漳州八大名菜

蚵仔煎 ，(闽南语读做ě-ā-jiān，普通话译作“海蛎煎”)，是一道常见的家常菜，起源于福建泉州，是闽南、台湾、潮汕等地区经典的传统名吃之一。关于它的起源，有一则有趣的故事。民间传闻，西元1661年时，荷兰军队占领台南，泉州南安人郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之馀急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的名吃。

龙文盐鸡，又名闽南盐鸡，起源于漳州龙文区朝阳镇朝阳村，又称朝阳盐鸡，是龙文区乃至漳州地区一道颇负盛名的传统风味名菜。盐鸡主要以山地放养的土鸡为原料、粗海盐为辅料，经宰杀、清洗、盐焗等十几道工序制作而成，色泽金黄、口感鲜美、肉质鲜嫩，色、香、味俱全。

石榴填鸭是清朝福建漳浦籍宰相蔡新从北京城引入故乡的，之所以有这个名字是石榴镇的这种鸭子是采用强制人工填喂催肥的饲鸭方法养成的，故有此名。漳浦填鸭特点是肉质清甜可口，肥而不腻，按照烤鸭方法再结合闽南咸水鸭的制作方法制作制成的菜品肉层红白相间，夹一块放入口中，松软香甜，口有余甘。

炸五香，福建省地方传统小吃。在厦门，泉州，漳州等地都有，但三地的做法又有着一定的差别，有的用荸荠，用瘦肉，用胡萝卜，厦门与漳州地区还会放少量的糖，吃起来甜甜咸咸的感觉，用一种专门的豆皮，裹上剁碎的精肉、荸荠、葱等，包成如春卷状，再放下油锅炸成焦黄，切成几段，蘸佐料进食，香、酥、脆、鲜，妙不可言。早在六十多年前，厦门的炸五香就杀出重围，崭露头脚，显出它独特的风味，深受广大食客欢迎。在厦门的“四孔井”和“二舍庙”等就有摆设卤味摊，其中有受欢迎的炸五香。

南靖大肠咸菜是漳州著名的特色菜之一，以肥肠和酸菜为主，加上浓厚的大骨汤底而配套成的火锅。其做法简单，将大肠用生油和盐洗净油脂，把咸菜、大肠、姜片加大骨汤一起炖，炖熟即可。此菜香味浓郁，酸爽咸香，汤底味浓美味。

芦溪咸菜是福建省漳州市平和县的一道传统名菜，采用芦溪镇芥菜制作，香味浓郁，既可清蒸、干炒，亦可泡汤，味道鲜美可口。芦溪芥菜茎长、叶大、质柔软，腌制要经过砍菜、剖菜、晾晒、揉搓、贮存等工序，盛菜的菜坛一定要选用永定苦竹瓷坛。吃的时候，可以将咸菜炒着吃，这样的咸菜很脆，带一点点甜，非常好吃。

鸡仔胎起源于福建漳州，是福建闽南小吃。在福建省漳州市芗城区、龙文区、龙海市、长泰及周边一带群众，每年秋凉以后，多有食用鸡仔胎，滋补身体的习惯。鸡仔胎就是小鸡在被孵化的过程中还没有成形的时候，只有一个雏形，细软的绒毛，甚至还可以看到鸡骨头。鸡仔胎烹饪方法有两种，易总是一种盐锔一种酒煮。

东山属亚热带海洋性季风气候，夏无酷暑，冬无严寒，受季风和台风影响较大。历年平均气温20.8℃；年平均降雨量为1134毫米，年平均日照时数为2412.8小时，适合鲍鱼生长。东山鲍鱼产于福建省东山县，是福建省特产。鲍鱼属单壳类软体动物，是一种经济价值较高的特种水产品，素有“海产八珍之冠”的美誉，含蛋白质多，肝糖份高，营养丰富，肉质细嫩，味道鲜美，清香爽口。2006年，国家质检总局批准对东山鲍鱼实施地理标志产品保护。