曲靖十大名菜

陆良板鸭是云南曲靖十大名菜之一，色白无毛，肉质细嫩，咸味适中，营养丰富。曲靖有什么特色菜？据M aigoo网编了解，陆良腊鸭是选用壮而肥的仔鸭宰杀后，用适量食盐腌制而成的，造型为杏仁形，挂于室外清洁、干净、阳光充足和干燥通风的烤鸭架上，风吹日晒，数日后晒干即成板鸭。每逢节假日，人们取来板鸭或蒸或煮，用来配饭下酒等，此外，还有人用红纸把板鸭包起来，作为馈赠亲朋好友的礼品。

宣威小炒肉是云南宣威一道很有地方特色的菜肴，属于滇菜系，此菜特点是色、香、味俱全，蒜苗的清香和深浓的酱油伴随着各种调料不时散发着独特的香味，令人胃口大开，垂涎三尺。宣威小炒肉用料讲究，肉要选肥瘦均匀的，辣椒要选本地的干辣椒，蒜苗和葱是它的标配，炒好后色香味俱全，油而不腻。

韭菜花是曲靖颇有名气的传统名物食品，用新鲜韭菜花与苤蓝丝、辣椒混合在一起，经腌制而成的，因韭菜花味突出，故取名为韭菜花。曲靖韭菜花的腌制方法是将半籽半花的韭菜花剁细，加入盐巴、白酒，搅拌均匀，放入罐内，用半年的时间使韭菜花肉质糖化，然后拌上干苤蓝丝、辣椒、红糖、白酒腌制，待呈黄红色即可。曲靖韭菜花的特点是有韭菜花的浓郁清香，甜、咸、辣味俱佳，脆嫩味美，鲜香扑鼻，可口等。

花山带皮羊肉是曲靖的一道极具特色的食补美食，一般选大羯羊，宰杀后的羊皮不能剥掉，刮得干干净净的皮连带皮下一分厚的瘦肉砍成小块黄焖来吃，口感特别好。花山带皮羊肉的做法是炒锅里放入羊油和猪油的混合油，热后加干辣椒、花椒、姜、蒜、大料等佐料，加入老酱炸炒，将羊肉倒进去一起翻炒，出油再移至高压锅内，加入熬好的清汤，焖压一刻钟左右，即可指出置于文火上边煮边吃。做好的黄焖羊肉汤汁浓稠，色泽金黄，不但具备以上诸方面的营养价值，而且全无膻腥气味，吃起来香辣柔韧，十分舒适可口。

洋芋鸡是曲靖市的特色美食，精选当地嫩鸡，以童子鸡为佳，洋芋选用麻皮水分少的那种，将干辣椒、大料、姜、蒜、酱等佐料用油炒出香味，放入斩小的鸡块炒至出油，再倒上切好的洋芋，这洋芋块要切得稍大一些，翻炒几分钟后即加适量热火换入高压锅内压几分钟。做的好吃的洋芋鸡，色泽红亮，鸡肉鲜嫩，洋芋或面而不烂，或熟而尚脆，而且都是里外均匀，一口咬上去，不但口感舒适，味道更是鲜美。

富乐酥肉是云南罗平布依族特色美食，在当地很多人杀年猪的时候，都会制作的一道美食。富乐酥肉的做法是把猪前腿纯肥肉和皮、骨头去掉，切成大肉团，打上花刀，再把姜汁、葱汁、鸡蛋、蜂蜜、白酒、食盐、胡椒、八角粉等佐料放入搅拌均匀；然后大火烧铁锅，用漏勺一勺一勺地舀到油锅里，待肉色变成枣红色，就把它捞出来即可。做得好的富乐酥肉，色呈金黄，吃起来酥脆可口、十分美味。

烟熏肉是罗平布依族十分美味的一道特色美食，没有半点咸味，且在香味里夹杂着一点清爽的松脂味，让人吃起来非常爽口。据买 购网所知，罗平烟熏肉的做法是把鲜肉擦上少许的盐和茶果叶、柏芝叶、甘蔗楂等其他佐料，拴在柴火位上熏烤，鲜肉烤干的同时，各种佐料和柴火的味道也就渗入肉中。烟熏肉看上去黑黢黢的，但吃起来的味道却与众不同，将其配以香椿或青椒炒熟，嚼在口里，唇齿留香；或是直接将其切成片蒸熟，猪肉片看上去明亮透彻，吃起来油而不腻，独具风味。

黑皮子是曲靖市麒麟区的一道美食，属于农家宴席必备菜肴之一。据了解，制作黑皮子，常用猪五花肉那一块，切大块入锅煮透，捞出切成约10厘米的正方块，抹上白酒和蜂蜜上色，放入六成热的油锅中炸至肉皮呈棕红色并起皱纹，取出放入陶缸中，浇入熟猪油，置于阴凉通风处储存，油冷后包住肉块，浑为一体，故可延长保鲜时间。皱皮肉，形美划一，大气壮观，肥瘦兼有，肥而少腻，棕红发亮有光泽，鲜香滋嫩存原味，耐贮保鲜在农村。食时，酌量取出，入热锅化去表皮猪油，再制作红烧肉。

富源酸菜猪脚是曲靖市富源县的特色美食，酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻；猪脚香、脆、酸、爽而不油腻。富源酸菜猪脚的做法是将土猪蹄处理干净剔成小块，加入配制好的香料放入高压锅内压至八成熟；锅内放入适量的油加热，加入干辣子、干花椒，再加入姜片、大蒜瓣、香葱等炒至出香味，把酸菜倒入锅内进行翻炒，倒入已熟的猪脚和原汤煮开即可。吃富源酸菜猪脚一般会备好蘸水，边蘸边吃，非常美味。