葡萄牙十大黑暗料理

炖蛋蛋（Túbaro）这道菜的中文翻译可以有各种创意写法，但万变不离其宗的是其主要的食材。炖蛋蛋顾名思义，看起来是肉，实际上也是肉，只是十分特殊，是雄性牛、猪、羊、马、驴等禽畜的生殖器——睾丸，它来自于葡萄牙南部两省地区，这种食材可以被烹饪上桌，大概率受到了非洲和南美饮食传统的影响，而这种食材一旦被烹饪成功端上餐桌，只要不是过分难吃，一般会以极快的速度流传并饱受欢迎。炖蛋蛋用了多种西方常用去肉腥味的此材料，包括蒜、醋、香叶、辣椒、柠檬等，经过处理过的“蛋蛋”，可以进行煮、油炸、烤等做法。

鸡血炖饭是葡萄牙特色菜之一，在葡萄牙算是比较常见的一道菜肴，在很多餐馆都能吃到它。鸡血炖饭的主要用料是鸡肉、鸡血和米饭，然后加入了鸡心、鸡肝、鸡胗等鸡的内脏，葡萄牙的大米煮出来偏硬，在经过鸡汤炖煮之后会变软，吃起来的口感会比较好。不过如果不爱吃内脏的人，可能无法接受鸡血炖饭，而且它的造型实在是不太美观，长米饭泡在深色的鸡汤里，一眼看上去像是很多小虫子，是一道名副其实的黑暗料理。

葡萄牙位于南欧洲沿海，有海洋暖流的眷顾，气候温和，海产鱼获丰富，这份天赐的礼物，便顺理成章地成了葡菜的主料。据mai goo网小编了解，在葡萄牙，海鲜最常见的吃法就是清煮，尽量保证食材的新鲜和原汁原味，同样海腥味也会更重，这对不习惯吃海鲜的人来说，是比较难接受的，而且清煮也意味着没有上色，一盘海鲜摆在面前好像生的一样，也实在让人难以下手开吃，好在吃海鲜一般会准备丰富的蘸料，可以满足不同的口味需求。

香菜烹猪蹄属于典型的葡萄牙南部Alentejo地区煮制菜肴，猪蹄和香菜的搭配在很多人眼里是美味，在不少人眼中却是黑暗料理。吃猪蹄在南欧国家的南部地区普遍存在，葡萄牙人在烹饪方式上进行了本地化调整，与中国人烹饪猪蹄的方式类似，处理干净的猪蹄都要在锅中煮一段时间，直至软烂，然后再添加上大量的香菜和蒜，最后出锅前挤一点柠檬汁，就可以了，最后配上面包一起吃，当地人认为十分美味。这道菜的原料十分“中国”，相信绝大部分人都会感到很天然亲切。

葡萄牙的血肠（Morcela）看起来属于香肠（Chouriço）的一种，是用猪的血配上各种牲畜的脂肪以及大蒜等香料制作而成。血肠最早来源于葡萄牙北部Guarda这里属于葡萄牙的山区，牲畜较多，动物血作为一种食材在这里非常受欢迎，加工而成的血肠吃法繁多，烤、煮、炸都属于可用的烹饪方式，只要想办法弄熟，再配上土豆沙拉等配菜，就是一道葡萄牙北部传统地方菜肴，不过不吃动物血的人会认为这是一道黑暗料理。如今，除了在Guarda地区，也可以在葡萄牙南部和亚速尔群岛遇到找到它，好奇的小伙伴可以在葡萄牙尝试一下。

葡萄牙的饮食与亚洲很相似，凉拌猪耳朵这道中国百姓餐桌上的常客，在葡萄牙也非常受欢迎。不过和国内的凉拌猪耳朵做法相比较，葡萄牙的猪耳朵制作方式比中国简单很多。基本只需要用盐水烹煮，然后可以各种带味道的调料混合搅拌，作为一个沙拉佐餐或者下午茶食品，传统上还会配上啤酒，十分美味，不过猪耳朵本身会有比较重的味道，只是简单煮制，吃起来会有一股猪骚味。从这道菜可以得到一个启示，一些中国的凉菜可以被成为葡萄牙的沙拉，不过卤制方式相比西方国家实在过于复杂。

猪皮烹饪（Couratos）是指烹饪好的猪皮（pele do porco）的各种吃法，猪皮是葡萄牙人爱吃的食材，吃法花样繁多，不输于中国人的创意，烤、煮、凉拌沙拉、炸、做三明治等等。猪皮烹饪料理一般属于零食或者餐前菜，常见的有烤猪皮、煮猪皮、炸猪皮、猪皮三明治等，猪皮独特的口感让人欲罢不能，最有名的就是葡式焗乳猪皮，极为香脆可口，猪肉入口有肉汁，香而不羶，份量不少，配上饱肚的金黄香脆薯条和小小一球的炒饭，吃着吃着都把肚子填满了。

在奥比杜斯，有葡萄牙最著名的利口酒，并已风靡全球，这款利口酒色泽红润，带着樱桃特有的酸甜滋味，有些酒里还能看到果肉碎。用巧克力盛樱桃酒是奥比杜斯的经典传统，这个传统始于2005年的奥比杜斯巧克力节，当时，杰出的酒商Dário Pimpão无意间得到了一盒巧克力做的酒杯，于是产生了一个大胆的想法，他和自己的营销伙伴“红酒之家”商量后，决定用巧克力酒杯装樱桃酒售卖，由此“喝完樱桃酒，然后吃掉杯子”的传统得以延续至今，并成为了奥比杜斯的一张名片。不过一定要先喝酒再吃，不然樱桃酒会撒出来，那场景简直像凶杀现场，这也是它位列葡萄牙十大黑暗料理的原因。

木糠布甸，葡文名称为Serradura，是澳门别具特色的葡式甜品，这个甜点来自葡萄牙而于澳门发扬光大。木糠是指饼干碎，布甸即是布丁。传统的木糠布甸是用Cream作基本材料，由忌廉、饼干等材料，加上其他材料调配味道混搅、冷冻而成，吃的时候在上面撒上一层玛丽饼屑，而就是因为这一层饼屑看上去十分像木屑，木糠布甸因此而得名。布甸表面和内层均铺了一层细细碎碎的木糠，口感酥松。澳门的街头很多甜品店都有这道美味，不过最出名的要数九如坊葡国餐厅和莫义记。

法国小姑娘（Francesinha）是葡萄牙的一道经典名菜，是形似法式吐司，通常面包表面放有煎蛋和奶酪，内层夹猪肉、烟熏香肠、培根、牛排等肉类的多层三明治。根据不同餐厅的做法有不一样的配搭，常见的搭配是薯条和当地的辣椒酱，这种酱往往是用西红杮、啤酒和香料制成的。Mai Goo网小编了解到，这道菜起源于19世纪50年代，一位名叫丹尼尔·大卫·席尔瓦的葡萄牙人移民法国，回国后以法国最经典三明治之一Croque-Monsieur作为原型，进行改良，并调制出Francesinha的灵魂：浓郁且辛辣的酱料，菜名来源于席尔瓦对当时法国自由派女士的钦佩。