达州十大名菜

口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。 口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子，之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。

尖椒肥肠是四川达县的一道特色小吃，在烹制的过程中需放入少许油加以姜葱爆香，然后加以优质肥肠进行翻炒并且加入了自制的辅料制作而成，出锅后的的尖椒肥肠香脆鲜嫩，微辣爽口，色、香、味俱全。是许多爱喝酒男士的下酒菜。香辣爽口。

石梯蒸鱼是四川达州市达县石梯镇的地方特色名菜，达州十大名菜之一。石梯特色蒸鱼用的是当地巴河边生产的鲶鱼或鲢鱼为主要食材，鲜活的鱼捞起来现杀，先将鱼剖杀沥干剁块，拌以绿豆面、芝麻面、米粉、豌豆面、辣椒粉、花椒粉、姜末、青油等上竹屉蒸熟即成。石梯蒸鱼的特色是色彩暗红滋润、香气浓郁沁鼻、入口香辣细腻，后味悠长。食时，店家还提供鱼头鱼尾熬制的面块汤，大家有机会一定要尝尝这道达州特色名菜。

徐鸭子（手撕鸭）是四川宣汉地方名菜之一，采用大巴山深处百里峡土家族人放养的土鸭子，经徐代建继承传统工艺，通过多年反复实践创研出来的具有独特风味的佳肴食品。徐鸭子（手撕鸭）受到消费者的好评，远销省内外，产品是四川省第十届运动会指定食品，荣获四川省首届旅游产品金奖，受到22个发展中国家地质专家来宣汉考察团的高度赞扬，中央电视台、湖南卫视、经济日报、西南商报等电视台和报刊进行了专题报道。

麻辣鸡块是四川达州经典名菜，也是达州家常菜，是一道非常好吃的肉类食品，麻辣味浓，干香味美，很多人喜欢吃麻辣鸡块。麻辣鸡块麻辣酥脆，鲜香可口，制作时首先锅中倒入食用油，油热后放葱段、姜片爆香，倒入鸡块翻炒，然后倒入水，中火炖上20分钟即可，辣椒配鸡块，美味加倍，燃爆味蕾，它的辣中夹杂着香甜，而且层次丰富，麻辣鲜香一样不差，一块入嘴香嫩脱骨，特别好吃。

任市板鸭呈黄亮或红褐色，切面为红褐色，质地结实，肉质纹路清晰。蒸熟后，咸淡适中，肉质有韧劲，香味醇浓、具有特有的熏香味，回味悠长。任市板鸭氨基酸总量≥29.5%，其中，赖氨酸≥2.32%，蛋氨酸≥0.75%，苏氨酸≥1.2%，谷氨酸≥5.1%，亮氨酸≥2.25%，精氨酸为≥1.8%。控制性标中，酸价kOH≤0.62mg/g， 过氧化值≤0.016；脂肪≤10.5%，胆固醇≤130mg/100g。

江阳酸辣鸡是四川达州的特色江湖菜。江阳酸辣鸡酸中带辣，辣里透香，爽口开胃，和山胡椒、泡椒、花椒爆炒后提升味觉层次，翻炒至紧缩的鸡肉入口细腻，口感劲道。酸与辣充分融入鸡肉之中，汤汁裹着鸡肉的肌理，带来回味无穷的鲜嫩体验，其色浓、香透、味特。做好的江阳酸辣鸡香味浓，入口细腻，深受食客的欢迎，很多人都是不远千里开车来当地吃，吃过的人对它都是赞不绝口。

开江豆笋是一种豆制品，是四川省开江县著名的地方小吃，因形似竹笋而得名。正宗的开江豆笋，需挑选当地六月黄黄豆，经过泡豆、磨浆、过滤、烧浆、摇浆变成豆浆，待锅中沸腾时，增加火力，熬出豆浆中的油脂，再将油脂快速冷却，用竹篾把漂浮在表面的浆膜慢慢卷起，层层叠加，再晾晒烘烤成形。开江豆笋适用于小炒、素炒、杂烩、凉拌、卤制、下火锅以及煲汤，而且包容性极强，与各种食材均能搭配，酸、甜、麻、辣、咸，五味皆宜。无论是涮火锅还是卤菜，吸满汤汁的豆笋就像泡泡糖一样绵软，别具风味。