多食久食，服用左旋多巴时不宜食用，服用解热镇痛药氨基比林及索密痛、克感敏时不宜食用。