陕西蓝田十大小吃

荞面饸饹是一道以荞面、羊肉、土豆、香菜等为主要食材制作的美食。是陕西省著名的传统面食小吃。被誉为北方面食三绝之一，与兰州拉面、山西刀削面齐名。饸饹多用荞麦面制成，荞麦在所有谷类中被称为最有营养的食物，荞麦食品对血脂、血糖代谢的平衡起着极好的调节作用，这是因为荞麦是集营养、保健、医疗于一身的多功能粮种。经常食用荞麦食品对中老年人的健康大有好处，并有助于儿童生长和智能发育，许多专家呼吁多食一些杂粮，尤其多食一些荞麦食品，以此降低现代病的发病率。

泡泡油糕是陕西三原县很有名气的传统小吃，其渊源可上溯至唐代的烧尾宴名点“见风消”油洁饼，馅是用白糖、黄桂、玫瑰、桃仁、熟面拌成的；面是用开水、大油烫熟的富强粉，西安饭庄和五一饭店的泡泡油糕，已上了金榜，小吃特点色泽乳白、表皮膨松，如轻纱制就、蝉翼捏成。经过历代相传至今，泡油糕久盛不衰。由于饮食文化的交流和旅游事业的兴旺，泡油糕在西安古城和其他城市，成为中外宾客同声赞扬的上乘美点。先后荣获国家内贸部、省烹协“中华名小吃”、“陕西名小吃”称号。

Biang biang面是陕西名特小吃，特指关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的植物油即成。弯弯曲曲巧妙幽默的“biang”字组合，概括biang biang面的产地特性，食者感受、制作工艺要领，原料、调料、做面人辛勤操作，秦人性格气质，心底宽长，有棱有角，大苦大乐的爽快精神，引出陕西人为之自豪的饮食文化。

蓝田糍粑，即蓝田洋芋糍粑，以状若玉脂、筋柔相兼、香滑爽口、回味香甜的特点而著称，是陕西西安蓝田的特色名小吃之一。蓝田糍粑采用蓝田当地出产的洋芋（土豆）制作而成，制作非常讲究，需要四五个小时。制作好的洋芋糍粑色泽鲜美，香味扑鼻，润滑可口，筋道细腻。吃的时候加上浆水菜、炝鲜韭菜，调味加汤，或者直接凉调，味道酸辣爽口，糍粑香甜软糯。

蓝田水晶饼是蓝田县生产的陕西名点，也是蓝田特色糕点小吃。蓝田水晶饼小巧别致，面色金黄四周雪白，皮酥馅足，润香适口，油多而不腻，糖重而渗甜，具有浓郁的玫瑰芳香和橘饼清香。

蓝田葱花大饼是陕西西安蓝田县的特色美食小吃，饼颜色黄亮，皮酥内软，葱香味美。蓝田葱花大饼讲究发、揉、捻的调制，制作葱花大饼时，和面是关键，面要和得柔软、不粘手、不沾盆。刚出锅的葱花大饼喷香、焦黄、油光光的，酥脆，略带点葱盐的奇香。

蓝田高馔蒸馍为麦面制品，相传为汉高祖刘邦所创，广泛流传于蓝田白鹿塬上，是陕西西安蓝田传统特色小吃之一，馍香四溢，筋道耐嚼。蓝田高馔蒸馍制作讲究，须经过制酵(用小酵、麸皮、小米饭、成粬加水发酵)、兑料(干面粉、酵面、碱面、水)、和面团、大杠压、小杠压(压至面团均匀、光滑为止)，搓条、揪剂、揉馍、排放、上笼、火候等十几道工序制作而成。

楼祝手工空心挂面是以蓝田楼祝村命名，是蓝田著名的面食小吃之一。蓝田楼祝村所产挂面选用上等面粉，加盐水拌匀揉搓，直至软韧俱备时，用手工拉细，细如发丝，内为空心。该面筋道而韧，口感圆滑，放入锅中久煮不烂吃的时候，加上盐、醋、葱末、油泼辣子等调料即可。

神仙粉是用秦岭特有的绿色无污染的“糜子稍”的树木叶子精熬粉烹制的绿色食品，是蓝田特色名小吃之一。蓝田神仙粉的做法是将采集的糜子稍树叶晾干后加入沸腾开水，稍凉后用力揉搓枝叶，去除叶柄和杂物，冷却后成凝胶状切块，加入蒜、醋、油泼辣子即可食用。蓝田神仙粉外形特别像果冻，带着树叶的苦味，而苦中有鲜香，入口即化。

蓝田醋粉是用上等面加醋渣制作而成，成品味酸可口，是蓝田有名的面食小吃。蓝田醋粉是用酿醋后剩下的一些发酵后的醋渣制成的面粉，其做法和凉皮相似。