都匀十大名菜

鱼包韭菜是黔南境内水族的一道传统美食，是水族过节必不可少的一道特色菜，其肉肥细腻、鱼骨酥脆、味道别具一格。鱼包韭菜制作方法非常考究，主要以鲤鱼为原料，制作时要先把鲤鱼沿背脊剖开，除去内杂，然后洒进少量米酒、香葱、大蒜、生姜和食盐等佐料，再将韭菜填满鱼腹用米草捆扎好，最后置大锅中清炖或清蒸即可。

墨冲角角鱼是黔南都匀地区的一道特色美食，以量多味美而著称。墨冲角角鱼制作工艺讲究，主要以本地角角鱼和本地水为原料，烹饪时采用水煮的方法，食用时加盐蘸着吃，在当地堪称一绝。因为墨冲角角鱼肉质鲜美细嫩厚实，煮熟的鱼分离下来的肉一点不含刺，一直都深受当地人的喜爱。

贵州辣子鸡是一道非常有特色的地方传统名菜。相比湖南、重庆等地用干辣椒炸出来的辣子鸡，我更爱贵州辣子鸡。它是由特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成，两种食材的味道相互交融在一起，没有那种川版和湘版的火爆，却更加绵绵悠长，刺激着你的味蕾，好吃的让你停不下口。鸡肉一定要炒透。否则过生则成品咬不动、过熟则肉质较老影响口感。

酸汤扣肉是都匀民族风味菜，也是都匀市经典名菜排行前十名。酸汤·扣肉实际上是两道菜，扣肉为荤菜，酸汤为素菜，食用时一荤一素搭配，脍炙人口。盐酸扣肉是黔南境内的一种特色美食，广泛流传于黔南的都匀、独山等地，也是黔南州年菜和酒宴中不可缺少的蒸菜。盐酸扣肉就是用盐酸菜和五花肉为原料制作的扣肉，盐酸菜解除了肉的油腻，真的是酸中有辣、辣中有甜、甜中有咸，令人回味无穷。据M aiGoo美食小编了解，除了盐酸扣肉外，产于黔南州独山县的独山盐酸菜曾被鲁迅先生评为中国最佳素菜，是不错的佐粥小菜。

都匀狗肉，是到都匀必吃的特色风味菜肴。狗肉历来是都匀一道风味独特的名菜，过去吃狗肉，人们都往有名的仿古一条街——都匀的石板街跑。这里不仅街道古朴、环境优雅，而且销售狗肉的餐馆一家连着一家。都匀狗肉风味以“狗肉席”最为出名，其次是“黄焖狗肉”。在石板街，除“狗肉席”之外，不论是黄焖、清炖，还是自切、爆炒的狗肉，都香飘窗外，让人食欲猛增，一尝为快。都匀狗肉主要原材料有肥嫩狗、花椒、砂仁、狗肉香等，烹饪方法很独特，原料、加工过程、配料也非常讲究，成菜后口味鲜香、香辣。都匀狗肉不仅有补中益气，温肾助阳功能，而且能治脾肾气虚，胸腹胀痛，腰膝软弱等症，但“素常气壮多火之人”不可多吃。

凯口桂花腊肉是黔南州都匀市凯口桂花腊味坊特色美食，选用当地农家用熟料喂食的好猪肉精制而成，深受广阔消费者欢迎。凯口桂花腊肉其貌不扬，但吃味好，嚼在口里，满嘴生津，齿颊留香。每年冬至过后就开始生产，熏制的腊肉时间长，腊肉可以久藏不坏，一直能吃到来年立冬。

虾酸牛肉肥肠是都匀最好吃的菜之一，也是一道经典的虾酸菜。类似于干锅的做法里加入了牛肉、肥肠、芹菜、洋葱等食材炒制，刚刚端上桌有种强烈的刺鼻感，但是仔细闻起来会发现菜品有奇特的香味。吃到嘴里更是完全不一样了，酸甜鲜辣的感觉一下子充满了整个口腔，牛肉油而不腻、质嫩爽口，肥肠香软带着嚼劲，混上虾酸酱以后瞬间由“臭”变香，这样的搭配让人食欲大开。

竹笋焖猪肉是黔南州都匀名菜之一，都匀地区有竹林的地方很多，在广袤的竹林之中，生长着美味的山珍竹笋，笋子去皮洗净后，焯烫后捞出用淡盐水浸泡。五花切块入锅中用中小火慢慢煎至出油且四面略微金黄。然后加姜片冰糖炒糖色。倒入沥过水的笋丁翻匀，加入干红辣椒，调入料酒，生抽，老抽翻炒。加入没过材料的开水，大火烧滚后转中小火盖上盖焖煮半个小时左右，至肉软糯后收汁。根据各人口味调入适量盐和胡椒粉调味，撒入葱花后起锅。这道菜有竹笋的清香，伴随肉特殊的香味，放入口中回味无穷，肥而不腻，是一道非常下饭的菜品。

丝娃娃，别名素春卷，是一种贵阳街头最常见的小吃，丝娃娃因其形状上大下小犹如裹在襁褓中的婴儿，故名。贵阳丝娃娃用米面粉做成薄氏状小圆饼烙熟，将萝卜丝、折耳根、绿豆芽、海带丝、炸黄豆、糊辣椒等多种佐料，包在面皮裹成小卷食用，再加上当地人喜爱的酸酸辣辣的汁液，口感绵香四溢，极富特色。