四川十大老字号餐馆

龙抄手店，1941年开设于成都的悦来场，上个世纪50年代初迁往新集场，60年代后又迁至春熙路南段至今，迄今已有70余年的历史了。其特色美食是龙抄手，龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白2010年12月，成都市政府公布了市第三批市级非物质文化遗产名录，龙抄手、钟水饺等小吃的传统制作技艺被纳入了市级非物质文化遗产之列。1995年，钟水饺、龙抄手等成都名小吃荣获“中华老字号”称号。

陈麻婆豆腐，由国家命名的一家“中华老字号”老牌名店。其创业于清朝同治初(1862年)，开业于成都北郊的万福桥,原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，很快便名声远扬，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为"陈麻婆豆腐"，此言不胫而走遂为美谈，饭铺因此冠为"陈麻婆豆腐店"。陈麻婆川菜馆虽距今一百四十于年盛名长盛不衰，并扬名海内外，深得中国内外美食者好评，2006年入选第一批中华老字号美食。

夫妻肺片店，约于1933年开业，由郭朝华夫妇创办，以经营牛头、蹄、肚、肺等熟食制品为特色的摊贩，因独具一格，被人们称为“夫妻肺片”，原设于成都市安东寺，主要名品有“夫妻肺片”、“牛肉面”等。1992年成都市人民政府授予“夫妻肺片”《成都名小吃》称号；1995年中华人名共和国国内贸易部授予“夫妻肺片店”《中华老字号》称号；1997年中国烹饪协会授予“夫妻肺片”《中华名小吃》称号；2002年全国餐饮绿色消费工程组织委员会确认“夫妻肺片店”为《全国绿色餐饮企业》；2002年四川省工商行政管理局授“夫妻牌”为《四川省著名商标》。

钟水饺，古名为“水角”，是四川省成都市地方传统小吃之一。始于光绪十九年（1893年），因开业之初店址在荔枝巷且调味重红油，故又称为“荔枝巷红油水饺”。创始人是钟燮森（字少白），1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。1990年，钟水饺获成都市人民政府授予的“成都市名小吃”的称号。1995年，钟水饺、龙抄手等成都名小吃荣获“中华老字号”称号。2010年12月，成都市政府公布了市第三批市级非物质文化遗产名录，龙抄手、钟水饺等小吃的传统制作技艺被纳入了市级非物质文化遗产之列。

盘飧市，该店建于1925年，绝对的成都老字号，咋一听这名字有些拗口，其实店名是出自杜甫《客至》“盘飧市远无兼味，樽酒家贫只旧醅。”盘飨市的卤水是经久的陈年老卤汤。也是传了好几代人了，据说卤料是独特的密制香料制成，也是盘飨市经久不衰的秘诀。1992年成都市人民政府授予“成都名小吃”称号，1995年中华人民共和国国内贸易部授予“中华老字号”称号；2007年中华人民共和国商务部授予“中华老字号”；2007年四川省商务厅授予“四川老字号”；2010年“盘飧市腌卤传统技艺”被认定为“成都市非物质文化遗产名录”。

“荣乐园”是国营单位旗下一家中华老字号餐饮老店，由满族人关正兴开设于清咸丰年间（1861年）。“荣乐园”以制作高级宴席和家庭风味菜肴见长。著名菜品有“红烧熊掌”、“葱烧鹿筋”、“清蒸鸽蛋燕菜”、“干烧鱼翅”、“酸辣海参”、“虫草鸭子”、“凉粉鲫鱼”等。2007年中华人民共和国商务部授予“中华老字号”。

川北凉粉，1994年商标注册，全称是四川川北凉粉饮食文化有限公司，成立于2003年。川北凉粉是纯朴、勤劳的川北人民数百年来智慧的结晶，因此川北老汉的形象是川北大众的缩影。川北凉粉曾获得中华老字号、中华名小吃、四川省著名商标、非物质文化遗产。川北凉粉自清末问世以来，以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀，流传至今。

带江草堂于原名三江草堂，由四川郸县人邹瑞麟创办，于民国26年开设于成都三洞桥头，以杜甫“每日江头尽醉归”的诗意定名，以经营鱼鲜风味菜为特色，主要名菜有软烧大蒜鲢鱼、花鱼头及鱼席等，郭沫若在此品尝后，曾留诗赞曰：“三洞桥边春水深，带江草堂万花明，烹鱼斟满廷龄酒，共视东风万里程。”1992年，该店烹制的菜肴被成都市人民政府授予“成都名小吃”称号，1995年被中华人民共和国国内贸易部授予“中华老字号”称号。2006年被中华人民共和国商务部授予“中华老字号”称号。

赖汤圆，四川省成都市传统名小吃，就是汤圆。赖汤圆创始于1894年，迄今已有百年历史，一直保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。1990年12月赖汤圆再次被成都市人民政府，命名为“成都名小吃”。1998年，赖汤圆心子参加商业部优质产品评选，获商业部颁发的“金鼎奖”，并荣获了天府食品博览会金奖。“赖”字牌商标被四川省政府评为“著名商标”，企业被成都市人民政府授予了“市级先进企业”称号。2007年中华人民共和国商务部授予“中华老字号”。

耗子洞张鸭子，创始于20世纪30年代。创办人张国良1928年起随父亲在提督东街和署袜街交口处摆摊卖烧鸭子、牛肉肺片，因其地外面是茶馆，里面是酒店、旅馆，巷子深、进口小，故被称作“耗子洞”。1990年，“耗子洞张鸭子”的樟茶鸭子荣获“成都名小吃”称号，1991年获中商部“金鼎奖”，成为部级优质食品。2007年中华人民共和国商务部授予“中华老字号”。